soupers

Bol de millet gourmand


ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

½ oignon ciselé

500 ml (2 tasses) de millet

2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de champignons ou de légumes

375 ml (1 ½ tasse) de jus d’orange

1,25 ml (¼ c. à thé) de sel

petites carottes fanes, pelées*

poivron rouge en 12 quartiers

2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu

ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Sel et poivre du moulin

ml (½ tasse) d’huile végétale

ml (2 c. à soupe) de raisins secs

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre

180 ml (¾ tasse) de coriandre hachée

Sel et poivre du moulin (ou sumac)

341 ml (1 petite conserve) de haricots blancs, égouttés et rincés

concombres libanais émincés finement

Les arilles d’une ½ pomme grenade

60 ml (¼ tasse) de graines de chanvre décortiquées

Préchauffer le four à 210°C (425°F), placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de silicone. 


Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y cuire les oignons de 2 à 3 minutes.


Verser le millet et mélanger afin de l’enrober de l’huile. Ajouter le curcuma et mouiller avec les liquides. Assaisonner, couvrir et cuire 15 minutes.


Retirer du feu et laisser reposer un autre 10 minutes sans enlever le couvercle. À l’aide d’une fourchette, séparer les grains et réserver au chaud. 


Dans un bol, enrober les carottes et les poivrons d’huile, de cumin et de sirop d’érable et assaisonner. Déposer sur la plaque de cuisson et enfourner de 15 à 20 minutes en les retournant à la mi-cuisson. 


Entre-temps, préparer la vinaigrette. Dans une poêle, chauffer à feu moyen 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et y faire dorer les oignons, le cumin et les raisins quelques minutes.


Déglacer avec le vinaigre et hors feu, ajouter la coriandre et verser le reste de l’huile. Assaisonner au goût et réserver. 


Au moment de servir, remplir 4 bols avec le millet, garnir des carottes et poivrons caramélisés, séparer les garnitures et arroser de vinaigrette.


Préparation

Tarte aux tomates


à 5 tomates italiennes tranchées (ou tous types de tomates)

c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

c. à soupe

tasses

poignée d'olives noires dénoyautées

Mesclun

Vinaigrette au choix

Préchauffer le four à 200°C (400°F).


Dans un bol, mélanger les tranches de tomates, l'huile d'olive et les herbes. Réserver.

Abaisser la pâte pour former un rectangle.

Piquer la pâte ici et là, tartiner toute la surface avec la moutarde en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po) tout autour.

Répartir également le fromage et disposer les tomates par dessus.

Garnir d'olives et poivrer généreusement.

Cuire 15 minutes dans le bas du four, passer sous le gril quelques minutes si nécessaire pour dorer la croûte.

Servir la tarte seule, ou accompagner d'une salade de laitue et d'herbes fraîches.

Au service, coiffer d'un mesclun enrobé de vinaigrette.

Étapes principales

Veau parmigiano


Sel et poivre

escalopes de veau, coupées en 2

ml (1/2 tasse) farine

œufs, battus

ml (1/2 tasse) chapelure italienne

ml (2 c. à soupe) huile végétale

ml (1 c. à soupe) huile d'olive

oignon, ciselé

gousses d'ail, hachées

796 ml (1 boîte) tomates en dés

60 ml (1/4 tasse) origan frais, haché

ml (1 c. à soupe) sucre

feuilles de basilic frais

60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé

ml (1/2 tasse) mozzarella, râpée

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.

Ajouter l'ail et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux pour 20 minutes en remuant de temps à autre.

Pour la sauce

Assaisonner les escalopes de veau et passer dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.

Presser la chapelure afin qu'elle adhère bien à l'escalope.

Dans une poêle, chauffer l'huile végétale et saisir les pièces de veau 1 à 2 minutes de chaque côté afin de les dorer.

Placer les escalopes sur une plaque allant au four.

Pour le veau

Recouvrir de sauce, de basilic frais, de parmesan et de mozzarella.

Passer sous le gril 5 à 6 minutes afin de bien dorer le fromage.

Servir sur une portion de pâtes longues cuites.

Pour la garniture

Steak de flanc mariné à la méditerranéenne

tasse (60 ml) huile d'olive

à 4 c. à soupe

gousses d'ail pressées (facultatif)

Poivre concassé (au goût)

Mélanger l'huile, la moutarde, le romarin, le persil, l'ail et le poivre dans un sac de type Ziploc.

Déposer le flanc dans le sac, bien l'enrober et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.

Pour la marinade

Assaisonner le steak et le déposer sur la grille bien chaude du barbecue.

Faire cuire le steak de 4 à 5 minutes de chaque côté, éteindre le barbecue, fermer le couvercle et le laisser reposer pendant 5 minutes.

Pour une cuisson au barbecue

Déposer sur une plaque chemisée de papier aluminium et l'assaisonner.

Placer la grille du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément du haut.

Cuire sous le gril de 4 à 5 minutes de chaque côté et laisser reposer hors du four de 5 à 10 minutes en prenant soin d'emballer le flanc de papier aluminium.

Pour une cuisson au four**

Lorsque que le flanc a reposé, le trancher finement à la diagonale dans le sens contraire de la fibre.

Pour le service

Riz à la mexicaine au porc haché


300 g de porc haché

ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

oignon haché

poivron rouge, épépiné et coupé en dés

piment jalapeno, épépiné et haché (ou moins au goût)

gousses d’ail hachées

ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

m (1 c. à soupe) de poudre de chili

375 ml (1 ½ tasse) de riz à grains longs

ml (3 tasses) de bouillon de poulet

conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés

Feuilles de coriandre, pour le service

Quartiers de lime, pour le service

Dans une grande poêle, dorer la viande à feu moyen vif pendant 2 minutes sans remuer avant de défaire à la spatule de bois. Ajouter l’oignon, le poivron et le jalapeno et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer.


Ajouter l’ail, la pâte de tomate, le chili et cuire 1 minute. Ajouter le riz et le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait presque tout absorbé le liquide. 


Ajouter les haricots noirs, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer à découvert 5 minutes. 


Garnir de coriandre et accompagner de quartiers de lime.


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