pane

Le olive all'ascolana  sono il piatto tradizionale più della gastronomia Marchigiana, la cui ricetta prevede l'utilizzo di olive "ascolane tenere".

Olive all' ascolana

Olive Ascolane tenere 1 kg

Manzo polpa 100 g

Maiale polpa 100 g

Pollo 100 g

Pane mollica 30 g

Cipolle ½

Noce moscata q.b.

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g

Scorza di limone ½

Chiodi di garofano macinati 1 pizzico

Carote piccola 1

Sedano piccola 1 costa

Vino bianco 1 bicchiere

Uova medio 1

Sale fino q.b.

Uova medie 2

Farina 00 q.b.

Pangrattato q.b.

Olio extravergine d'oliva 500 ml

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Il pane ai semi misti è una semplice preparazione di panetteria casalinga che vi permetterà di gustare una calda, soffice e fragrante pagnotta di pane ricco di semi (girasole, zucca, avena, lino, ecc) che rendono il companatico ancora più ricco, gustoso e nutriente, beneficiando degli innumerevoli pregi di cui sono ricchi i semi stessi, come gli omega 3, gli acidi grassi essenziali, perfetti per migliorare il buonumore, la memoria, la vista, per rafforzare il sistema cardiaco e per tenere sotto controllo il colesterolo. Il pane ai semi è quindi molto più di un semplice pane, è un alimento prezioso per una dieta bilanciata ed equilibrata, un alleato per il benessere quotidiano, una fonte di nutrimento, una miniera preziosa da cui estrarre tutto ciò che fa bene e che (come forse troppo spesso accade) è anche buono.

Pane ai semi misti

350 gr di farina 0

gr di farina integrale

300 ml di acqua

cucchiai di olio d'oliva

gr di lievito di birra

gr di sale

80 gr di semi misti

Pane fatto in casa ai semi 2

Per preparare il pane ai semi misti iniziate a sciogliere nell'acqua il lievito di birra sbriciolato.

Pane fatto in casa ai semi 3

In una ciotola riunite la farina 0 e quella integrale, il sale e mescolate bene gli ingredienti secchi. Aggiungete quindi l'acqua nella quale avete sciolto il lievito, l'olio d'oliva ed iniziate a lavorare. Procedete energicamente a mano o con una impastatrice planetaria munita di gancio. Lavorate fino ad incordare l'impasto, che dovrà risultare liscio e morbido e dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola.

Pane fatto in casa ai semi 4

A questo punto aggiungete i semi (lasciandone da parte una piccola quantità da spolverizzare in superficie), lavorate l'impasto ancora un po' per incorporare bene i semi. Trasferite l'impasto lavorato su una spianatoia e modellate un panetto.

Pane fatto in casa ai semi 5

Sistemate il panetto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido riparato (come il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume; ci vorranno circa 3-4 ore.

Pane fatto in casa ai semi 6

Una volta lievitato riprendete il pane e sistematelo su un foglio di carta forno. Spennellatelo in superficie con dell'acqua, incidetelo con un taglio a croce e spolverizzatelo con il resto dei semi.

Pane fatto in casa ai semi 8

Sistemate poi il pane con tutta la carta forno in una ciotola alta e lasciatelo lievitare ancora per un'oretta, sempre in un ambiente riparato. Quando sarà nuovamente raddoppiato di volume sistematelo con tutta la carta forno su una teglia che avrete tenuto nel forno mentre lo portavate alla temperatura di 230-240°. Infornate quindi il pane a 220° per 40 minuti. Quando lo vedrete ben dorato sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

Servire

Il vostro pane ai semi misti è pronto per essere servito.

Le polpette di cavolfiore e curcuma sono bocconcini sfiziosi e genuini per antipasto: fuori dorate e croccanti, dentro morbide e aromatiche!

Polpette di cavolfiore e curcuma

Cavolfiore (pulito) 650 g

Curcuma in polvere 8 g

rametti

Pane 130 g

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g

Uova (1 intero) 45 g

Latte intero 160 g

spicchio

Pangrattato 180 g

Olio di semi di arachide q.b.

La salsa di Cren è uno dei migliori accompagnamenti per bolliti e arrosti in genere: è una salsa dal sapore spiccato a base di rafano, pane e zucchero

Salsa al cren 

Cren o rafano radice 250 g

Pane mollica 100 g

Sale fino 1 pizzico

Aceto 75 g

Olio extravergine d'oliva 30 g

Zucchero 15 g

La ricetta della Ciabatta senza Poolish, ricetta semplificata alla portata di tutti É davvero facile e veloce da realizzare, infatti non faremo alcun pre impasto..La ciabatta è un pane italiano, ...

Ciabatta senza Poolish, ricetta semplificata alla portata di tutti

500 g farina 00 (con minimo 10 -11 g proteine)

380 ml acqua (a temperatura ambiete)

cucchiaino miele di acacia (o in alternativa zucchero)

g lievito di birra compresso

g olio extravergine d'oliva

g sale

sciogliete il lievito, il miele in tutta l´ acqua

inserite anche l´olio e mescolate per formare una sorta di emulsione

setacciate la farina dentro una ciotola capiete

inserite i liquidi a filo e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad incorporare tutto

dopo un paio di minuti aggiungete il sale

e mescolate energicamente per 3- 4 minuti aiutandovi con il cucchiaio di legno (dovete sollevare l´impasto e sbatterlo di nuovo nella ciotola

trasferire l impasto in un barattolo rettangolare con coperchio (ungetelo con un po di olio)

coprite e lasciate a temperatura ambiente

Per 4 volte a di stanza di 30 minuti fate delle pieghe all´ impasto, bagnadovi le mani e sollevandolo da tutti e quattro i lati e riponendolo su se stesso (guarda video ricetta)

dopo l ultimo giro di pieghe coprite e lasciate riposare ancora 30 minuti

quindi andiamo a formare un lettino con l´aiuto di un canovaccio pulito e dei distanziatori che possono essere matterelli, rotoli di carta da forno o di allumnio qualsiasi cosa avete a disposizione (guarda video ricetta)

cospargiamo il nostro letto per il pane con abbondante farina

cospargiamo di tanta farina anche una spianatoia

capovolgete tutto di una volta il barattolo sulla spianatoia infarinata

e aspettate che l´impasto cada da solo

cospargiamo di tanta farina anche il sopra del nostro impasto e la spatola per tagliarlo

date un forma a rettangolo e dividete in due

trasferite sopra il lettino che avete precedentemente preparato al centro di ogni distanza che avete ricreato

lasciate lievitare ancora 30-40 minuti

capovolgete tutto di una volta la vostra ciabatta, aiutandovi con il cannovaccio su carta da forno (guarda video ricetta)

quindi con le mani infarinate spingiamo l´impasto verso il fondo (guarda video ricetta)

Riscaldiamo il forno con la placca da forno al suo interno

tiriamo fuori la placca da forno calda e facciamo scivolare la carta da forno con le ciabatte sopra

Cuocete in forno statico preriscaldato a 240 gradi per 20 minuti circa

Cottura in forno

This Mediterranean bread with olives, sun-dried tomatoes, and capers makes for a deliciously impressive appetizer. 

Olive and Caper Bread

4CUPS pizza or all-purpose flour

5OZ. black olives, pitted

2 1/2OZ. sundried tomatoes

1OZ. Taggiasca olives, pitted

capers

1/4OZ. fresh brewer's yeast

olive oil

salt

Dissolve the brewer’s yeast in 1 1/2 cups warm water. Pile the flour on a flat work surface. Add the dissolved yeast and salt and knead until uniform. Transfer to a bowl and cover with a damp kitchen towel. Set aside to rise for around 1 hour.&nbsp;

Purée the black olives, Taggiasca olives, and sun-dried tomatoes with 1 Tbsp. oil and 2 Tbsp. water until creamy.

Line the bottom of a cake pan (diam. 10", h. 2 1/2") with a circle of parchment of paper. Using a rolling pin, roll out the dough to a thickness of around 1/8" in a square form. Trim the sides and spread the olive-tomato purée over the entire surface. Add the drained capers.

Cut the dough into 8 strips, 2 1/2" wide, the same as the height of the pan, and roll them into pinwheels. Arrange in the pan to form a flower: one pinwheel in the middle and the others around it, with a little space between them. Let rise, covered, for 1 hour.

Preheat the oven to 375 °F. Brush the top of the pinwheels with a little oil and bake for 45-50 minutes.

Cut the bread into cubes and place them in a bowl. In another bowl, mix together the milk, sugar, egg, and cocoa powder, then blend with an immersion ...

Individual Chocolate Bread Puddings

1C. milk

1/3LB. stale rustic bread

sugar

cocoa powder

Butter

Cut the bread into cubes and place them in a bowl. In another bowl, mix together the milk, sugar, egg, and cocoa powder, then blend with an immersion blender. Pour the mixture on top of the bread and combine. Fill 4 buttered ramekins with the bread mixture, pressing down gently.

Bake at 350°F for 10-12 minutes. Serve dusted with powdered sugar. Serve

with jam, whipped cream, yogurt, ice cream, etc.

Panino al cacao con frittata di zucchine e cipolle caramellate

uova

zucchine

fiori di zucca

rametto salvia fresca

rametti maggiorana fresca

rametti origano fresco

rametti timo fresco

cipolla rossa grande

cucchiaino zucchero

fette pane al cacao ((o integrale))

olio extravergine di oliva

sale

pepe macinato

Pulite e lavate la cipolla. Tagliatela a fettine e mettetela in una pentola con un filo di olio e i rametti di timo. Fate andare a fuoco medio i primi due minuti, girando spesso. Salate, aggiungete 1/3 di bicchiere di acqua calda, mezzo cucchiaino di zucchero, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per altri 10 minuti girando ogni tanto.Dovrete ottenere una cipolla molto morbida e dalla consistenza simile a quella della marmellata.

Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.Fate scaldare in una padella un filo d&#x27;olio e aggiungete le zucchine. Salate leggermente e fate andare a fuoco medio per 3 minuti, girando spesso.

In una scodella rompete le uova e sbattetele. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito ottenuto dalle erbe aromatiche rimaste.Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Distribuite le zucchine nella padella così da ricoprire tutta la superficie in modo omogeneo. Versate le uova sbattute, coprite con un coperchio e fate cuocere circa 5/6 minuti a fuoco dolce.Nel frattempo pulite i fiori di zucca.

Quando vedrete la superficie della frittata ormai del tutto rassodata, adagiateci sopra i fiori di zucca, verificate con un mestolo che la frittata sia ben separata dalla padella e con l&#x27;aiuto di un coperchio o di un piatto, capovolgetela. Rimettetela a cuocere in padella dalla parte non ancora cotta per circa 2 minuti a fuoco medio.Togliete dal fuoco.

Tostate leggermente le fette di pane al cacao (o pane integrale. La ricetta di questo pane arriva domenica) e farcite con la frittata ancora tiepida e la cipolla caramellata.

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