tarte au chocolat

A dinner party version of teatime favourite, millionaire's shortbread. It's not too bitter, so the kids will love it too

Millionaire's chocolate tart

pack dessert shortcrust pastry

tsp vanillapaste or extract

flour,

70% plain chocolate,

white chocolate,

tbsp butter

tbsp golden caster sugar

icing sugarand single cream, to serve (optional)

Break the pastry into chunks and drop into a food processor. Drizzle over the vanilla paste and pulse until the vanilla is speckled through the pastry (the extract should be completely absorbed). Tip out onto a floured surface, bring together into a ball, then roll out to line a 23cm tart tin (leave any overhanging pastry as you will trim this away when the tart is baked). Chill for 30 mins.

Heat oven to 200C/180C fan/gas 6. Line the pastry with greaseproof paper. Fill with baking beans, bake blind for 15-20 mins, then remove the paper and beans and bake for 5-10 mins more until pale golden. Carefully spread caramel over the base and set aside while you make the filling. Lower oven to 180C/160C fan/gas 4.

Melt the chocolates in a bowl over a pan of barely simmering water, then stir in the melted butter. Whisk the eggs, yolks and sugar together with an electric whisk in a large mixing bowl for 10 mins, until pale and thick enough to leave a trail when the beaters are lifted up. Fold in the melted chocolate with a large metal spoon, then scrape into the tin.

Bake for 20-25 mins &ndash; the surface should be set and puffed but still with a slight wobble. Cool, then chill for at least 3 hrs or overnight, before dusting with icing sugar and serving.

chocolat noir, sucre glace, beurre doux, farine, oeuf, chocolat, crème fraîche, beurre, orange

Tarte chocolat orange

g de chocolat noir

g de sucre glace

g de beurre doux

g de farine avec levure incorporée

oeufs

200 g de chocolat

cl de crème fraîche (éventuellement allégée)

g de beurre

oranges

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger dans un saladier la farine et le sucre glace.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Au four micro-onde ou dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Remuer pour que le mélange soit lisse et incorporer à la préparation farine, sucre et œufs.

Verser le tout dans un plat à tarte beurré et fariné ou habillé de papier sulfurisé (diamètre 28 cm).

Faire cuire pendant 25 minutes ( à surveiller...) à 180°C.

Récupérer les zestes d'une orange en la pelant avec un couteau économe puis en découpant de minces lamelles à l'aide un couteau fin dans les morceaux obtenus (assez laborieux) ou à l'aide d'une râpe.

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche.

Sur feu très doux, ajouter le chocolat préalablement cassé en morceaux ainsi que le beurre découpé en lamelles.

Retirer du feu quand la crème est lissée et ajouter les zestes et le jus d'orange.

Quand la préparation est tiédie, napper uniformément la pâte précédemment cuite (qui doit avoir aussi refroidi) de cette crème.

Mettre (au moins 1 heure) et conserver dans le compartiment le moins froid du réfrigérateur.

On peut décorer avec des zestes d'orange au centre de la tarte.

Découvrez notre recette facile et rapide de Tarte au chocolat de Frédéric Anton sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tarte au chocolat de Frédéric Anton

Farine

70 g Sucre glace

g Beurre

Jaunes d'oeuf

Mélangez le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporez les jaunes d'oeufs. Réservez au froid pendant 30 minutes.

Abaissez à 3 mm d'épaisseur et foncez un cercle de 18 cm de diamètre.

Laissez cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. Sortez-la du four et laissez-la refroidir.

L'astuce : vous pouvez également acheter une pâte sablée ou brisée toute faite pour gagner du temps.

Pour la <a href="/cuisine/recettes-de-cuisine/recette-ganache-chocolat-25078">ganache</a> :

Concassez le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et le crème. Versez ce mélange sur le chocolat.

Mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battez légèrement les oeufs, puis ajoutez-les à la préparation.

Versez ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteingnez le four et enfournez pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint. Fermez le four, laissez cuire 15 minutes.

Vérifiez la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq à quinze minutes de plus.

Découvrez <a href="/cuisine/cuisine-des-chefs/recette-tarte-chocolat-1572279">la recette de la tarte au chocolat en vidéo</a>.

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Frédéric Anton, chef trois étoiles du Pré Catelan à Paris, également meilleur ouvrier de France nous livre une recette qu'il aurait pu garder secrète : la tarte au chocolat. Oubliez tous les bons (ou mauvais!) souvenirs que vous avez de ce dessert et e

La tarte au chocolat de Frédéric Anton

Voici une tarte avec une crème à l'orange ... autant dire que c'est un vrai régal car marié à la ganache au chocolat noir bien tendre, le mélange des saveurs est absolument divin !

Tarte crémeuse à l'orange et au chocolat

pâte sablée ou brisée cuite à blanc et refroidie

g de sucre semoule

sachet de sucre vanillé

cuillères à soupe de fécule de maïs Maïzena

oeuf

verres de jus d'orange pur

Une bonne noix de beurre doux en cubes

150 g de crème liquide

g de chocolat noir " dessert "

cuillère à soupe de jus d'orange pur

Dans une casserole, verser les sucres avec la fécule, l'oeuf et le jus d'orange. Porter sur le feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème.

Quand la crème à l'orange a épaissi, retirer du feu puis ajouter la bonne noix de beurre doux en cubes et fouetter jusqu'à incorporation du beurre dans la crème.

Verser cette crème à l'orange sur le fond de tarte cuit puis enfourner pour une petite dizaine de minutes ( à 180°C ).

Retirer du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat en faisant bouillir la crème. Une fois cette derniere bouillie, retirer du feu et ajouter le chocolat en petits morceaux. Laisser reposer une minute puis mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter la cuillerée de jus d'orange et remuer. La ganache devra être parfaitement lisse et brillante.

Verser cette ganache sur la tarte. Lisser au besoin pour bien répartir la ganache uniformément sur la tarte.

A ce stade de la recette, on peut décorer la tarte de lamelles d'orange confite si on le souhaite ..Entreposer la tarte au réfrigérateur quelques heures avant dégustation. Déguster bien fraîche en prenant soin tout de même de la sortir du réfrigérateur 15/20 minutes avant dégustation afin que les saveurs soient parfaitement exaltées.

farine, beurre, oeuf, sucre, sel, chocolat noir, crème fraîche liquide, lait, oeuf

Tarte au chocolat noir

200 g de farine

g de sucre

pincées de sel

200 g de chocolat noir

cl de crème fraîche liquide

cl de lait

Prévoir - 1 moule à tarte de 26 cm et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer la pâte en mélangeant d'abord tous les ingrédients secs.

Malaxer la pâte jusqu'à pouvoir en façonner une boule.

Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Retirer l'excédent de pâte sur les bords (en faire des petits sablés).

La faire cuire à blanc 15 min, avec une feuille de papier cuisson et des légumes secs, pour empêcher la pâte de gonfler.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux en versant dessus la crème bien chaude. Patienter 1 minute.

Remuer pour bien diluer le chocolat et laisser refroidir un peu.

Lorsque le fond de pâte est cuit, mélanger l'oeuf battu au mélange chocolat-crème. 

Verser le tout sur la pâte, et laisser cuire 10 minutes.

Saupoudrer éventuellement de cacao en poudre une fois la tarte refroidie.

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Tarte au chocolat noir inratable

Voici un gâteau 100% pur beurre, 100% ce qu'il vous faut en cas des temps frileux.

Gâteau basque à la confiture prunes-amandes

de confiture prunes amandes

de farine fermentante

jaunes d'oeufs

de sucre glace

pincée de sel

cuillère à soupe de jus de citron

Mélangez l'oeuf entier, les jaunes, le sucre vanillé, le jus de citron et le sucre glace. Ajoutez le beurre ramoli jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine.

Quand la pâte est homogène, couvrez vos mains de farine et faites une boule avec la pâte. Mettez-la dans un film plastique et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Etalez les 2/3 de la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé en la remontant d'environ 2cm sur les bords. Étalez votre confiture dessus.

Humectez les bords de pâte avec un peu d'eau et recouvrez avec le reste de pâte.

Dorez la surface avec le mélange oeuf-eau et rayez la surface avec une fourchette pour faire des croisillons.

Enfournez le gâteau et baissez la température à 160°C. Faites cuire 30 minutes, puis couvrez votre moule avec un papier alu et cuisez encore pendant 15 minutes.

Recette Dessert Gâteau moelleux aux amandes et au miel - Recette Ptitchef

Gâteau moelleux aux amandes et au miel

g de beurre ramolli + un peu pour le moule

200 g de sucre roux

gros oeufs

g de farine complète

g d'amandes moulues (poudre d'amandes)

cuillère à café de levure chimique

g d'amandes effilées

cuillères à soupe de miel liquide

Préchauffer le four à 170 º C. Beurrer un moule puis le chemiser avec du papier sulfurisé. Réserver.

Bien battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation moelleuse et crémeuse.

Ajouter les œufs un par un, en incorporant 1 cuillerée de farine avec chaque œuf. Battre après chaque addition.

Incorporer les amandes moulues et ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure. Bien mélanger.

Transférer la pâte dans le moule et lisser la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrer avec les amandes effilées. Enfourner à 170 º C pendant 45 minutes.

Retirer le moule du four et badigeonner uniformément le gâteau encore chaud avec le miel. Laisser tiédir avant de démouler. Servir le gâteau légèrement tiède ou froid.

Une tartelette très café avec plein de saveurs et de textures

Tarte infiniment café de pierre hermé

200 g de crème fleurette

cuillère à soupe de café lyophilisé

g de sucre en poudre

feuille de gélatine

g de farine T 55

g de beurre pommade

g de poudre d'amande

gousse de vanille

g de crème liquide entière

135 g de chocolat ivoire

cuillères à café de café lyophilisé

Pour le biscuit cuillère

45 g de blancs d’oeuf tempéré

g de jaunes d’oeuf tempéré

g de fécule de pomme de terre

café serré

La chantilly au café : Déposez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffez la crème à feu doux jusqu'à ébullition. Ajoutez le café, le sucre et la gélatine essorée. Bien mélangez. Versez dans un bol allant au frais et réservez une nuit, ou au minimum 4 heures.

La pâte sablée sucrée : proportion pour une grande quantité de pâte, ce qui reste : au congélateur ! Dans le bol du robot, ou à la main, crémez au fouet plat le sucre glace et le beurre pommade. Ajoutez ensuite l'amande, le sel, les graines de vanille et l’œuf. Ajoutez alors la farine et travaillez la pâte à la main. Dès que vous pouvez faire une boule, arrêtez de la travailler, sinon elle se rétractera à la cuisson. Filmez et laissez une heure au frais. Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez ensuite les tartelettes, égalisez les bords, puis remettez au frais pour 1 heure. Préchauffez votre four à 190°C chaleur tournante, piquez le fond de tarte et les bords. Enfournez pour 12 min. environ, la tarte doit être bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.

La ganache au café : Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Portez la crème à ébullition, ajoutez le café hors du feu, mélangez. Versez alors sur le chocolat en émulsionnant à la maryse. Laissez refroidir. Filmez et réservez au frais.

Le biscuit cuillère : Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Montez les blancs en neige. Quand ils sont mousseux, ajoutez le sucre en pluie, jusqu'à obtenir une meringue bien serrée qui fait le bec d'oiseau. Ajoutez les jaunes d’œuf et fouettez quelques secondes à vitesse minimale. Ajoutez alors la farine et la fécule et incorporez délicatement à la maryse. Dressez des cercles avec la pâte obtenue, sur du papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille. Les cercles doivent être à la taille de l’intérieur de vos tartelettes. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir et découpez les cercles à la taille exacte de l’intérieur des tartelettes (le biscuit cuillère gonfle à la cuisson !)

A cette étape, déposez vos fouets au frais. Montage : Sur chaque tartelette, déposez une fine couche de ganache au café. Déposez ensuite le biscuit cuillère. Imbibez-le de café serré. Recouvrir d'une seconde couche de ganache. Lissez bien sur le bord de la tarte, sans faire couler. Montez la chantilly avec les fouets bien froids. Mettre la chantilly en poche à douille, avec une douille cannelée. Décorez la tarte avec des rosaces de chantilly.

Tarte au chocolat de pro

240 g de chocolat noir

cl de crème liquide entière

g de farine

g de sucre en poudre ou sucre semoule

zeste de citron

pincée de sel ou sel fin

La pâte sablée :Dans un bol, délayez l&#039;oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).Malaxez le tout jusqu&#039;à obtenir une pâte homogène. Étalez la au rouleau.Mettre dans un plat a tarte et precuire 10 min 200° (attention a ce qu&#039;elle ne dore pas).

La crème chocolat :Chauffer la crème jusqu&#039;à ébullition dans une casserole, Mettre le chocolat en morceaux,Ajouter l&#039;oeuf, mélanger bien et maintenir à température ambiante. Retirer la tarte du four mettre la crème sur la tarte remettre au four 15 min.

Simple&amp;hellip;. Mais tellement chocolat, et tellement bon ;) Pourquoi s&amp;rsquo;en priver &amp;hellip; pate sucr&amp;eacute;e croustillante et ganache intense&amp;hellip; que du bonheur.

Tarte au Chocolat (Ganache au Chocolat)

g de sel ou sel fin

g de crème liquide

220 g de chocolat noir

90 g de beurre

Réalisation de la pâte sucrée

Sabler la farine, le sel, le sucre, et le beurre (m&amp;eacute;langer avec les doigts en &amp;eacute;miettant constamment de mani&amp;egrave;re &amp;agrave; obtenir une poudre, comme du sable.) soyez bien attentif &amp;agrave; ne pas laisser de morceaux de beurre apparents) Faite un puits au centre, ajouter l&amp;rsquo;&amp;oelig;uf, m&amp;eacute;langer rapidement. (il ne faut pas trop travailler la p&amp;acirc;te sucr&amp;eacute;e, elle deviendrait dure &amp;agrave; la cuisson, il faut donc m&amp;eacute;langer rapidement et arr&amp;ecirc;ter d&amp;egrave;s que la p&amp;acirc;te est homog&amp;egrave;ne) Faire une boule Laisser reposer au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur 45 mn.

Cuisson de la pâte sucrée

&amp;Eacute;taler la p&amp;acirc;te et la d&amp;eacute;poser dans le moule (24cm de diam&amp;egrave;tre). Cuire la p&amp;acirc;te &amp;agrave; blanc : je pose un papier sulfuris&amp;eacute; sur la tarte, et je rempli avec des poix chiches, ou de la farine (que je garde pour cet usage uniquement). Cuire &amp;agrave; 175&amp;deg;, 20 minutes. Enlever le papier et les poix chiches, et repasser la p&amp;acirc;te au four 5 mn si besoin, pour terminer la cuisson.

Réalisation de la ganache Chocolat

Faire fondre le chocolat sur un bain marie. Mettre &amp;agrave; chauffer la cr&amp;egrave;me et le sucre. Lorsque la cr&amp;egrave;me arrive &amp;agrave; &amp;eacute;bullition, la verser sur le chocolat, en trois fois, et m&amp;eacute;langer d&amp;eacute;licatement &amp;agrave; la maryse (m&amp;eacute;langer d&amp;eacute;licatement pour ne pas incorporer d&amp;rsquo;air &amp;agrave; la pr&amp;eacute;paration). Ajouter le beurre, et lisser la ganache au mixer plongeant.

Assemblage &amp; Finitions

Couler la ganache sur le fond de tarte cuit R&amp;eacute;server au frais Optionnel : Pour la d&amp;eacute;co une chantilly aux fruits rouges, dress&amp;eacute;e &amp;agrave; la poche &amp;agrave; douille.

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