poivrons

Sans crème, avec un étuvé de tomates et poivrons en dés.

Oeufs cocotte à la portugaise

oeufs extra frais

tomates

poivron

oignon

gousses d’ail

poivre ou piment d’Espelette

thym

huile d'olive.

Huiler ou beurrer les ramequins (fonds et parois) et assaisonner.


Déposer un peu de "portugaise" dans chaque ramequin.


Ajouter les oeufs et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.


Ajouter un peu de portugaise sur les oeufs avant de servir. Pour une touche fraîcheur la coriandre ou le basilic ciselé sont les bienvenus.

Une sauce pleine de saveurs légèrement relevée.Recette pour 6 bocaux de 34 cl.

Sauce salsa mexicaine

cl de coulis de tomate

citron vert (jus)

c. à s. d'huile d'olive

c. à s. de purée de piment

kg de tomates pelées

poivron rouge

0,5 poivron vert

oignons émincés

Sel ou sel fin

Poivre

Plusieurs espèces de poissons peuvent se cuisiner avec cette sauce onctueuse et confite.

Poisson traditionnel à la marocaine

tranches de thon ou saumon

gousses d'ail

tomates séchées

poivron vert

piment

citron confit ou 2 tranches de citron

cl d'eau

c. à s. de concentré de tomates

Huile

Persil

Coriandre

Safran

Poivre rouge de Kampot

Il s'agit d'un sandwich grec à base de viande et de légumes que l'on sert dans un pain pita qui est replié autour de la garniture. D'où son nom "gyros" qui en grec veut dire "anneau ou cercle". La garniture se décline de plusieurs manières. Voilà notre version de gyros au poulet mariné et poivrons au vinaigre balsamique, savoureux et ensoleillés.

Gyros au poulet et poivrons

480 g de blancs de poulet (en filets)

pain pita ou pain libanais

feuilles de salade

c. à s. de tzatziki

oignons nouveaux ou Cébettes

poivrons jaunes

poivrons rouges

gousse d'ail

verres d'eau

pincées de sel ou sel fin

c. à s. de vinaigre balsamique

140 g de yaourt grec

c. à s. de paprika doux

c. à s. de persil plat

c. à s. d'oignons séchés

c. à s. de jus de citron fraîchement pressés

c. à c. de vinaigre de cidre

pincées de poivre

Une entré à base de boeuf, à la fois simple et très fraîche

Salade de bœuf à la Thaïlandaise et sa sauce soja

cl de jus de citron

c à s de sucre roux

c à c de sauce de soja

gousse d'ail écrasée

cl de sauce de poisson

poignée de feuilles de menthe

concombres émincés finement

poivron rouge émincé finement

oignons verts émincés

de bœuf à griller

Des saucisses de Vienne joliment enveloppées dans un feuilletage croustillant, le tout accompagné d’une salade de concombre estivale.

Saucisses en croûte et concombre

verre de poivrons au fromage frais (pepperballs, d’env. 150 g)

abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm)

saucisses de Vienne

c.s. de moutarde à l’ancienne

c.s. de vinaigre de pomme

c.s. d’huile de colza

0.25 c.c. de sel

un peu de poivre

concombre

brins de menthe

Préchauffer le four à 220°C.
Hacher finement les pepperballs.

Dérouler l’abaisse et la partager dans la longueur puis dans la largeur. Répartir les pepperballs hachés sur les morceaux de pâte. Déposer deux saucisses de Vienne sur chacun. Entailler la pâte plusieurs fois en biais en lanières d’env. 2cm de large. Rabattre les lanières en alternance (gauche puis droite) sur les saucisses en les faisant se chevaucher légèrement. Glisser les extrémités de la pâte sous les paquets.

Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four.

Salade de concombre: mélanger moutarde, vinaigre,  huile, sel et poivre. Épépiner le concombre et le tailler en bâtonnets. Ciseler la menthe, ajouter les deux, mélanger, servir avec les saucisses de Vienne en croûte.

Ce poulet aux poivrons et pommes de terre en sauce tomate est un plat complet et équilibré. Ce sont des morceaux de blanc de poulet sautés puis mijotés avec des légumes dans une sauce tomate. Les légumes sont fondants à souhait. Une recette simple, facile et économique!

Poulet aux poivrons, pommes de terre et olives en sauce tomate

poitrines de poulet désossées et sans peau (coupées en morceaux)

petit poivron rouge (coupé en lanières)

petit poivron vert (coupé en lanière)

petit poivron jaune (coupé en lanières)

cube de bouillon de poulet

petites pommes de terre

tomates mûres (pelées et concassées (ou mixées))

cuillerée à café de piment d'espelette

feuilles de laurier

cuillerée à café d'herbes de Provence

cuillerée à café de paprika

Un peu d'huile d'olive

Sel et au goût

Quelques olives

Lavez et coupez vos poivrons en lanières après avoir retiré les graines et les parois blanches.

Eventuellement, lavez et retirez les graines du piment. Coupez-le en tous petits morceaux.

Pelez et concassez (ou mixez) les tomates.

Emincez les oignons, écrasez les gousses d'ail.

Pelez les pommes de terre. Si elles sont grosses coupez-les en morceaux.

Préparez vos ingrédients :

Dans une grande poêle avec un couvercle, ou une cocotte, faites sauter rapidement vos morceaux de blanc de poulet dans un peu d'huile d'olive. Retirez-les et réservez-les.

A la place des poitrines de poulet, dans la même poêle, faites revenir les poivrons (et éventuellement le piment) et les oignons. Ajoutez les tomates et l'ail.

Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez le bouillon de volaille émietté et 30 cl d'eau. Salez, ajoutez le piment d'espelette, le laurier, les herbes de Provence et le paprika.

Faites cuire 10 minutes environ à feu doux après ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire 25 à 30 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives.

Moi personnellement, au moment de servir, dans l'assiette, j'aime ajouter un petit filet de jus citron et du persil ou de la coriandre. Je le mange en trempant mon pain dans la sauce. Attention aux doigts !

Le plat :

Ratatouille

aubergine, coupée en cubes

gros oignon, haché

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

gousses d’ail, hachées finement

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers

ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés

poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes

courgettes, coupées en cubes

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées

branches de thym frais

g (1/4 tasse) de basilic ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l’aubergine et l’oignon dans 60 ml (1/4 tasse) de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.

Dans la même casserole, dorer les champignons avec le piment dans le reste de l’huile. Réserver avec les aubergines.

Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l’huile au besoin. Remettre le mélange d’aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes, 
du poisson ou du poulet grillé ou en pizza.

Délicieux comme toujours les recettes de Ricardo xxx

Délicieux.  Je l’ai servie en entrée avec une tranche d’halloumi grillé sur le BBQ.

Est-ce que l'on peut utiliser des aubergines tigrés? Combien en faut il? comment les coupés?
Merci

Excellent en accompagnement d'un poisson blanc!

J'ai promis de la ratatouille à ma petite-fille qui est coeliac et végétarienne. J'ai fait 4 épiceries différentes aujourd'hui et je n'ai pas trouvé les fines herbes fraiches que la recette demande. Je devrai me contenter d'herbes séchées. Des conseils pour les quantité?

Recette succulente .J'ai remplacé la courgette avec de la citrouille en julienne. Vraiement bon

Cette ratatouille est succulente! À part ajouter quelques assaisonnements préférés, je ne modifie rien à la recette. Je double la quantité à chaque année et la congèle en portions, ainsi nous en avons pour toute l’année! Ma famille en redemande sans cesse!! Vraiment délicieux!

Elle est parfaite ! 
Ça se congèle aussi bien que de la sauce à spaghetti alors c’est un excellent dépanneur

A refaire et refaire!!  Excellente recette pour diversité de repas, Merci !

Si vous êtes amateur(trice) de ratatouille, vous allez adorer cette recette. Avec des produits de saison et des tomates fraîches, on retrouve toute la saveur et le moelleux des légumes confits qui ont mitonnés avec un filet d’huile d’olive, et les aromates telles  herbes de Provence,  sarriette ou thym (où les trois). Personnellement, je fais cuire cette recette au four ; elle est plus rapide à faire et tout aussi savoureuse. J’y ajoute aussi mon ingrédient secret 10 minutes avant la fin de la cuisson.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Plat cousin de la ratatouille qui se déguste dans les pays d'Afrique du Nord.

Tchoutchouka aux œufs et poivrons

kg de tomates mûres

kg de poivrons rouges

oignon (gros)

oeufs

bouquet de persil plat

bouquet de coriandre

c. à c. de piments doux en poudre

c. à c. de cumin en poudre

brins de basilic

½ c. à c. de sel ou sel fin

pincées de piments forts

Poivre du moulin

Faites griller les poivrons au four en les retournant r&amp;eacute;guli&amp;egrave;rement jusqu&#039;&amp;agrave; ce que la peau commence &amp;agrave; noircir.Laissez-les refroidir avant de les peler.Coupez-les en deux, &amp;eacute;p&amp;eacute;pinez-les et d&amp;eacute;coupez-les en petits des.

Plongez les tomates 10 sec dans une grande casserole d&#039;eau bouillante puis rafra&amp;icirc;chissez-les &amp;agrave; l&#039;eau tr&amp;egrave;s froide.Pelez-les, coupez-les en 4, &amp;eacute;p&amp;eacute;pinez-les et coupez-les en d&amp;eacute;s.

Hachez les gousses d&#039;ail, ciselez le persil et la coriandre.Hachez l&#039;oignon et faites-le suer &amp;agrave; feu doux dans une sauteuse avec l&#039;huile d&#039;olive puis ajoutez les poivrons, les tomates, l&#039;ail hach&amp;eacute;, le persil et la coriandre, les piments, le cumin, le sel et le poivre et faites mijoter 30 &amp;agrave; 35 min sur feux doux en remuant r&amp;eacute;guli&amp;egrave;rement. Le m&amp;eacute;lange doit devenir onctueux.

Cassez les &amp;oelig;ufs bien s&amp;eacute;par&amp;eacute;s les uns des autres dessus et poursuivez la cuisson quelques min jusqu&#039;&amp;agrave; ce que le blanc soit cuit.Parsemez de basilic finement cisel&amp;eacute; et servez aussit&amp;ocirc;t.

Terrine aux légumes d'été, chèvre et pesto de tomates confites, une recette publiée sur Ôdélices

Terrine aux légumes d'été, chèvre et pesto de tomates confites

courgettes

aubergine

g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy, Chavroux)

bouquet de basilic

sel, poivre

QS huile d'olive

tomate

cuillerées à soupe de pignons de pin

g de tomates séchées

cuillerées à soupe de parmesan râpé

à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1. Mondez la tomate : plongez-la environ 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez et plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée. Retirez alors la peau. Epépinez et coupez-la en petits dés.

2. Épluchez la gousse d'ail, dégermez-la et hachez-la grossièrement.

3. Coupez les tomates séchées en gros morceaux.

4. Torréfiez les pignons de pin quelques secondes dans une poêle chaude.

5. Mélangez ensembles tous les ingrédients (sauf l'huile) et mixez. Ajoutez l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une purée pas trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

6. A l'aide d'une mandoline, coupez les courgettes et l'aubergine en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ, dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les 2 faces, avec un pinceau. Disposez-les sur la grille du four (procédez en plusieurs fois si nécessaire, j'ai fait 4 tournées). Enfournez environ 15 min en les retournant à mi cuisson, pour qu'ils soient bien dorés (vérifiez la cuisson).Salez, poivrez. Réservez.

7. Passez le four sur le mode grill. Mettez les poivrons à dorer sur toutes leurs faces (compter 10 min). Quand ils ont presque brûlés, retirez-les du four et enfermez-les dans un sac plastique pendant 10 min. Sortez-les. Rétirez la peau, le pédoncule et les graines. Coupez la chair en lanières larges mais plates. Réservez.

8. Dans un saladier, travaillez le fromage à la fourchette pour l'assouplir. Poivrez.

9. Lavez le basilic en le passant rapidement sous un filet d'eau froide et éfeuillez-le.

10. Recouvrez une terrine avec du film alimentaire en laissant bien dépasser des bords. Recouvrez le fond avec des lamelles de courgette en les chevauchant légèrement. Posez quelques feuilles de basilic puis déposez dessus un peu de chèvre avec une petite cuillère (même si le chèvre ne recouvre pas tous les légumes, il va se répartir lors de la pression). Versez ensuite un peu de pesto. Recouvez ensuite avec des lamelles d'aubergines. Pressez légèrement avec les mains pour bien tasser, puis recommencez : basilic, chèvre, pesto. Répétez l'opération en alternant ensuite une couche de poivrons, puis courgettes, puis poivrons, puis aubergines. Tassez bien entre chaque couche.

11. Terminez la terrine en recouvrant avec des lamelles de courgettes. Rabattez le film alimentaire sur la terrine, pressez légèrement avec les mains puis mettez un poids (boites de conserves par exemple, si vous n'avez pas de poids vendus avec votre terrine), et réservez au réfrigérateur une nuit.

12. Au dernier moment, retirez le poids, enlevez l'huille excédentaire, soulevez le papier film, tirez doucement sur les côtés pour décoller la terrine et la démouler. Servez.

Ratatouille savoureuse

pincée de coriandre en poudre ou coriandre moulue

Ail moulu

Huile d'olive

courgette

poivrons verts

oignons

Commencez par éplucher et laver tous vos légumes. Puis taillez l&#039;oignon en fine lamelles, coupez le poivron en petit cubes, faites de même pour l&#039;aubergine et la courgette. Quand aux tomates, otez-leur la peau et coupez les en dès.

Dans un faitout mettez deux cuillères à soupe d&#039;huile d&#039;olive et commencez par y faire revenir l&#039;oignon, quelques minutes plus tard ajoutez le poivron. Salez et poivrez, laisser fondre les légumes en remuant constamment.

Au bout de quelques minutes, ajoutez l&#039;aubergine et la courgette, puis finissez avec les tomates. Ajoutez l&#039;ail et la coriandre moulus.

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