recettes de boeuf

Recette de Ricardo de pâtés chinois texan

Pâtés chinois texan

500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes

500 ml (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en cubes

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de lait

oignon, haché finement

piment jalapeño, haché finement

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

454 g (1 lb) de boeuf haché maigre

gousses d’ail, hachées finement

ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu

ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue

boîte

boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème

Sel et poivre

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre et les patates jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

À l'aide d'un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre et les patates avec le beurre. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait. Saler et poivrer. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle, dorer l’oignon avec le piment dans l’huile. Ajouter la viande, l’ail, les épices et faire revenir jusqu’à ce que la viande soit dorée. Saler et poivrer. Incorporer les haricots. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) et presser légèrement. Couvrir avec le maïs puis y répartir la purée de patates. Si désiré, saupoudrer de poudre de chili. Cuire au four environ 40 minutes.

Bonne variante au pâté chinois traditionnel.. j’ai doré du céleri avec l’oignon et le piment. MIAM!

Une belle variante à la recette traditionnelle. FT

j'ai incorporé de la viande hachée végé à la place du boeuf et du beurre végéral à la place du beurre normal pour une version végane. J'ai aussi utilisée de la citrouille et une patate douce comme purée sans lait (la citrouille est assez liquide)
très bon !!

Très bonne recette, facile et goûteuse a souhait. On a bien aimé et a refaire. 

Monique L.

Super recette, mais par quoi puis-je remplacer les chinois? J'ai essayé de mettre des Texans, mais ils étaient armés et n'ont pas voulus entrer dans le four...

C'est un bon souper de semaine.  J'ai utilisé des haricots noirs et du porc haché.

Très bon! Pour une version végétarienne, j'ai tout simplement pas mis de boeuf et c'était excellent :)

Délicieux et goûteux! Avec seulement de la purée de patates douces, c'est tout aussi bon!

J'adore ce pâté chinois, qui est santé. Je le fais congeler et il est très bon pour mes lunches au travail. Merci Ricardo !

Bavette à l’échalote et frites maison

steaks de bavette de 150 g (5 oz) chacun

Beurre

gousses d’ail, hachées

branches de thym frais, ­effeuillées

250 ml (1 tasse) de vin rouge

150 ml (2/3 tasse) d’échalotes françaises, émincées

150 ml (2/3 tasse) de vin blanc

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, en dés

Quelques pommes de terre Russet (Idaho)

Huile d’arachide, de canola ou d’olive non extravierge, pour la friture

Gros sel ou fleur de sel

À l’aide d’un couteau bien tranchant, quadriller un côté de chaque steak de bavette.

Dans un grand bol, mélanger l’ail, le thym, l’huile et le vin. Saler et poivrer. Ajouter les bavettes et bien enrober de marinade. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur de 2 à 
4 heures.   


Marinade

Dans une casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre à feu doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. 

Ajouter le beurre, un dé à la fois, en fouettant. Laisser fondre complètement chaque dé de beurre entre chaque addition. Ne pas laisser bouillir la sauce. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Retirer les bavettes de la marinade. Égoutter. Dans une poêle, saisir les bavettes dans le beurre à feu élevé (voir note ci-dessous). Servir les steaks bleus ou saignants, nappés de sauce à l’échalote et accompagnés de frites maison.  

Sauce à l'échalote

Peler les pommes de terre ou les laver sans les peler. Tailler en bâtonnets. Faire tremper les pommes de terre dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Égoutter et bien éponger.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Plonger les pommes de terre dans l’huile, une petite quantité à la fois, et frire pendant 5 minutes. Égoutter et réserver dans une passoire (on peut effectuer cette étape plusieurs heures à l’avance). 

Augmenter la chaleur de la friteuse à 190 °C (375 °F). Plonger à nouveau les frites dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Saler.

Frites maison

Goût de vinaigre pour la sauce. Pourtant j’ai réduit tel qu’indiqué. Personne n’a aimé.

en réponse à Charles.
Les sauces que tu cherches va voir dans certaines épiceries 
chinoises ou asiatiques ou un détaillant de produits chinois ou asiatiques.
J'espère que tu trouveras tes sauces. Nicole

Le Canola étant un Colza génétiquement modifié, j'apprécierais de ne pas retrouver cet ingrédient dans la plupart des recettes exigeant l'utilisation d'une huile.
Chacun doit faire son petit possible pour éviter de se laisser empoisonner. Je tiens à préciser que l'huile de Canola ne peut être "biologique" puisqu'il s'agit à la base d'une huile à base d'OGM. Il s'agit donc aussi de combattre les étiquettes mensongères.

Excellente recette. Très peu d'ingrédients sont requis, le temps de préparation est court et le résultat est merveilleux!

Très bonne recette simple mais savoureuse
un grand merci!:)

Meilleure bavette que j'ai mange de ma vie. Cependant, il aurait manqué de sauce si je n'en avait pas fait plus.

Super bon...je déglace ma poele à la fin avec la sauce. C est exquis!

C'était très bon mais j'y ai ajouté une variante qui la rends encore plus exquise: juste avant de servir, je flambe la bavette au brandy!!! Délicieux.


Ricardo !
J'ai suivi parfaitement la procédure pour la sauce (beurre très froid en petits cubes) et la sauce n'a pas épaissie. D'ailleurs, ce n'est pas la première fois que je fais une de tes recettes avec cette méthode du beurre et ça n'a jamais fonctionné.
Très bon cependant.

Pour cette suggestion des plus conviviales, tous les ingrédients sont présentés dans un plat de service, au centre de la table. Chacun est invité à composer son bol selon ses goûts. Une sauce constituée de sauce soya, de jus de lime et de pâte de cari rouge accompagne ce plat dans lequel le bœuf haché épicé et les vermicelles de riz sont à l’honneur. Des feuilles de coriandre et de menthe, en garniture, apportent de la fraîcheur.

Bols thaï au bœuf épicé à partager

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

60 ml (1/4 tasse) de jus de lime

ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson

ml (1 c. à soupe) de sucre

2,5 ml c. à thé) de pâte de cari rouge

450 g (1 lb) de bœuf haché maigre

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

ml (2 c. à soupe) de citronnelle hachée finement

piments oiseaux, épépinés et hachés finement ou au goût

paquet de 300 g de vermicelles de riz

255 g (3 tasses) de chou rouge émincé à la mandoline

concombres libanais, coupés en rondelles

oignons verts, émincés

225 g (3 tasses) de fèves germées

g (1 tasse) de feuilles de coriandre

g (1 tasse) de feuilles de menthe

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauce

Dans une grande poêle à feu élevé, dorer le bœuf dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter le gingembre, la citronnelle, l’ail et les piments. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Verser la sauce de poisson et cuire 30 secondes. Réserver au chaud.

Bœuf

Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter. Couper les vermicelles en trois de manière à les raccourcir et réserver.

Dans un grand plat de service, déposer les vermicelles, les légumes, les herbes et le bœuf. Accompagner de la sauce, puis laisser chacun composer son propre bol.

Super bon! La sauce à mettre avec beaucoup de modération, c'est très salé. Et le boeuf est délicieux sans la sauce. La menthe et la coriandre ajoutent une touche exceptionnelle, à ne pas négliger!

Dé-li-cieux!! Rien à ajouter... Sauf la sauce faite en double... Trop bon!! Les 3 enfants ont aussi adoré!! Merci!!

Très bon, nous avons remplacé la citronnelle par plus de gingembre et les piments par une cuillère de sambal oelek.

Allô! À la télé, Ricardo dit qu’on peut l’essayer avec du tofu. Est-ce qu’il y en a qui ont essayé ça avec la protéine végétale texturée ? 
Merci !

puis-je remplacer le bol par une assiette?

Vraiment très très bon! Bravo pour cette belle recette! Succès assuré et très simple, je vous la recommande!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

Hamburger steak aux oignons

g (1/2 tasse) de chapelure panko

675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché mi-maigre

oeufs, battus

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika doux fumé

ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé

ml (2 c. à soupe) de beurre

oignons, émincés

ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

ml (2 c. à soupe) de farine grillée foncée

ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

ml (1 c. à soupe) de moutarde préparée

Dans un grand bol, mélanger la chapelure et le lait.
Laisser imbiber 2 minutes. Ajouter la viande, les oeufs,
le paprika et la moitié du poivre. Saler. Avec les mains,
mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
puis façonner 8 galettes.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la
moitié des galettes à la fois dans le beurre, soit de
6 à 8 minutes. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle à feu moyen, dorer les oignons
5 minutes dans le gras chaud. Déglacer avec le vinaigre.
Réduire presque à sec. Tout en fouettant, ajouter le
bouillon, la farine grillée, la sauce Worcestershire et le
reste du poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu
moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant
à quelques reprises. Retirer du feu, puis incorporer la
moutarde. Remettre la viande dans la poêle et poursuivre
la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit
cuite. Rectifier l’assaisonnement.

Servir les <i>hamburger steaks</i> avec la sauce et des
pommes de terre vapeur ou une purée de pommes
de terre, si désiré.

<i>Hamburger steak</i> aux oignons

Je la fais régulièrement, recette gagnante!!!

Succulent repas ce soir. Merci Ricardo & équipe, et certainement à refaire...

Les boulettes de viande sont excellente pour faire plus court j'utilise la sauce en sachet st Hubert aux champignons ou oignons .Vraiment délicieux...

Bonne recette faite avec deux tasses de PVT formé en croquettes et quelques ajustements pour que la croquette se tienne bien.  La sauce est très goûteuse.

Très bon.  Un goût un peu trop vinaigré m’inquiétait un peu mais si on laisse le vinaigre de cidre réduire à sec comme indiqué dans la troisième étape, c’est parfait.  Vraiment délicieux.  À refaire.

Mon mari me demandais s'il y en avait assez pour un autre repas

Galettes tendres et moelleuse et sauce aux oignons très réussies. Attention au paprika fumé :  il est 'envahissant' et supplante toutes les autres saveurs.

Mon chum a adoré! Moi, qui n'est pas une fan du boeuf haché, aussi!!

Vraiment très bon. La viande est légère et juteuse et la sauce....wow!

Avec une bonne purée de pommes de terre.

Merci Ricardo

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/O3BO1L2K

Comment griller de la farine

Boeuf bourguignon (2)

g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli

g c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

kg (2,2 lb) de haut de surlonge de boeuf, coupé en cubes

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

gros oignon, haché

500 ml (2 tasses) de vin rouge léger

échalote française, pelée

clou de girofle

feuille de laurier

carottes, pelées et coupées en dés

ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 

Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon et le beurre manié. Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir.

Cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.  

Boeuf

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.

Garniture

Congeler le mijoté tiédi dans des contenants hermétiques ou dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation. Déposer les sacs à plat sur une plaque. Une fois qu’ils sont congelés, vous pourrez les empiler.


Congélation

Bonjour à Ricardo et son équipe.
Par quel produit puis-je remplacer le vin rouge.
Merci beaucoup pour vos très bonnes recettes et votre émission à la tv.
Bonne journée à tous

J’aimerais adapter cette recette pour 40 personnes… (résidence personne âgées) d’après vous est-ce que je dois faire la recette 7 fois tout simplement dans la rôtissoire ?

Mon idole c est pas rambo ...c est ricarco

Bon, sans plus...avec tous les supers commentaires que j’avais lu avant de faire la recette, je m’attendais à quelque chose de fantastique. Soit les gens qui ont écrit les commentaires n’ont jamais mangé de bœuf bourguignon, soit vous gardez seulement les commentaires avec 4 et 5 étoiles.
Malheureusement, je ne referai pas votre recette...j’en essaierai probablement une nouvelle afin d’en goûter une autre...peut-être sera-t-elle...ma...bonne!

Délicieux! Ajouter les carottes après 1 heure. Un Bourgogne pour le vin rouge servi sur un nid de pommes de terres pilées (avec babeurre et non du lait). Un petit délice chaleureux durant cette saison froide d’hiver…

Je la refait pour une ieme fois et c'est toujours aussi bon. Merci

Je l'ai refait encore cette année pour mon souper toute seule. Je sais que ça être super, servi sur des nouilles aux oeufs.

Bonjour à l’équipe Ricardo, j’ai fait la recette et malheureusement le bœuf était tellement difficile à mastiquer…à noter que j’ai doublé la recette en conservant le même temps de cuisson, donc double de « liquides  » et j’ai utilisé un plat « creuset » allant au four, est-ce que c’est pour cela que je n’ai pas bien réussi !

Vraiment un plat réconfortant! On peut très bien substituer le bœuf par du porc (épaule de porc) coupé en cubes, les autres ingrédients demeurent les mêmes. Ou faire moitié bœuf, moitié porc. C’est délicieux et la visite a raffolé du mélange de viandes. Ai servi avec une bonne purée de pommes de terre, brocolis et un pain belge! Merci Ricardo et toute l’équipe de faire partie de nos cuisines

Simplement excellent! Je double la recette pour avoir des repas prêt à l’avance. Réchauffé, c’est aussi délicieux. 
J’ai donc suivi la recette à la lettre, en la doublant!

Rôti de boeuf facile et économique

rôti d’intérieur de ronde de 2 kg (4 lb)

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

oignons rouges, émincés

ml (1 c. à thé) de thym séché

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).

Dans une poêle, dorer le rôti de tous les côtés dans l’huile et la moitié du beurre. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle. Réserver.

Dans la même poêle, dorer les oignons dans le reste du beurre. Ajouter l’ail, le vin et les herbes. Saler et poivrer.

Verser le contenu de la poêle dans une rôtissoire. Mettre la grille sur la rôtissoire puis y placer le rôti. Enfoncer un thermomètre à viande au centre de la pièce de viande. Pour un rôti saignant, cuire environ 1 h 55 ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 55 °C (130 °F).

Retirer le rôti du four. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. La température interne devrait avoir grimpé à 60 °C (140 °F).

Au moment de servir, trancher le rôti très finement. Accompagner de la sauce aux oignons et de purée de pommes de terre.

Bien qu’assez vite fait et peu coûteux, le goût n’y est pas du tout. Je ne crois pas le refaire, si oui j’y ajouterais de la moutarde ancienne sur le rôti pour tenter d’améliorer les saveurs. Et moins de vin mais plutôt un fond de veau ou autres.

Bonne recette, c'est goûteux mais ça prend « absolument » un thermomètre à viande. Mon rôti pèse 2 kg mais il est fait sur le long. Dans ce ce cas 1h55  de cuisson c'est beaucoup trop. 55 minutes ont suffit pour mon rôti pour atteindre 130 au centre. Il serait dommage de gaspiller un si beau morceau de viande,  alors ne prenez pas de chances et prenez un thermomètre a viande bien inséré au centre du rôti…Ainsi vous aurez une cuisson parfaite.

Cuisson beaucoup trop longue.... Très sec et trop cuit. Sinon pas pire

50 minutes de cuisson maximum surtout dans un four de comptoir. Bien rosé et saignant quelque peu. C'est pas mal la recette de ma mère sauf que nous on mettait du Cognac pour la sauce lolll

Excellent!! Pour un rôti de 1 kg, j'ai fait cuire 1h15 et laissé reposer un bon 25 minutes. C'Était tendre et bien rosé, mais pas trop saignant!

Jai suivie les commentaires de réduire le temps de cuisson si pas de thermomètre!J’ai couvert et cuit au four 50 minutes ,laisser repose sur ma planche à découper couverts avec feuille aluminium  un bon 12 minutes.
WOW VIANDE MÉDIUM SAIGNANT a milieux et rosés au extrémité:a refaire à coup sûr! Servi avec une purée de pomme de terre ail et ciboulette miam!!!

Je ne comprends pas : mettre la grille sur la rôtissoire et y placer le rôti. On ne met pas juste le rôti sur les oignons?

Le gout etait fantastique mais bien trop cuit. Ma piece de viande etait surement plus petite que suggerer apres 45mins jetait deja trop cuit.
Avec le jus et les oignon, jai mis dans une poele, ajouter une farine brunit et fait une sauce... cetait exquis Wow!

Way too cooked. For me it was a complet désastre...

Le temps de cuisson garantit un rôti tendre et juteux. Mais pour le goût, c’est pas ça. Pas assez d’ail, d’herbes à viandes de toutes sortes.... à revoir pour le goût

Tartare de boeuf (le meilleur)

ml (2 c. à soupe) de jus de citron

ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

jaune d’oeuf

ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées

ml (2 c. à thé) de sambal oelek

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée

45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française hachée finement

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d’oeuf, les câpres et le sambal oelek. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.

À l’aide d’un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes et l’échalote  à la vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût. Accompagner le tartare de croûtons de pain baguette grillés, de frites maison et de salade verte.

Un classique excellent qui a ravie tous mes invitées (9)

Est ce que je peux prendre une viande de gibier congelée, est ce risquė pour la santė étant donné qu'on decongèle  ? Merci !

Ce n’est pas que la recette originale n’est pas super loin de là! Mais pour les plus audacieux, ajoutez du fromage en grains haché très finement pour encourager nos producteurs de fromage. Pour les cowboys culinaires, mangue hachée en plus ;) Très bizarre, mais le résultat est surprenant!

Certains de mes amis disent que je fais LE meilleur tartare du monde grâce à cette recette. Je l'ai fait un nombre incalculable de fois. C'est facile et vraiment délicieux. Meilleur qu'au resto. Et beaucoup moins cher!

Je ne compte plus le de fois où j’ai fait cette recette mais surtout, c’est grâce à elle que mon conjoint mange maintenant du tartare!

Vraiment le meilleur que j'ai mangé, ajouté un petit cornichon haché très finement et gardé l'assaisonnement mais pour seulement 1 lb de boeuf !

Pour avoir essayé plusieurs recettes de tartare de boeuf, c'est de loin le meilleur! 
Je n'en mange plus au resto car je suis toujours déçue :)
Très facile à faire mais il en est pas moins délicieux.

Est-ce que nous devons le préparer et servir aussitôt, ou combien de temps avons nous après la préparation, merci!

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