recette asiatique

Recette de Ricardo de pad thaï (le meilleur)

Pad thaï (le meilleur)

340 g (3/4 lb) de nouilles de riz plates

ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

ml (1 c. à thé) de paprika doux

ml (1 c. à thé) de cassonade ou de sucre de canne

échalotes françaises, hachées

75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola

poireau, émincé (environ 500 ml/2 tasses)

oeufs, légèrement battus

340 g (3/4 lb) de tofu ferme, coupé en cubes et épongé

250 ml (1 tasse) d’eau

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade ou de sucre de canne

45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson

ml (1 c. à soupe) de sauce au piment fort Sriracha

gousses d’ail, hachées finement

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

ml (2 c. à soupe) de paprika doux

150 g (2 tasses) de fèves germées

g (1/3 tasse) d’arachides non salées, grillées et broyées finement

Quartiers de lime, pour le service

Dans un grand bol rempli d’eau tiède, plonger les nouilles de riz et les laisser hydrater de 15 à 25 minutes.

Dans un autre bol, mélanger le poulet avec la sauce de poisson, le paprika, le sucre de canne et les échalotes. Laisser mariner 5 minutes.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Attention aux éclaboussures. Ajouter les trois quarts du poireau et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un grand bol au chaud.

Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, cuire les œufs dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile, en les brisant à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Transvider dans le bol.

Dans la même poêle, dorer le tofu dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Transvider dans le bol.

Pad thaï

Dans un troisième bol, mélanger, l’eau, le jus de lime, le sucre de canne, la sauce de poisson et la sauce Sriracha. Réserver.

Dans la même poêle, attendrir l’ail dans l’huile. Ajouter le paprika et poursuivre la cuisson 30 secondes. À l’aide de pinces, ajouter les nouilles tout juste égouttées et bien les enrober. Ajouter rapidement la sauce et poursuivre la cuisson en mélangeant les nouilles sans arrêt jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter le mélange poulet, œufs et tofu. Bien mélanger.

Sauce

Répartir les nouilles et les garnitures dans les bols en mélangeant légèrement les fèves germées. Garnir du reste de poireau, des arachides et d’un quartier de lime.

Garnitures

Excellente recette!  Nous avons doublé la sauce, le reste était tout simplement parfait!  Merci Ricardo! :)

Une bonne recette! Cependant, nous avons trouvé que la recette était un peu sec. La prochaine fois, nous doublerons la quantité de sauce 

Excellent ! Mais jajouterais plus de pad dabs le thaï !

Absolument délicieux! Quel plaisir de se cuisiner un si bon pad thai!

Pas mal bon!  je n'ai pas mis 5 étoiles parce que celui de mon resto Thai favori est quand même meilleur!

Les premières bouchées m'ont surprise, je ne trippe pas tant sur les sauces arachides... mais finalement le mélange de goût est très intéressant. Et j'ai doublé la sauce heureusement.

Cette recette est excellente! Il faut par contre y modifié quelques petite choses. Je double systématiquement la sauce, sauf pour le sucre. Au lieu de prendre le paprika régulier prendre un plus goûteux comme du paprika fumé. Et pour la sauce je mets tout les ingrédients ensemble bien mélanger dans un bol d'un coup avec l'ail etc. Un coup tout les ingrédients bien cuits, je verse dans un gros Wok la sauce que je porte a ébullition et ensuite verse les pâtes directement dedans. Je trouve les saveurs parfaite

J’ai triplé la recette de la sauce (car sinon il en manque ++) . Je n’ai PAS triplé le paprika , 2 cas sont suffisantes pour le triple. J’ai aussi remplacé l’eau par du bouillon de poulet (beaucoup plus gouteux) (avec la marque Bovril). Ainsi , la recette est vraiment meilleure! Je vous conseille de le faire ainsi. J’ai aussi pris 1/3 de tasse du melange de la sauce pour ajouté aux légumes lors de la cuisson qui a donné beaucoup de gout!

C'est bon mais il manque vraiment un petit quelque chose pour rendre cette recette délicieuse. J'ai suivi à la lettre la recette. Il manque clairement de sauce et de saveur.

Recette parfaite à petit prix pour se dépayser un peu.  Tellement bon. À refaire.

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L'ail: retirer le germe ou non?

Rapide à préparer, ce plat de pâtes sera sur la table en 30 minutes ou moins. Les pâtes sont enrobées d’un mélange de sauce soya et de sauce hoisin, puis recouvertes de tranches de biftecks de bœuf et d’arachides croquantes.

Pâtes au boeuf, aux champignons et aux arachides

340 g (3/4 lb) de spaghettis

225 g (1/2 lb) de champignons blancs ou café, coupés en quartiers

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

gousses d’ail, hachées

ml (1/2 tasse) de sauce hoisin

ml (2 c. à soupe) de jus de lime

oignons verts, hachés

g (1/3 tasse) d’arachides grillées, hachées grossièrement

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes
<i>al dente</i>. Égoutter les pâtes.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu
moyen-élevé, dorer les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe)
de l’huile. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle à feu élevé, dorer la viande dans 15 ml
(1 c. à soupe) de l’huile 2 minutes de chaque côté pour une
cuisson saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler
et poivrer. Réserver sur l’assiette et laisser reposer 5 minutes.
Nettoyer la poêle.

Dans la même poêle à feu moyen, attendrir l’ail avec le
piment dans le reste de l’huile 1 minute. Ajouter les sauces
et le jus de lime, et bien mélanger. Ajouter les pâtes et les
champignons. Mélanger pour bien enrober les pâtes de
la sauce.

Sur un plan de travail, couper la viande en tranches
d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Répartir les pâtes et les
tranches de bifteck dans des assiettes. Garnir des oignons
verts et des arachides.

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Comment nettoyer les champignons

Découvrez notre recette facile et rapide de Sauté de porc à l'ananas sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Sauté de porc à l'ananas

500 g Filet de porc

Boîte de morceaux d'ananas

g Beurre

Oignon moyen

Poivron vert

Poivron rouge

Citron

gousse Ail

Clous de girofle

Poivre

Découpez la viande en petits cubes. Hachez l'ail et l'oignon. Lavez les poivrons, épépinez-les puis émincez-les. Egouttez les morceaux d'ananas en récupérant leur sirop.

Faites dorer la viande dans une cocotte avec le beurre, 10 min environ, puis retirez-la.

Ajoutez l'oignon, l'ail et les poivrons, faites-les revenir à feu moyen. Remettez la viande avec les morceaux d'ananas et les clous de girofle. Salez et poivrez, mélangez.

Ajoutez 15 cl de sirop d'ananas et le jus du <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a>, laissez cuire à découvert en remuant souvent, jusqu'à évaporation presque complète.

Découvrez notre recette facile et rapide de Saumon mariné à la coréenne sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Saumon mariné à la coréenne

600 g Filet de saumon sans peau

gousses Ail

Cm de gingembre frais

Petit piment rouge doux

cuil. à soupe Sauce soja

cuil. à soupe Sauce nuoc-mam

cuil. à soupe Sirop de riz

cuil. à soupe Pâte de chili

cuil. à soupe Huile de sésame

cuil. à soupe Huile d’olive

Broccolinis

cuil. à soupe Graines de sésame

Passez vos gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Pelez le gingembre puis râpez la chair à la micro-râpe afin de récupérer la pulpe.

Vérifiez que votre filet de saumon ne comporte pas d’arête. Si ce n’est pas le cas, ôtez-les à l’aide d’une pince à arête.

Lavez votre piment rouge, coupez-le en 2 dans la longueur, ôtez l’ensemble des graines puis hachez la chair.

Dans un bol, mélangez le gingembre, l’ail, le piment, la sauce soja, la sauce nuoc-mam, le sirop de riz, la pâte de chili, l’huile de sésame, l’huile d’olive et les graines de sésame.

Déposez votre filet de saumon dans un plat. Enrobez-le de marinade. Filmez et entreposez 1 heure au réfrigérateur.

Lavez vos broccolinis. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire 2 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez-les.

Déposez votre saumon avec sa marinade sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Ajoutez les brocolinis et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Découvrez notre recette facile et rapide de Rouleaux de printemps sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Rouleaux de printemps

Carottes

poignée Haricots verts

Oignons nouveaux

Feuilles de menthe

poignée Pousses de soja

Petites feuilles de riz

Gros bouquets cuits

Pelez les carottes et les oignons, équeutez les haricots verts, lavez et essuyez les pousses de soja et les feuilles de menthe. Emincez les oignons. et râpez les carottes. Décortiquez les bouquets.

Plongez les haricots verts 3 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Humidifiez les feuilles de riz pour les assouplir, déposez sur un bord 1/4 des carottes râpées. 1/4 des haricots verts, 1/4 des oignons émincés, 1/4 des pousses de soja, 1 bouquet décortiqué et 2 feuilles de menthe. Roulez la feuille sur elle-même en tassant bien pour maintenir le tout bien serré.

Servez les rouleaux de printemps avec de la sauce soja claire.

Découvrez notre recette facile et rapide de Nouilles sautées au poulet sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Nouilles sautées au poulet

Blancs de poulet

Nouilles chinoises

g Brocolis

Oignon

cuil. à soupe Huile

Rincez le brocoli, pelez les carottes, l’oignon et l’ail. Emincez finement tous les légumes.

Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans un wok. Ajoutez les légumes et la sauce soja. Faites revenir à feu vif.

Coupez les blancs de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/viande/poulet">poulet</a> en lamelles. Faites chauffer l’huile restante dans une poêle et faites cuire les lamelles de poulet. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Egouttez-les.

Ajoutez le poulet dans le wok avec les légumes, puis les nouilles. Mélangez bien et servez sans attendre.

CUISINE ACTUELLE - La recette des nouilles sautées au poulet

Pour obtenir le contraste cru-cuit qui fait le délice d’un tataki, le barbecue est idéal, puisqu’il permet de saisir rapidement les pavés de poisson, ici enrobés de graines de sésame, sur une flamme vive. Pour l’apéro, faites comme nous et garnissez chaque tranche de thon d’un petit pic de bois. Succès assuré !

Brochettes de tataki de thon

90 ml (6 c. à soupe) de mayonnaise

ml (1 c. à soupe) de mirin

ml c. à soupe) de sauce soya

ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha

pavés de thon de 225 g (1/2 lb) chacun

ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanc

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Ricardo

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver.

Sauce crémeuse

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. 

Sur une assiette, déposer les pavés de thon. À l'aide d'un pinceau, badigeonner l’huile de sésame des deux côtés des pavés. 

Sur une autre assiette, répartir les graines de sésame. Presser les pavés de thon de chaque côté dans les graines de sésame. Saler et poivrer. 

Griller le poisson de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et encore cru au centre. Retirer du feu.

Sur un plan de travail, enfiler parallèlement des brochettes dans les pavés en les espaçant de 1 cm (1/2 po). Trancher le poisson entre chaque brochette. 

Dans des assiettes, répartir la sauce crémeuse et les brochettes de thon. 

Tataki de thon

Bonjour, j’adore votre recette de thon. Je me demande est ce qu’on doit cuire bbq avec le couvercle ou non. Merci à l’avance

Peuvent être préparés combien d'heures à l'avance sans danger ?

Vraiment bon, la sauce un peu piquante à ajuster pour nous

Par quoi remplacer le « mirin » svp ?! :)

Délicieux. À refaire. J'ai servie avec la Salade de mangue thaïe aux arachides. Merci à Nancy de la recommandation. Ce fut un excellent repas.

Tellement ! Tellement bon ,un gros merci Ricardo !

Un pur festin!  Et merci à Nancy M.  pour son commentaries, super bon avec la salade de mangue thaïe aux arachides.

Excellente recette, facile et rapide, se sert bien avec des poke bowls.

Excellente recette! Tellement simple, facile et frais en bouche!  Dans notre cas, Moins de sriracha de moitié la quantité demandée . Aussi , il nous a resté beaucoup trop de sauce . Je pense qu’une demie recette est suffisante! On a mangé le tout en repas avec la salade de mangue thaïe aux arachides de Ricardo!

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Griller sans coller !

On transforme l’heure du souper en moment festif grâce à un repas libre- service. Avec ce sauté légèrement sucré de porc haché aux champignons shiitakes, inspiré de la cuisine chinoise, on renouvelle les soirées tacos où chaque personne garnit sa feuille de laitue à sa guise. Rassembleur et convivial, ce repas de semaine brise la routine.

Wraps de laitue au sauté de porc (san choy bow)

675 g (1 1/2 lb) de porc haché maigre

ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

115 g (4 oz) de champignons shiitakes, émincés

ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres

ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame

ml (2 c. à thé) de sucre

ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz

(4 tasses) de feuilles de laitue frisée

oignons verts, émincés

carotte, coupée en julienne

g (1/2 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre

g (1/4 tasse) d’arachides grillées, concassées

Sambal oelek ou huile aux piments du commerce, au goût

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire la moitié du porc à la fois dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il commence à dorer, soit environ 8 minutes. À l’aide d’une cuillère à trous, prélever le porc et le déposer dans un bol. Réserver.

Dans la même poêle, cuire les shiitakes dans le gras de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement croustillants. Ajouter l’ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.

Remettre la viande dans la poêle. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Porc

Placer la viande, la laitue, les oignons verts, la carotte, la coriandre, les arachides et du sambal oelek au centre de la table. Laisser chaque personne garnir ses feuilles de laitue.

Service

Super recette! Mais ce n'est pas du vrai san choy bow s'il n'y a pas de chataignes d'eau dedans! Juste prendre une boîte de chataignes d'eau en tranches, en conserve, hacher grossièrement et intégrer au porc pendant la fin de la cuisson. Un peu de croquant et de fraîcheur de plus, vous me remercierez plus tard ;)

Très goûteux et frais avec la laitue croquante, ça fait changement des classiques lunchs. J'adore :)

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