pollastre

Que síiiiiiiiiiii... que ja ho sé que l'arròs de l'Empordà és fosc gràcies a un sofregit intens i fet durant molta estona, i que l'arròs de l'Empordà és molt particular. Un excel·lent plat d'arròs, d'aquells plats especials que només fem els catalans. La picadeta amb anxova que porta i el toc final del formatge de parma... li aporten aquella particularitat tan exclusiva dels plats únics i recomanables. Només heu de veure el resultat, perquè parla per sí mateix.

Arròs negre de l'Empordà

Ceba

Tomàquet

Sípia

Conill

Pollastre

Escamarlans

Arròs

Formatge

step 0

Preparem tots els ingredients... els daus de pollastre i conill ben nets.

step 1

Els escamarlans ben frescos si és possible.

step 2

Es pot fer en cassola, però avui ho faré en paella.

step 3

Tirem una mica d'oli i anirem donant color al conill i pollastre.

step 4

step 5

step 6

... i quan la carn sigui daurada, farem una mica de lloc enmig i també donarem color a la sípia.

step 7

A continuació afegirem també els escamarlans... i als 3 o 4 minutets ho reservarem tot en una safata.

step 8

En el mateix oli sofregirem la ceba... i l'all...

step 9

Llavors, incorporarem el tomàquet ratllat amb una mica de pebre vermell dolç, per donar color. Recordeu que al tomàquet li acostumo a posar la salsa marró (melsa) de la sípia.

step 10

Anirem preparant la picadeta especial per aquest plat... amb una mica d'all...

step 11

step 12

step 13

... i ara és qüestió d'anar fent la picadeta... que quedi prou fina.

step 14

El tomàquet ja ha caramelitzat... i afegirem tot el que teníem reservat. Afegirem una mica de vi blanc i li donarem unes voltes i ho deixarem fer uns 2 o 3 minuts més.

step 15

step 16

... ja sabeu, una tassa de café per persona... més una de regal. Li donarem voltes a l'arròs durant 2 o 3 minuts, evitant que s'enganxi, però torrant-lo una mica alhora.

step 17

Ara ja podem incorporar el brou de peix vermell (en aquest cas)... ben calentó.

step 18

... i al mateix temps, la picadeta de tinta.

step 19

Barregeu bé el brou amb la picada de tinta... que quedi tota la cassola o paella negre.

step 20

I res, deixar-ho coure uns 20 minuts a foc mitjanet.

step 21

... però serà el moment de tirar el formatge de parma.

step 22

Tireu una lleugera capa per sobre de tot l'arròs...

step 23

... que es fondrà amb la mateixa calor. Aquest punt de formatge li donarà un toc molt atractiu al paladar.

step 24

Com amb tots el arrossos, només és qüestió de posar-lo al forn en mode grill durant 3 o 4 minuts i servir-lo una mica torradet.

step 25

step 26

step 27

step 28

En un altre ocasió el vaig fer només per a dues persones.

step 29

Tot el menjar sempre queda més bo en poques quantitats... a que si?

step 30

Novament, la cuina em sorprèn. I és que no deixa de fer-ho. Ho comento sovint, ho sé, però és que el record gustatiu enganya més sovint del que ens pensem. Finalment, m'he decidit a fer-lo i, com deia en començar, estava completament equivocat amb el sabor: aquest plat és exquisit! L'arròs queda cruixent per fora, però cuit de dins, i agafa un sabor extraordinari. Però bo de veritat, no ho dic per dir. Si et passa com a mi, no dubtis. I és que quan alguna cosa se'm creua em costa redreçar-ho. Reconec que soc una mica carallot per aquestes coses, mira. Total, que aquí et deixo la meva experiència i la meva recomanació. Un plat que no pots deixar de tastar.

Arròs al forn

Porc

Patata

Cigrons

Jo també hi posaré una mica de cansalada viada.

Mentrestant, talla el tomàquet gros a rodanxes gruixudes.

Si vols, afegeix-hi una cullerada de pebre vermell.

Dona la volta a la carn, que es faci bé per totes dues bandes.

I posa a bullir el brou. Com a mínim, el doble de quantitat de l'arròs.

En el mateix oli, posa a fer les patates.

Només caldrà que agafin una mica de color. No cal coure-les de dins, això ja ho farà el forn.

I finalment, daura una mica els botifarrons. Jo els compro de ceba i pinyons.

Poca estona i vigila no et rebentin. Reserva'ls també.

En el mateix oli, posa una mica de safrà.

Mentrestant, prepara una tassa d'arròs per persona aproximadament. En aquest cas seran quatre.

Quan el tomàquet sigui ben cuit, gairebé caramel·litzat, tira-hi l'arròs.

Remena-ho durant un parell o tres de minuts. Que el gra s'impregni bé dels aromes.

A continuació, ja pots afegir el cigró cuit.

step 31

Aboca-hi la carn i les patates reservades.

step 32

step 33

step 34

step 35

step 36

step 37

step 38

step 39

Hi haurà d'estar uns 25-30 minuts a uns 215-220 graus.

step 40

Passat aquest temps, ja tindràs l'arròs perfectament cuit i ben saborós.

step 41

Una amanida Cèsar és una amanida d'enciam romana i trossos de pa torrat amb suc de llimona, oli d'oliva, ou, salsa Worcestershire, anxoves, all, mostassa de Dijon, formatge parmesà i pebre negre. L'amanida Cèsar original no conté pollastre, encara que se li sol afegir habitualment. Aquesta amanida és molt popular i ha arribat a internacionalitzar-se, sent possible trobar-la en molts restaurants de tot el món. En la seva forma original, aquesta amanida era preparada al moment davant del comensal i servida a un costat de la taula. És una amanida que pots preparar, per exemple, per aprofitar pollastre sobrant d'altres preparacions (com el pollastre a l'ast).

Amanida Cèsar

Enciam

Prepara tots els ingredients, que no falti res. És una recepta molt fàcil de fer, però incorpora molts ingredients.

Per a aquesta recepta faré servir formatge de Parma en dues textures: una per triturar amb la salsa i l'altra per decorar el plat.

Renta bé l'enciam. Aquesta amanida es pot fer amb qualsevol tipus d'enciam, però la recepta original diu que ha de ser de tipus romana.

Respecte al pollastre, jo he aprofitat un pit de pollastre a l'ast que ha sobrat d'un dinar anterior. El sabor que té la carn amb aquesta cocció és més adient per fer l'amanida Cèsar. Però ho pots fer amb qualsevol tipus de pollastre o, fins i tot, altres carns.

Escull les millors fulles i trinxa-les a trossos grans.

Ara renta bé l'enciam tallat sota l'aigua.

Utilitza una centrifugadora de plàstic per eixugar-lo bé. Reserva'l.

Ara prepara la salsa. En un pot posa-hi el suc de llimona.

Afegeix-hi ara l'oli de gira-sol procurant que no es talli.

I finalment, i de forma opcional, hi pots posar un raig de llet per liquar-la més.

Ha de quedar una salsa lligada, però més líquida que un allioli.

I ara amb el formatge fes tires amb un pela-patates

Col·loca una primera capa d'enciam al plat i una mica de sal, però no massa, ja que el formatge i el pollastre ja van salats, com la salsa.

Posa daus de pa sec per sobre. Els daus de pa també els pots fregir amb una mica de farigola.

Ara repeteix l'operació amb una segona capa i un raig d'oli d'oliva verge extra per sobre.

Poques receptes són tan fàcils d'elaborar i proporcionen un resultat tan formidable. El pollastre al forn també és d'aquells plats que a cada casa el fan a la seva manera. Avui, com sempre, us presento una de les formes més bàsiques i tradicionals de cuinar el pollastre. Espero que us agradi.

Pollastre al forn

En una safata gran pel forn... hi abocarem un bon raig d'oli d'oliva.

... i les tallarem a llesques gruixudes. Farem un llit de patates.

Tallem la ceba a trossos i la repartim també.

Picarem una mica d'all i julivert fresc...

... i partirem per la meitat uns tomacons de penjar.

Col·loqueu el pollastre a sobre de les patates.

Ara, poseu tomàquets per allà on pugueu.

Una mica d'all i julivert picat per sobre de tot plegat...

... una mica més de pebre vermell dolç...

La llimona la podeu deixar dins la safata si voleu.

Finalment, un raig més d'oli d'oliva per sobre...

Primer ho courem durant 15-20 minuts a 250 graus.

Notareu que es torra una mica i és cru de dins.

En aquest punt afegirem un bon raig de brandi per sobre del pollastre. Més o menys, una copa. Ho deixarem coure uns 20 minutets més però abaixant el forn a 200 graus.

Aprofiteu per a regar bé el pollastre amb el suquet que es faci.

Deixeu-ho coure uns 20 minuts més. Aneu regant el pollastre.

Si convé, podeu posar-lo 15 minuts en mode grill, per torrar la part superior.

I que bones estan aquelles patates que s'enganxen una mica al fons de la safata, eh?

Posem una mica de tot i col·locat amb gràcia.

Un bon plat que es pot fer entre setmana o en festiu.

Suqueu la carn del pollastre als tomacons... i no us oblideu d'un bon vi negre.

L'arròs de l'Empordà és fosc a causa d'un sofregit intens i fet durant molta estona, i és que l'arròs de l'Empordà és molt particular. La picadeta amb anxova que porta i el toc final del formatge de Parma... li aporten aquella particularitat tan exclusiva dels plats únics i recomanables. Només heu de veure el resultat, perquè parla per si mateix.

Arròs tradicional de l'Empordà

Mentrestant, podem anar picant el julivert...

... i quatre o cinc filets d'anxova que tallarem una mica...

El tomàquet ja ha caramel·litzat... i afegirem tot el que teníem reservat. Afegirem una mica de vi blanc i li donarem unes voltes i ho deixarem fer uns 2 o 3 minuts més.

... ja sabeu, una tassa de cafè per persona... més una de regal. Li donarem voltes a l'arròs durant 2 o 3 minuts, evitant que s'enganxi, però torrant-lo una mica alhora.

Barregeu bé el brou amb la picada de tinta... que quedi tota la cassola o paella negra.

I res, deixar-ho coure uns 20 minuts a foc mitjà.

Quan ja estigui cuit l'arròs, deixeu-lo reposar 5 minutets...

Com amb tots els arrossos, només és qüestió de posar-lo al forn en mode grill durant 3 o 4 minuts i servir-lo una mica torradet.

Top 5 pollastre recipes from across the web

The most viewed pollastre recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Arròs negre de l'Empordà

Arròs al forn

Amanida Cèsar

Pollastre al forn

Arròs tradicional de l'Empordà

Top 5 pollastre recipes from across the web

The most viewed pollastre recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Arròs negre de l'Empordà

Arròs al forn

Amanida Cèsar

Pollastre al forn

Arròs tradicional de l'Empordà

The most viewed pollastre recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine