produits laitiers

Tarte au Maroilles

dl de crème entière

poivre ou muscade

un demi Maroilles.

Réunir la farine, la levure, le lait et l'oeuf dans le bol du batteur.


Mélanger à la feuille à petite vitesse et incorporer le beurre ramolli en morceaux et l'assaisonnement.


Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.


Sortez le Maroilles du réfrigérateur et munissez vous de gants pour travailler.


Gratter la croûte au couteau superficiellement.


Cercler la pâte en remontant les bords. Piquer le fond à la fourchette.


Répartir le Maroilles sur la pâte. Assaisonner avec de la muscade ou comme ici avec un mélange de poivre noir et Sichuan.


Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.


Servir chaud ou tiède avec une salade d'endives, de roquette ou de pissenlits.

Frites de légumes et ses trempettes 


rutabaga pelé

petites patate douce pelée

courgettes

60 ml (1/4 tasse) d’huile

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'oignon en poudre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

poivre

250 ml (1 tasse) de salsa du commerce

80 ml (1/3 tasse) de crème sure

ml (1 c. à thé) de poudre de chili

Coriandre fraîche hachée au goût

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

60 ml (1/4 tasse) de pesto

Couper en bâtonnets le rutabaga, les patates douces et les courgettes.


Dans un grand bol, verser l’huile et les assaisonnements, y ajouter le rutabaga, les patates douces. Bien mélanger pour les enrober.


Répéter l'opération avec les courgettes et réserver.


Répartir les légumes racines seulement sur une plaque allant au four recouverte d'un tapis de silicone.


Cuire à 450F 10 minutes sur la grille du centre.


À mi-cuisson, ajouter les courgettes sur la plaque et poursuivre la cuisson à "griller" 7 minutes


Sauce mexicaine : Mélanger la salsa avec la crème sûre, le chili et la coriandre. Si désiré pour une sauce lisse broyer avec un pied mélangeur. 


Mayonnaise et pesto : Mélanger la mayonnaise et le pesto. 


Une fois les légumes cuits, on les sert dans un cornet de papier parchemin placer dans un verre ou sur un jouet propre. Les enfants peuvent même dessiner et personnaliser leur cornet. On peut même servir les sauces d’accompagnement dans différents contenants amusants et colorés.


Préparation

Tarte aux tomates


à 5 tomates italiennes tranchées (ou tous types de tomates)

c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

c. à soupe

tasses

poignée d'olives noires dénoyautées

Mesclun

Vinaigrette au choix

Préchauffer le four à 200°C (400°F).


Dans un bol, mélanger les tranches de tomates, l'huile d'olive et les herbes. Réserver.

Abaisser la pâte pour former un rectangle.

Piquer la pâte ici et là, tartiner toute la surface avec la moutarde en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po) tout autour.

Répartir également le fromage et disposer les tomates par dessus.

Garnir d'olives et poivrer généreusement.

Cuire 15 minutes dans le bas du four, passer sous le gril quelques minutes si nécessaire pour dorer la croûte.

Servir la tarte seule, ou accompagner d'une salade de laitue et d'herbes fraîches.

Au service, coiffer d'un mesclun enrobé de vinaigrette.

Étapes principales

Gâteau Bundt aux bananes


¾ tasse (175 ml) de yogourt à la vanille ou nature

c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

½ tasse (125 ml) de beurre

tasse (250 ml) de sucre

oeufs

c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

grosses bananes mûres ou très mûres

tasses (500 ml) de farine

c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

oz (250 g) de fromage à la crème

¾ à 1 tasse (175 à 250 ml) de sucre à glacer

Le zeste de 1 orange ou le zeste de 1 citron

¼ tasse (60 ml) de beurre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Mélanger le yogourt et le bicarbonate et laisser reposer quelques minutes.


Au robot ou à la mixette, mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et la vanille.

Mélanger la farine et la poudre à pâte et l'ajouter au robot en pulsant de 3 à 4 reprises (juste ce qu'il faut pour l'incorporer, pas plus).

Verser dans un moule à cheminée (Bundt) préalablement beurré et fariné.


Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille une quinzaine de minutes puis démouler.

Si désiré, napper de glaçage à l'orange.

Gâteau rapide aux bananes (Rosemary McMahon)

Glaçage à l'orange* (Josée di Stasio)

Café "affogato" (noyé). Un dessert italien classique, aussi simple que délicieux. Le mot « affogato », signifie noyé, ce qui arrive à la crème glacée lorsqu'elle est arrosée de café chaud. 

Café "affogato" (noyé)

tasse café (liquide)

boules crème glacée à la vanille

Ne buvant pas de café, j'ai essayé avec du chocolat chaud au chocolat noir. Ce n'était pas mal, mais très conventionnel (chocolat/vanille), pas de quoi grimper aux rideaux.

Un risotto réussi est un risotto bien cuit. Mais si on vous disait qu’il était possible d'obtenir la même texture onctueuse sans avoir à remuer et à surveiller sans arrêt? Il suffit de mettre le risotto au four. Une recette presque magique qui transforme chaque grain de riz en un subtil mélange de fondant et de croquant. On l’accompagne de champignons croustillants qu’on fait rôtir dans un premier temps. Et basta.

Élue une des meilleures recettes de l'année du food mag Epicurious 

Risotto aux champignons à cuire au four

450 g de champignons (champignons de Paris, shiitake, cremini...)

gousses d'ail

brins de thym

c. à café de piment en poudre

g d'huile d'olive (+ 2 c. à s.)

oignons

200 g de riz arborio

120 ml de vin blanc ou de vermouth

700 mL de bouillon de poulet ou de légumes

g de parmesan

c. à soupe de beurre froid non salé

Citron (quartiers de citron et zeste de citron)

Persil

Poivre

Pelez et coupez finement l'ail et les champignons. Mélangez-les avec les branches de thym, le piment rouge, les 50 g d'huile d'olive et posez-le sur une plaque à cuisson.

Salez et enfournez 25 à 30 min, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et croustillants. Remuez à mi-cuisson.

Entre-temps, coupez l'oignon finement et faites-le revenir dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Quand il est translucide, incorporez le riz. Salez, poivrez.

Remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides, environ 2 minutes. Ajoutez le vin (ou vermouth), portez à ébullition et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la casserole soit presque sèche.

Ajoutez 600 g de bouillon, couvrez et faites cuir au four jusqu'à ce que le liquide soit en grande partie absorbé mais que le riz soit encore légèrement ferme au centre, 16-18 minutes.

Sortez la casserole du four et ajoutez le bouillon restant. Remuez et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux.

Retirez du feu et incorporez le parmesan, le beurre coupé en morceaux, et le zeste de citron. Ajoutez un peu d'eau chaude, si nécessaire, jusqu'à ce que le risotto soit épais mais encore coulant.

Transférez le risotto dans un plat à servir. Ajoutez les champignons cuits au four, le persil, un filet d'huile d'olive. Servez avec des quartiers de citron.

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