huile darachide

huile d'arachide, vinaigre, ail, poivre, sel, piment, sucre, sésame, chou chinois

Salade de chou chinois toute simple

c.à.s d'huile d'arachide

c.à.s de vinaigre de pommes

gousses d'ail pressées

poivre

pointe de piment

c.à.s de sucre blanc

c.à.s de sésame

chou chinois

Commencer par griller les graines de sésame. Réserver.

Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients, en commençant par le sucre dans le vinaigre.

Couper le chou en lanière, les mettre dans la sauce. Ajouter les graines de sésame. Mélanger et laisser macérer.

farine, levure chimique, sucre roux, lait, huile d'arachide, chocolat, poudre de noisette, oeuf

Muffins noisette chocolat

g de farine

sachet de levure chimique

g de sucre roux

cl de lait

cl d'huile d'arachide

g de chocolat

g de poudre de noisette

oeuf

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Beurrez et farinez vos moules à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre roux, la poudre de noisettes.

Puis ajoutez successivement l'oeuf, le lait et l'huile jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.

Ajoutez les pépites et mélangez à nouveau.

Versez la pâte dans les moules en prenant soin de ne les remplir aux trois quarts seulement pour éviter qu'il ne débordent en gonflant lors de la cuissson.

Enfournez 20 min environ à 175°C (thermostat 5-6).

saucisse de Montbéliard, chou chinois, carotte, vinaigre de riz, huile de sésame toasté, huile d'arachide, sucre en poudre, ail, citron vert, sel et poivre, graines de sésame, coriandre

Salade de chou et Montbéliarde par Laurent Mariotte

saucisses de Montbéliard déjà cuites

chou chinois moyen

carottes

cl de vinaigre de riz

c.à.s d'huile de sésame toasté

g de sucre en poudre

gousse d'ail

citron vert

graines de sésame

coriandre pluches

Plongez la saucisse de Montbéliard dans de l’eau bouillante salée 15 minutes. Égouttez.

Préparez la sauce à l’asiatique : faites chauffer le sucre, le vinaigre et deux pincées de sel dans une petite casserole. Lorsque le sucre a fondu, ôtez-la du feu, ajoutez l’ail râpé et l’huile.

Pelez les carottes et taillez-les en biseaux. Émincez le chou chinois. Versez la vinaigrette chaude sur les crudités et mélangez. Coupez la saucisse en tranches et ajoutez-la. Saupoudrez de graines de sésame, de zestes de citron vert et de pluches coriandre et servez aussitôt.

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ail, maïzena, aubergine, huile d'arachide, chili, cube de bouillon, poivre, poulet, échalote, soja

Sauté de poulet à la chinoise

gousse d'ail finement hachée

c.à.s de maïzena ou 1 cuillère à soupe de farine

aubergine moyenne

cl d'huile d'arachide ou tournesol

c.à.c de chili chinoise

cube de bouillon de poule

200 g de poulet en lanières

échalote finement hachée

c.à.s de soja

Mélanger le poulet avec l'échalote, l'ail, la sauce soja et la maïzena/farine et laisser mariner au moins 15 minutes.

Couper l'aubergine en lanières. Faire sauter dans le wok (préalablement chauffé avec de l'huile) pendant 3 minutes environ, puis égoutter.

Faire sauter le poulet avec la marinade au wok pendant environ 2 minutes en remuant.

Ajouter l'aubergine, la sauce chili et le bouillon de poule et faire revenir le mélange encore pendant 2 minutes environ en remuant.

Servir avec du riz blanc ou des nouilles chinoises cuites natures ou revenues dans le wok après le poulet.

Le grand classique des restaurants thaïlandais, à déguster chez vous. Nouilles de riz avec du tofu, des légumes et des cacahuètes croquantes par-dessus.

Pad thaï

g de nouilles de riz (p. ex. Mei Yang Chinese Noodles)

eau, bouillante

400 g de tofu fumé

gousses d’ail

oignon fanes

g de cacahuètes grillées salées

huile d’arachide pour la cuisson

g de germes de haricots mungo

c.s. de sucre brut moulu

c.c. de flocons de piment

c.s. de nuoc-mam

c.s. de pâte de tamarin

dl d’eau

bouquet de coriandre

Mettre les nouilles de riz dans un grand bol et les arroser avec l’eau bouillante, laisser reposer env. 10 min, égoutter, rincer sous l’eau froide.

Tailler le tofu en bâtonnets d’env. 3 cm d’épaisseur. Peler l’ail et le couper en lamelles, couper les oignons fanes en rouelles biseautées. Hacher
grossièrement les cacahuètes. Bien faire chauffer un peu d’huile dans le wok ou dans une grande poêle antiadhésive. Saisir les bâtonnets de tofu par portions, env. 2 min, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter ail, oignons fanes, cacahuètes et germes de haricots mungo env. 5 min en remuant.

Ajouter tout le jus pressé du citron vert. Ajouter sucre, flocons de piment, nuoc-mam, pâte de tamarin et eau, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre le tofu et les nouilles de riz, mélanger, le temps de bien faire chauffer.

Le classique de la cuisine indonésienne: nouilles frites avec des légumes et du poulet.

Bami goreng

g de nouilles chinoises (p. ex. Mei Yang Chinese Noodles)

eau salée, bouillante

400 g de carottes

oignons fanes

300 g de pak-choï

400 g d’émincé de poulet

c.s. de sauce soja ou de ketjap manis (voir Remarque)

c.s. de sambal oelek

dl de bouillon de légumes

Cuire les nouilles al dente env. 3 min dans l’eau salée bouillante, rincer sous l’eau froide.

Peler les carottes et les tailler en lanières d’env. 5 cm de long. Couper les oignons fanes en rouelles biseautées, réserver les fanes. Couper le pak-choï en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur.

Bien faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une grande poêle antiadhésive. Saisir l’émincé de poulet par portions, env. 2 min, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter les nouilles env. 3 min en remuant, retirer. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter les carottes env. 3 min en remuant, ajouter les oignons et le pak-choï, faire sauter env. 2 min en remuant. Ajouter la sauce soja et le sambal oelek, verser le bouillon,
porter à ébullition. Baisser le feu, remettre l’émincé de poulet et les nouilles, le temps de bien faire chauffer. Parsemer des fanes réservées.

Une recette de poulet classique de la cuisine américaine. Au lieu d'être frites, ces ailes de poulet à l'aigre-doux cuisent au four et sont servies avec un dip ranchero rafraîchissant. On en redemande!

Buffalo Chicken Wings

200 g de demi-crème acidulée

g de mayonnaise

0.5 dl de babeurre

c.c. de paprika

c.c. de sauce Worcestershire

c.c. de vinaigre de vin blanc

brins de livèche

brins de persil plat

0.5 bouquet de ciboulette

gousse d’ail

sel, poivre, selon goût

1.2 kg d'ailes de poulet

sachet de poudre à lever

0.75 c.c. de sel

0.5 c.s. d’huile d’arachide

dl de sauce chili (p.ex. Hot Sauce)

g de miel

g de beurre

300 g de céleri-branche

Préchauffer le four à 220°C. Mettre demi-crème acidulée, mayonnaise et babeurre dans un bol. Incorporer paprika, sauce Worcestershire et vinaigre. Ciseler livèche, persil et ciboulette, ajouter avec l'ail pressé, rectifier l'assaisonnement. Mettre le dip à couvert au frais jusqu'au moment de servir.

Éponger les ailes de poulet, mélanger dans un grand bol avec la poudre à lever et le sel. Poser la grille du four sur une plaque, badigeonner avec un peu d'huile, répartir les ailes de poulet sur la grille.

Dans une petite casserole, faire chauffer en remuant sauce chili, miel et beurre, jusqu'à ce que le miel et le beurre soient fondus, laisser tiédir un peu. Sortir les ailes de poulet du four, dresser sur un plat, les arroser d'un filet de sauce chili. Couper le céleri-branche en longs tronçons, servir avec les ailes de poulet et le dip.

Une délicieuse recette de grenadins de veau au lard et aux champignons. 

Grenadins de veau aux champignons

kg de champignons de Paris

800 g de grenadins de veau

260 g de tomates soit 2

g de poitrine de porc

cl de bouillon de volaille

g d'échalote

cl de vin blanc sec

g d'ail

g d'huile d'arachide

Laver les champignons et enlever les queues. Peler les tomates et les vider, réserver l'intérieur et couper la chair en dés. Peler et émincer l'ail et l'échalote. Couper la queue des champignons en morceaux et les têtes en tranches.

Dans une cocotte, faire dorer les champignons dans de l'huile chaude et les réserver. Saisir la poitrine dans l'huile et ajouter l'ail, l'échalote et les queues de champignon. Faire cuire à couvert 15 minutes à tout feu doux tout en remuant de temps en temps.

Verser le vin blanc, le bouillon de volaille et le jus de cocotte sans les pépins. Ajouter les aromates, assaisonner et laisser mijoter 45 minutes à couvert.

Faire dorer les grenadins de veau dans une poêle. Les ajouter à la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que les chapeaux des champignons. Servir les grenadins de veau aux champignons avec les dés de tomates et de la purée.

riz, huile de sésame, huile d'arachide, poivre, lard fumé, oeuf, ciboule

Le vrai riz frit chinois

c.à.c d'huile de sésame

poivre noir du moulin

lard

oeufs

c.à.s de ciboule hachée

Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec l'huile de sésame et 1 pincée de sel.

Taillez le morceau de lard fumé en petits dés, en ne gardant que les parties maigres (vous pouvez prendre des lardons tout prêts, mais c'est nettement moins bon!).

Dans un wok (ou 1 poêle), faites chauffer à feu vif l'huile d'arachide, et attendez qu'elle soit très chaude (presque fumante).

Faites sauter le riz (et éventuellement les lardons), pendant 3 min, en remuant constamment.

Versez les oeufs en un mince filet, et faites revenir 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils aient coagulé. 

Ajoutez les crevettes, si vous en voulez.

Poivrez et salez légèrement. Faites revenir encore 2 min, puis ajoutez la ciboule. 

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