ricette vegetariane

La ricetta facile e sfiziosa per cucinare delle perfette lasagne con spinaci e ricotta: un primo di magro (100% vegetariano) perfetto per i giorni di festa.

Lasagne con spinaci e ricotta

1000 grammo spinaci

500 grammo ricotta

400 grammo lasagne

grammo farina

numero uova

bicchieri latte intero

bicchieri panna liquida

quanto basta emmentaler

quanto basta olio di oliva extravergine

quanto basta burro

quanto basta sale

quanto basta pepe

Cherries become extra sweet and smokey when grilled to perfection. Layer with toasted crostini and yogurt for a delicious dessert for summer cookouts. 

Cherry Crostoni

cherries

1 1/4CUPS thick yogurt (like Greek yogurt)

ciabatta rolls

sugar

Maraschino liqueuer

Pit the cherries. Cut the ciabatta rolls in half lengthwise and lay them on a grill; place the cherries on a grill topper and cook on the grill, as well. As they cook, the cherry juice will trickle onto the embers, producing an aromatic smoke that will give everything a slightly smoky note.

Remove the bread once it is toasted and the cherries after 15-20 minutes. Spread the yogurt onto the bread and top with the cherries; add a splash of Maraschino liqueur and dust with powdered sugar.

La pasta fresca con solo tuorli è una valida ricetta alternativa alla classica <a href="https://it.thecookinghacks.com/recipe/pasta-fresca-alluovo/">pasta fresca all'uovo</a>, che vede invece l'impiego delle uova intere. Le dosi sono quelle della ricetta tradizionale, perciò il numero di tuorli è elevato: in questo caso si può ricorrere a ricette di recupero per tutti gli albumi avanzati, sia dolci come biscotti di <a href="https://it.thecookinghacks.com/recipe/pasta-frolla-con-albumi/">pasta frolla con gli albumi</a> e meringhe che salate come frittate leggere e soffici. A sua volta la pasta con solo tuorli è l'ideale per recuperare praticamente a costo zero i tuorli avanzati da ricette con solo albumi: basta aggiungere farina 00 in proporzione per ottenere in pochi minuti un impasto da trasformare in lasagne, tagliatelle e tanti altri formati di pasta.

Come per la pasta all'uovo tradizionale, è bene ricoprire immediatamente le parti di impasto che non vengono stese, per evitare che si secchino e far sì che rimangano ben elastiche per essere tirate. Rispetto alla pasta all'uovo classica, invece otterrete una pasta molto più gialla, in base all'intensità del colore del tuorlo. 

Vi ricordiamo che <a href="https://thecookinghacks.com/signup/?lang=it">iscrivendosi a The Cooking Hacks</a> è possibile non soltanto modificare le quantità della ricetta o scegliere gli ingredienti alternativi, ma anche vedere le istruzioni della ricetta per Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.

Pasta fresca con solo tuorli

500 g Farina 00

Tuorlo

La pasta fresca con solo tuorli è una ricetta tradizionale, ideale per ottenere vari tipi di pasta fatta in casa perfettamente al dente. Ecco la ricetta per farla a mano, con il Moulinex Companion, Kenwood Kcook Multi e Monsieur Cuisine Connect.

Impasta

  Farina 00 500 grammi   Tuorlo 15 unità     Preparazione: 05:00          Strumenti  Ciotola  Spianatoia  Forchetta   Versa la farina 00 in una ciotola o su una spianatoia e crea un incavo, posiziona al centro i tuorli e impasta il tutto, aiutandoti con una forchetta all'inizio, fino ad ottenere un composto elastico. 

Lascia riposare

     Riposo: 30:00         Strumenti  Pellicola trasparente per alimenti   Avvolgi l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigo per circa mezz'ora.  

Stendi la sfoglia

    Preparazione: 05:00          Strumenti  Mattarello  Macchina per la pasta (Sfogliatrice)   Taglia dei panetti di piccole dimensioni dall'impasto principale e stendili con il mattarello in una sfoglia sottile. Se preferisci puoi anche utilizzare una macchina per la pasta per ottenere più velocemente sfoglie uniformi. 

Taglia la sfoglia

    Preparazione: 05:00          Strumenti  Coltello da cucina   Quando avrai steso la sfoglia tagliala con un coltello nel formato che preferisci: tagliatelle, pappardelle, lasagne o come base per pasta ripiena come ravioli e tortellini. 

Galette con pere e uva

150 g farina tipo 00

g di burro

pizzichi di sale

g di acqua

60 g di confettura

pere Kaiser

acini di uva

g di zucchero di canna

Mettere nel boccale la farina 00, il burro, il sale e l'acqua, impastare: 20 sec./vel. 4. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo e appiattirlo in un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Pasta brisée

Sistemare un foglio di carta forno (40x40 cm) sul piano di lavoro e spolverizzarlo leggermente con della farina. Riprendere la pasta brisèe, togliere la pellicola e sistemarla sulla carta forno preparata. Con un matterello, stendere l'impasto in un disco (Ø 35 cm, 5 mm di spessore). Mantenendo la carta forno, sistemare l'impasto steso sulla placca del forno.

Distribuire sulla base la confettura di pere, lasciando un bordo di 4 cm e disporvi le fette di pera e gli acini di uva. Spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna e ripiegare il bordo su se stesso. Cuocere in forno caldo per circa 30-40 minuti (180°C) o fino a doratura. Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare.

Terminare la preparazione

Blend the almonds with a quart of water; filter everything through a strainer lined with a cheesecloth to obtain an almond milk. Heat this almond milk...

Endive Tarte Tatin with Almond “Goat Cheese”

1C. flour

1 1/2STICK butter

1/2C. sugar

Belgian endive

Dry white wine

Sage

Bay leaves

olive oil

Salt

2/3LB. almonds, blanched

Lemon juice

Pink peppercorns

Parsley

Blend the almonds with a quart of water; filter everything through a strainer lined with a cheesecloth to obtain an almond milk. Heat this almond milk in a saucepan; once it comes to a boil, remove it from the heat, add in 1/3 cup of filtered lemon juice and 2 teaspoons of salt; stir gently, cover with a cloth, and and let it rest for 20 minutes. Filter once again through a strainer lined with a cheesecloth, place a weight on top, and let it drain for 2 hours.

Finally, season with a drizzle of oil, salt, crushed pink peppercorns, and some finely chopped parsley to obtain a creamy plant-based cheese.

Mix the flour with 3/4 stick of butter to obtain a crumbly mixture; add in 2 tablespoons of water

and a pinch of salt. Form a ball of dough, wrap it in parchment paper, and let it chill in the refrigerator for 1 hour.

Remove the outer leaves of the endive heads, if necessary; then cook them in a saucepan over high heat with oil, 1 bay leaf, and 1 sprig of sage. After 3-4 minutes, add in a cup of white wine and let it come to a boil, then reduce the heat to the minimum, cover, and cook for 40 minutes.

Remove the lid, raise the heat again, and continue cooking for another 10-12 minutes. Cut the endive into small pieces. Prepare a light caramel with 1/2 cup of sugar, then add in the remaining butter and carefully stir over the heat until it is completely combined; then remove it from the heat. Pour the caramel into the baking dish (8-inch diameter); place the endive pieces upright, cover with the dough (rolled out to 1/8-inch thick); perforate the surface with a fork and bake at 350°F for 30 minutes. Remove from the oven and wait a few minutes; turn the tarte over onto a serving dish and serve with the almond “goat cheese.”

Place the peppers over a very hot charcoal grill; cover with the dome of the grill and cook, turning, until they are soft and a bit burned. It should ...

Roasted Peppers

red, fleshy bell peppers

Marjoram

Calamint

Red wine vinegar

Place the peppers over a very hot charcoal grill; cover with the dome of the grill and cook, turning, until they are soft and a bit burned. It should take about 20 minutes.

Meanwhile, put 2 unpeeled cloves of garlic in the ashes, in a cooler part of the grill.&nbsp;

Remove the peppers from the grill, let them cool in a closed bag (the steam will help the skin separate), then peel them.

Cut them into strips and toss them with oil, vinegar, the chopped garlic and the herbs.

Cook the spinach in a pan with a drizzle of extra-virgin olive oil, 1 crushed clove of garlic (which is removed after cooking), a small piece of chili...

Squash Blossoms Stuffed with Ricotta and Spinach

2.3 LBS. spinach, washed

ricotta cheese

2C. flour

cornstarch

1/4C. vinegar

currants

1/3C. sugar

pumpkin (or squash) flowers

Chili pepper

Peanut oil

Cook the spinach in a pan with a drizzle of extra-virgin olive oil, 1 crushed clove of garlic (which is removed after cooking), a small piece of chili pepper and salt: sauté, stirring, for about 5-6 minutes.

Cream the ricotta in a bowl. Mince the spinach and mix it into the ricotta. This is the filling.&nbsp;

Clean the blossoms, removing the pistils, and stuff them with the filling.&nbsp;

Separately, mix together the flour, 2/3 cup cornstarch and 2 cups of ice water to get a fairly dense batter.&nbsp;

Dip the blossoms in the batter, turning the petals a little so that they close over the filling.

Fry them a few at a time in hot peanut oil for 3-4 minutes or until golden. Drain them on paper towels and sprinkle them with salt.

For the sauce: In a saucepan, boil 2 3/4 tablespoons of water with the sugar and vinegar. When it boils, add 2/3 cup water and the currants. Simmer for 2 minutes, then remove from heat. Add 4 teaspoons cornstarch dissolved in a little water, then blend in a blender and run this sauce through a sieve.

Serve the blossoms hot with the sauce and a few whole currants, if desired.

Cut the bread into cubes and place them in a bowl. In another bowl, mix together the milk, sugar, egg, and cocoa powder, then blend with an immersion ...

Individual Chocolate Bread Puddings

1C. milk

1/3LB. stale rustic bread

cocoa powder

Butter

Cut the bread into cubes and place them in a bowl. In another bowl, mix together the milk, sugar, egg, and cocoa powder, then blend with an immersion blender. Pour the mixture on top of the bread and combine. Fill 4 buttered ramekins with the bread mixture, pressing down gently.

Bake at 350°F for 10-12 minutes. Serve dusted with powdered sugar. Serve

with jam, whipped cream, yogurt, ice cream, etc.

The One and Only “Budino” Custard

milk

dark chocolate

2C. type 0 flour

1 3/4STICK butter

1/4C. sugar

In a bowl, mix together the flour and sugar. In another bowl, add the room temperature milk, then incorporate the flour and sugar, mixing until everything is evenly blended. Pour the mixture through a sieve and into a saucepan, then heat.

Add in the finely chopped chocolate and the butter and mix until they are melted. Lower the heat to the minimum and cook while stirring for 3 minutes. Raise the heat and continue to cook while stirring, until the pudding becomes thick (at about 210°F).

Lower the heat again and continue to cook while stirring for about 7 minutes. Fill a non-stick bundt pan (10-inch diameter) with extremely cold water to cool it. Dump the water out after five minutes and dry it; pour in the mixture and let it cool until it reaches room temperature.

Cover it with plastic wrap and let it chill in the refrigerator for 2 hours. Remove the custard from the refrigerator and discard the plastic wrap; place a plate on top and turn the custard over. If the custard does not come out of the pan, briefly immerse the pan in hot water. Serve the custard cold with whipped cream to taste.

Panino al cacao con frittata di zucchine e cipolle caramellate

uova

zucchine

fiori di zucca

rametto salvia fresca

rametti maggiorana fresca

rametti origano fresco

rametti timo fresco

cipolla rossa grande

cucchiaino zucchero

fette pane al cacao ((o integrale))

olio extravergine di oliva

sale

pepe macinato

Pulite e lavate la cipolla. Tagliatela a fettine e mettetela in una pentola con un filo di olio e i rametti di timo. Fate andare a fuoco medio i primi due minuti, girando spesso. Salate, aggiungete 1/3 di bicchiere di acqua calda, mezzo cucchiaino di zucchero, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per altri 10 minuti girando ogni tanto.Dovrete ottenere una cipolla molto morbida e dalla consistenza simile a quella della marmellata.

Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.Fate scaldare in una padella un filo d&#x27;olio e aggiungete le zucchine. Salate leggermente e fate andare a fuoco medio per 3 minuti, girando spesso.

In una scodella rompete le uova e sbattetele. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e un trito ottenuto dalle erbe aromatiche rimaste.Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Distribuite le zucchine nella padella così da ricoprire tutta la superficie in modo omogeneo. Versate le uova sbattute, coprite con un coperchio e fate cuocere circa 5/6 minuti a fuoco dolce.Nel frattempo pulite i fiori di zucca.

Quando vedrete la superficie della frittata ormai del tutto rassodata, adagiateci sopra i fiori di zucca, verificate con un mestolo che la frittata sia ben separata dalla padella e con l&#x27;aiuto di un coperchio o di un piatto, capovolgetela. Rimettetela a cuocere in padella dalla parte non ancora cotta per circa 2 minuti a fuoco medio.Togliete dal fuoco.

Tostate leggermente le fette di pane al cacao (o pane integrale. La ricetta di questo pane arriva domenica) e farcite con la frittata ancora tiepida e la cipolla caramellata.

Facile da preparare, gustoso, poco calorico e molto salutare, il passato di verdure è il primo ideale per una leggera cena a base di verdure fresche.

Passato di verdure dell&#8217;orto

numero pomodoro

numero patata

numero carota

numero zucchina

numero porro

numero cipolla

grammi spinaci

grammi burro

spicchio aglio

numero dado vegetale

cucchiai olio di oliva

cucchiai farina

fette pancarre'

q.b. prezzemolo

q.b. panna da cucina

q.b. grana

q.b. sale

Tutti i segreti per una pizza fatta in casa strepitosa: morbida e sottile, croccante sul fondo e con il cornicione bruciacchiato! saporita e digeribile grazie all'impasto pizza con pochissimo lievito di birra! Ricetta pizza fatta in casa semplice e golosa con tutti i condimenti più buoni!

Pizza fatta in casa: buona come in pizzeria! (Ricetta e Segreti passo passo)

200 gr di farina manitoba

400 gr di acqua

gr di lievito di birra fresco

cucchiaio di olio extravergine

gr di sale

cucchiaino di zucchero

400 gr di pomodori pelati

circa 300 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata

basilico fresco

olio extravergine

Come fare la Pizza fatta in casa

Per prima cosa, realizzate la pasta della pizza morbida e digeribile con farina, acqua, pochissimo lievito, olio e sale , seguendo passo passo la ricetta che trovate nell’articolo: Impasto pizza. (NOTA: se volete realizzare 1 unica pizza, sempre con lo stesso impasto, potete seguire la ricetta della pizza in teglia). una volta realizzate le pieghe dovrete pezzare l’impasto, ovvero dividerlo in pagnotte da 250 gr ciascuna. Da ogni panetto di 250 gr viene fuori 1 pizza da 25 cm di diametro. Staccate ogni pezzo di impasto sempre con mani infarinate e piano leggermente infarinato. Pirlate il panetto al fine di averlo liscio e tondo, spolverate di farina e coprite con una pellicola:

Come stendere la pizza

la stesura è un passaggio fondamentale per ottenere una pizza fatta in casa a regola d’arte. Il piano di lavoro d’essere sempre leggermente infarinato, così come le vostre mani. I’impasto non deve attaccare. Partite da centro del panetto e picchiettate con i polpastrelli per allargare a cerchio ad una dimensione di circa 20 – 22 cm. Abbiate cura di lasciare un bordo un pò più gonfio di circa 1 cm, quello è il famoso “cornicione” come vuole la pizza napoletana. Che in cottura si rigonfia leggermente e diventa morbido. Se invece volete realizzare la pizza romana bassa, basterà schiacciare anche i bordi.

Come cuocere la pizza a regola d’arte

Stendete i panetti uno allo volta poco prima di cuocerli, sarà più facile sollevarli. Nel frattempo preparate il condimento, io ho scelto GUSTO MARGHERITA : frullate  i pomodori pelati con un minipimer, salate, aggiungete qualche foglia di basilico e un filo d’olio. girat bene. Tagliate la mozzarella, strizzatela in uno strofinaccio (meglio se la sgocciolate con cura la sera prima) ponete da parte. I condimenti più buoni per la pizza: oltre alla classica MARGHERITA PIZZA MARINARA: 400 gr di pomodori pelati frullati miscelati con un filo d’olio, sale e origano secco. Da aggiungere alla base rossa: aglio fresco tagliato a fettine, origano secco, olio e  facoltativo qualche filetto di acciughe. la Versione in teglia la trovate qui PIZZA CAPRICCIOSA: 400 gr di pomodori pelati frullati miscelati con un filo d’olio, sale, basilico. Da aggiungere alla base rossa : prosciutto cotto a fette, funghi trifolati, carciofini sott’olio, mozzarella sgocciolata, grana grattugiato, basilico, olive, olio. PIZZA 4 STAGIONI: gli stessi ingredienti della capricciosa ma disposti in 4 quarti parti che rappresentano le stagioni dell’anno:  sulla base rossa, condite uno spicchio con prosciutto cotto e mozzarella, secondo spicchio funghi trifolati o sott’olio e mozzarella, terzo spicchio carciofini sott’olio e mozzarella, ultimo spicchio olive e mozzarella. DIAVOLA: passata di pomodoro, mozzarella, basilico, grana grattugiato, olio extra vergine, salame piccante. CON VERDURE: base rosse con 400 gr di pomodori pelati miscelati con olio, sale e basilico. sulla base aggiungere verdure cotte in padella esempio melanzane a funghetto  oppure melanzane grigliate oppure verdure miste saltate in padella, mozzarella sgocciolata, basilico, olio. PIZZA 4 FORMAGGI (base bianca) mozzarella sgocciolata, gorgonzola, fontina, toma,  (di solito fra questi c’è anche il gorgonzola), basilico. CON LE PATATE (base bianca): 400 gr circa di patate tagliate a fettine sottili disposte su un letto di  mozzarella tagliata a dadini, rosmarino, olio. la versione in teglia la trovate qui. BUFALA E PACHINO: gli ingredienti si aggiungono a crudo sulla pizza cotta o comunque pochi secondi prima di sfornarla. mozzarella di bufala, pomodorini pachino tagliati a spicchi e conditi con olio e sale,  rucola (facoltativo) scaglie di grana, olio e sale. Cuocere la pizza a regola d’arte una volta  stesa la pizza e scelto il condimento arriva il bello, ovvero la parte finale per ottenere un risultato perfetto. la doppia cottura regala alla pizza una marcia in più e la rende molto vicina alla pizza cotta al legna. scaldate una piastra, quella che di solito si fanno le crepes va benissimo, meglio senza manico, ma va bene anche quella con, purchè la base sia liscia. Se non l’avete, niente paura, potete tranquillamente usare una padella antiaderente da 24 cm di diametro. Importantissimo che sia rovente e su fuoco alto. Adagiate la pizza stesa direttamente in piastra, sistemandola e allargandola.  adesso procedete velocemente : prendete la salsa realizzata e cospargetela al centro con un cucchiaio, lasciando libero il bordo (ovvero il cornicione) Aggingete del basilico, un filo d’olio. Controllate il fondo sollevando poco la pizza e vedrete che si è abbrustolito leggermente. Nel giro di 1 minuto e mezzo la pizza si è già bella gonfiata :



Come cuocere la pizza in forno

Inserite la pizza con tutta la piastra (anche manico , non succede nulla per pochi minuti, a meno che non sia di gomma morbida)  a 250 ° nella parte più alta che avete.

Lasciatela lì 1 minuto, aprite, aggiungete la mozzarella e un filo d’olio:

Come servire la pizza

fate cuocere per 1 altro minuto (anche meno) con grill acceso fino a quando non si scioglie la mozzarella e il cornicione non risulta bruciacchiato. La vostra pizza fatta in casa è pronta per essere servita! bella calda nel piatto con basilico fresco

Come completare la pizza

Ecco la vostra pizza morbida e sottile, profumata e digeribile

La Pizza napoletana è la tipica pizza tonda, sottile, con cornicione morbido. Scopri come farla in casa come nelle pizzerie napoletane!

Pizza napoletana: la Ricetta originale passo passo per farla in casa

300 gr di farina'0 + quella per le pieghe

350 gr di pomodori pelati

circa 300 gr di mozzarella o fiordilatte perfettamente sgocciolato

impasto pizza napoletana

Prima di tutto realizzate la base seguendo il procedimento passo passo dell’IMPASTO PIZZA  Poi dividete in 3 panetti da 250 – 270 gr  , potete ancora realizzarne 4 più piccole.  Pirlate e lisciate la superficie di ogni panetto su un piano infarinato, in modo da ottenerli lisci e che non attacchino.  Infine spolverate di farina:

condimento pizza napoletana

Poi coprite con un panno.  Appena prima di stendere i panetti preparate il condimento. Frullate i pomodori pelati, poneteli in un piatto e mescolate con un pizzico di sale, un filo d’olio e basilico.  Tagliate la mozzarella a cubetti, strizzatela in un canovaccio per asciugarla:

stesura pizza napoletana con cornicione

Come stendere la pizza napoletana con il cornicione Prima di tutto riempite di farina la base di lavoro  Poi spolveratevi le mani di farina e partendo la centro picchiettate allargando la base lasciando 1 – 2 cm di bordo evitando di scoppiare le bolle.  Dovrete trovarvi un disco da circa 25 cm con un cornicione di 1,5 cm circa

cottura pizza napoletana 

A questo punto potete cuocere in due modi:  Cottura pizza napoletana 1) metodo padella + fornello , in questo caso seguite il procedimento che trovato in Pizza fatta in casa  2) metodo con pietra refrattaria o fornetto per pizza , tra quelli che vi consiglio ci sono :  g3 ferrari napoletana oppure il fornetto ariete che ho utilizzato qui.  Scaldate alla massima potenza per qualche minuto, poi sollevate il coperchio, quando il fornetto è pronto   adagiatevi la pizza napoletana con le apposite palette allargatela velocemente e condite direttamente con 3 – 4 cucchiai di salsa di pomodoro, un filo d’olio e basilico fresco:

servire la pizza napoletana

Richiudete subito e aspettate circa 3 minuti sollevate il coperchio. Aggiungete la mozzarella , richiudete e lasciate cuocere per ancora 1 – 2 minuti finchè non si scioglie.  Sfornate e servite calda vostra Pizza napoletana 

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