sauce worcestershire

Recette Plat Filet de boeuf voronoff - Recette Ptitchef

Filet de boeuf voronoff

médaillons de boeuf dans le filet de 4 cm d'épaisseur

échalotes

petit oignon

cs de moutarde forte

dl de sauce claire

dl de crème 35 %

botte de persil frisé

cc de paprika

cc de citron

cc de purée de tomate ou ketchup

g de beurre frais

cs de Worcestershire sauce

Tabasco (quelques gouttes)

0.5 dl de cognac

c s d'huile

sel et poivre du moulin

Une recette de poulet classique de la cuisine américaine. Au lieu d'être frites, ces ailes de poulet à l'aigre-doux cuisent au four et sont servies avec un dip ranchero rafraîchissant. On en redemande!

Buffalo Chicken Wings

200 g de demi-crème acidulée

g de mayonnaise

0.5 dl de babeurre

c.c. de paprika

c.c. de sauce Worcestershire

c.c. de vinaigre de vin blanc

brins de livèche

brins de persil plat

0.5 bouquet de ciboulette

gousse d’ail

sel, poivre, selon goût

1.2 kg d'ailes de poulet

sachet de poudre à lever

0.75 c.c. de sel

0.5 c.s. d’huile d’arachide

dl de sauce chili (p.ex. Hot Sauce)

g de miel

g de beurre

300 g de céleri-branche

Préchauffer le four à 220°C. Mettre demi-crème acidulée, mayonnaise et babeurre dans un bol. Incorporer paprika, sauce Worcestershire et vinaigre. Ciseler livèche, persil et ciboulette, ajouter avec l'ail pressé, rectifier l'assaisonnement. Mettre le dip à couvert au frais jusqu'au moment de servir.

Éponger les ailes de poulet, mélanger dans un grand bol avec la poudre à lever et le sel. Poser la grille du four sur une plaque, badigeonner avec un peu d'huile, répartir les ailes de poulet sur la grille.

Dans une petite casserole, faire chauffer en remuant sauce chili, miel et beurre, jusqu'à ce que le miel et le beurre soient fondus, laisser tiédir un peu. Sortir les ailes de poulet du four, dresser sur un plat, les arroser d'un filet de sauce chili. Couper le céleri-branche en longs tronçons, servir avec les ailes de poulet et le dip.

Avec de la viande saisie à la poêle ou cuite au gril, des baked potatoes ou des légumes grillés: ce beurre aux herbes parfumé ne saurait tout simplement pas manquer.

Beurre aux herbes

g de beurre, mou

c.c. de jus de citron

c.s. de persil plat

0.5 c.c. de sel

un peu de poivre

Travailler en mousse beurre, jus de citron et sauce Worcestershire env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter l’ail pressé. Ciseler le persil, incorporer, saler, poivrer. Déposer le beurre sur du papier cuisson, façonner un rouleau, mettre env. 30 min au frais.

Cette marinade au citron confère un arôme doux à votre plat de viande ou de poisson. 

Marinade au citron

citron : zeste prélevé très fin, en lanières, et jus

citron vert, zeste râpé et jus

c.s. de huile de tournesol

0.5 c.c. de sauce Worcestershire

c.s. de citronnelle, hachées menu

un peu de poivre blanc ou de poivre au citron

moutarde de Dijon, oignon, câpres, sauce worcestershire, ketchup, tabasco, poivre, sel, huile d'olive, persil, boeuf, jaune d'oeuf

Steak tartare

c.à.c de moutarde de Dijon

c.à.s d'oignon haché

c.à.s de câpres hachées

c.à.c de sauce worcestershire

c.à.s de ketchup

de tabasco

poivre au goût

c.à.s d'huile d'olive

c.à.c de persil plat haché

g de boeuf frais (tête)

jaune d'oeuf

Couper la viande au couteau (en brunoise).

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.

Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement.

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Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare.

Tartare de boeuf

500 g de filet ou

échalotes ciselées (ou oignons blancs)

cuillers à soupe de câpres

bouquet de persil plat

cornichons

jaunes d'oeufs

cuillers d'huile de tournesol ou colza

cuillers à soupe de worcestershire sauce

cuillers à soupe de moutarde

quelques gouttes de tabasco

Etape 1

Etape 2

Etape 3

Etape 4

Etape 5

Clarifier les œufs (séparez les jaunes des blancs).

Etape 6

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde ajoutez la Worcestershire sauce puis l'huile, comme pour une mayonnaise.

Etape 7

Incorporez ensuite les échalotes (ou oignons), le persil, les câpres et les cornichons avec la viande.

Etape 8

Mélanger puis assaisonner avec le sel, le poivre et le Tabasco.

Etape 9

Servir le tartare de boeuf sur assiette. Pour une présentation propre vous pouvez utiliser un cercle pour le dressage.

Etape 10

Accompagnement : pommes de terre frites et salade. Incontournable ! Une fois !

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Steak tartare

Tartare de boeuf

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