vilt

Hjortestek blir m&#248;r og saftig steik med god viltsmak. Her serveres viltsteken med fl&#248;tegratinerte poteter, stekt sopp og r&#248;rte tytteb&#230;r.   

Hjortestek med fløtegratinerte poteter

kg hjortestek

salt

stk. einebær

stk. hel pepper

stk. gulrot

stk. sjalottløk

2,5 dl vann

stk. potet

stk. løk

stk. hvitløk

ss smør

0,25 ts pepper

dl fløte

dl revet ost

300 g aromasopp

300 g østerssopp

ss olivenolje

ts salt

ts pepper

saften av 1 stk. sitron

ss finhakket bladpersille

Knus einerb&aelig;r og pepper i en morter og bland inn salt. Gni inn hjortesteken med krydderblandingen. Stikk inn et steketermometer mot kjernen av kj&oslash;ttet.

Del gulr&oslash;tter og sjalottl&oslash;k i to, legg gr&oslash;nnsakene i en ildfastform og legg steken p&aring;. Hell vann i formen og sett den inn midt i stekeovnen p&aring; 125 &deg;C. Steketiden er ca. 2 timer, avhengig av stekens tykkelse. N&aring;r steketermometeret viser 60-65 er hjortesteken medium stekt, ved 70 &deg;C er den medium pluss. Steken er helt gjennomstekt p&aring; 76&deg;C. Uansett stekegrad b&oslash;r steken hvile i 15-20 minutter f&oslash;r du skj&aelig;rer i den.

Skrell poteter og l&oslash;k og skj&aelig;r dem i skiver. Finhakk hvitl&oslash;k. Legg poteter, l&oslash;k og hvitl&oslash;k i en smurt, ildfast form. Ha p&aring; salt og pepper og hell fl&oslash;te over. Sett potetene inn sammen med steken siste 45-60 minutter. Ta ut steken og skru opp temperaturen til 200 &deg;C, dryss over revet ost og stek videre i ca. 15 minutter, til osten har smeltet og f&aring;tt en fin, gyllen farge. Du kan ogs&aring; koke potetskivene i fl&oslash;ten f&oslash;r du setter disse i ovnen. Da trenger de mindre tid i ovnen og du kan lettere smake til blandingen f&oslash;r du setter den i ovnen.

Del soppen i passelig store biter, det er godt n&aring;r soppbitene blir litt store. Stek soppen i en stor varm stekepanne med olje og sm&oslash;r. Krydre med salt og pepper n&aring;r soppen har f&aring;tt en fin gyllen farge. Drypp over litt sitronsaft og dryss grovhakket bladpersille.

Det finnes noen gjengangere på hermetikkfronten som svært mange har lagt sin elsk på. Mat på boks som har funnet veien til de tusen hjem, hytter og studentboliger. Rimelig sikringskost i skuffer og skap. Og bare man nevner joikakaker virker det som om «alle» har en historie og gode minner rund denne retten. Så la oss lage (omtrent) den samme fra bunnen av, som en aldri så liten «hyllest» til den gamle traveren som har gledet så mange i en årrekke.   

 

 Tips:

 Som ekstra grønnsaker passer det godt med brokkoli og rosenkål.

Hjemmelagde kjøttboller i fløtesaus

kjøttdeig

200 g kjøttdeig av svin

dl loffsmuler

stk egg

0.5 stk løk

0.5 ts revet muskatnøtt

0.75 ts allehånde

ts malt ingefær

0.75 ts pepper

olje

persillekvister

rørte tyttebær

ss hvetemel

dl viltkraft

dl matfløte

brunost

ss ripsgelé

salt og kvernet pepper

800 g poteter

dl melk

g smør

Bland sammen alle ingrediensene til kjøttbollene.

Form farsen til passe store kjøttboller med fuktige hender.

Brun bollene i en stor stekepanne, bruk gjerne en blanding av smør og olje.

Smelt smøret til sausen i en kasserolle. Bruk en visp og rør inn melet.

Brun jevningen over middels varme under stadig omrøring, jevningen skal bli gyllenbrun (men for all del ikke brent).

Spe med varm kraft, litt etter litt, mens du hele tiden visper energisk for å unngå klumper. La sausen småputre/småkoke i 10 minutter, rør med jevne mellomrom så det ikke fester seg i bunnen. Tilsett fløte og la sausen småkoke videre i cirka 10 minutter

Smak sausen til med salt, kvernet pepper, brunost og ripsgele.

Legg kjøttbollene over i sausen - og la de kose seg på svak varme frem til servering.

Legg poteten over i en kjele og fyll på med vann til det akkurat dekker potetene. Gi potetene et skikkelig oppkok, senk temperaturen og la potetene trekke (rett under kokepunktet) til de er helt møre. Hell av kokevannet og damp potetene tørre. Skrell og mos potetene. Kok opp melk og smør, rør den varme væsken inn i potetmosen og smak til med salt.

Server kjøttboller i fløtesaus med potetstappe og rørte tyttebær. Pynt med et dryss av hakket persille.

Oppskrift p&#229; enkel hjortegryte med fl&#248;te, r&#248;mme eller creme fraiche. Du kan ogs&#229; lage gryten av elg, r&#229;dyr eller reinsdyr for deilig viltgryte med sopp.

Hjortegryte

600 g grytekjøtt av hjort

dl kjøttbuljong (utblandet)

stk. laurbærblad

stk. knuste einebær

ts tørket timian

dl crème fraîche orginal, 35 %, matfløte eller seterrømme

Varm en stekepanne med noe av smøret og brun kjøttet i omganger. Dryss over litt hvetemel. Ha kjøttet over i en gryte etter hvert. Krydre med salt og pepper.

Finhakk løk og brun den raskt i litt av smøret. Ha den over i gryta.

Del sopp i mindre biter og brun den i resten av smøret. Ha den i gryta og kok ut stekepannen med litt av buljongen. Ha buljong i gryta sammen med laurbærblad, einerbær og timian. Kok opp, senk varmen og la kjøttet trekke til det er mørt, ca 20-30 minutter (tiden kan variere ut fra hva slags kjøtt du bruker)

Rør inn créme fraiche, fløte eller rømme og smak til med salt og pepper.

Bidos er en suppe med reinsdyr som også er kjent som samefolkets nasjonalrett. Nydelig på kalde vinterdager. Her viser vi deg hvordan du kan lage bidos hjemme!

Bidos – Samenes nasjonalrett

500 g reinskav

1.3 l vann

stk løk

stykker gulrøtter

stykker poteter

ss margarin

dl vann

Start med å lage bruningen ved å smelte margarin og la det få en brunlig farge. 

Ha i fire av fem spiseskjeer hvetemel og rør om til du får ønsket brunfarge. Rør deretter inn resten av melet. 

Lag deretter meljevningen ved å røre sammen vann og hvetemel. 

Hakk løk, skjær poteter og gulrøtter i biter.

Kok opp kjøtt og salt, tilsett løk og bruning. Småkok i 20 minutter. 

Tilsett gulrøtter og meljevning. Kok i 15 minutter. 

Tilsett potetene og kok i 15 nye minutter, eller til potetene er møre. 

Dersom du ønsker en tykkere konsistens på bidosen, kan du tilsette mer meljevning. 

Litt tørket reintalg tørkekjøtt kan brukes som smakstilsetning ved å koke det sammen med kjøttet. 

Reinsdyrskav, eller finnbiff, stekes best halvtint. Med reinsdyrskav, et beger r&#248;mme og litt krydder har du et festm&#229;ltid p&#229; rekordtid!

Finnbiff

reinsdyrskav

ss smør til steking

250 g frisk sjampinjong

g bacon

dl seterrømme

skiver ekte geitost

0,5 ts tørket timian

Ta reinsdyrskav ut av fryseren og legg det noen minutter på kjøkkenbenken. Det er best å steke skavet halvtint.

Del sopp i båter og bacon i små terninger og brun det raskt i en panne med litt smør. Ha det over i en gryte.

Varm stekepannen på nytt og ha i litt mer smør. Stek skav i flere omganger på høy varme til det begynner å få farge. Ha det over i gryten etter hvert.

Tilsett rømme, melk, geitost, knuste einebær og timian, og la gryten trekke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Et festmåltid på rekordtid! Finnbiff er en super middag både til fest og hverdag. Server med rørte tyttebær og poteter eller potetmos. Vilt godt!

➡️ Her finner du oppskriften:
https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/finnbiff/
Barnas finnbiff: https://www.matstart.no/oppskrifter/middag/finnbiff/ 

➡️ Les mer om viddas fastfood her:
https://www.matprat.no/artikler/tema/viddas-fastfood/

Abonner på kanalen vår for nydelige oppskrifter og nyttige tips:
https://goo.gl/beBt6i 

Følg oss gjerne i sosiale medier: 
Facebook | https://www.facebook.com/MatPrat 
Instagram | https://www.instagram.com/matprat.no 
Flere oppskrifter | https://www.matprat.no

Finnbiff - kjapt og greit! | MatPrat

Claus Meyer er begeistret for norske råvarer. I denne oppskriften bruker han ryper, ville bær og norsk akevitt.

Grytestekt rype i egen sjy

ryper

skiver spekeskinke

gulrot

løk

dl øl

dl hønsebuljong

dl akevitt

friske einebær

200 g blandede bær

smør til bruning

g kaldt smør

kirsebæreddik

salt og pepper

urter

Rypene renses og tørkes på innsiden med papirhåndkle. Legg urter i rypene og dryss på salt og pepper både innvendig og utvendig.

Pakk rypene inn i spekeskinke og bind rundt dem med hyssing.

Rypene brunes grundig i en gryte med smør, løk, einebær og gulrot. Ha i øl og buljong og la det småkoke under lokk rype 15-20 minutter.

Rypene tas opp og skal hvile i 10 minutter. Hell sjyen i en skål.

Når rypene har hvilt, kuttes bryst og lår fra skroget. Skroget deles i mindre biter og legges tilbake i gryten der gulrøttene og løken ligger igjen. Flamber med akevitt.

Sjyen og fløte has i gryten og koker i 15-20 minutter. Lårene legges i gryten og koker med, fordi de trenger litt lengre tid å bli møre.

Sjyen siles over i en annen kjele, monteres med litt kaldt smør og smakes til med salt, pepper og litt eddik.

Til slutt has bærene i sausen og skal gjennomvarmes.

Bidos er samisk festmat. Det finnes mange ulike oppskrifter på bidos, både med og uten jevning. Dette er en autentisk oppskrift. Leage buorre!

Bidos

500 g reinsdyrstek eller kokekjøtt av rein

dl reinsdyrkraft, eventuelt vann

dl vann til meljevning

eventuelt ca. 4 dråper sukkerkulør

Brun kjøttet i en gryte med smør i flere omganger, sånn at kjøttet får en fin stekeskorpe. Ha alt kjøttet tilbake i gryta når du er ferdig med bruningen.

Lag en meljevning. Ha vann og mel i et glass, sett på lokk, og rist til en jevn blanding.

Hell meljevningen over kjøttet, bruk gjerne en liten sikt for å unngå klumper. La det koke opp under omrøring.

Skrell potet, gulrot og løk. Kutt potet og grønnsaker i jevne, middelsstore biter. Ha bitene i gryta når kjøttet er så vidt mørt.

Kok videre på middels varme til potet og kjøtt er helt mørt, ca. 10 minutter.

Smak til med salt og pepper. Ønsker du en mørkere saus kan du tilsette noen dråper sukkerkulør.

Med denne herlige oppskriften kan du lage din egen reinsdyrkraft med smaken av vidda. Dette er en fantastisk base til å lage nydelige sauser eller supper på. Du kan også drikke den akkurat som den er. Helt magisk! 

Med denne herlige oppskriften kan du enkelt koke kraft av reinsdyr og grønnsaker med smaken av vidda. Dette er en fantastisk base til å lage nydelige sauser eller supper på. Du kan også drikke den som den er. Helt magisk! 

Abonner på kanalen vår for flere nydelige oppskrifter og nyttige tips: 

https://goo.gl/beBt6i 

____________________________________________ 

OPPSKRIFT: REINSDYRKRAFT 

Ha kraftbein i en ildfast form og sett formen i en stekeovn på 250 °C. Stek i ca. 10 minutter, eller til beina er godt brunet. Ha dem i en kjele. 
 
Vask og skjær grønnsaker i grove biter og ha dem i kjelen sammen med timian, laurbærblad, hvitløk, pepper og knuste einebær. 

Tilsett kaldt vann til det dekker og kok opp langsomt. 

Skum av skummet som samler seg i overflaten underveis i kokingen. Jo mer du skummer, jo klarere og mer transparent blir kraften til slutt. Kok gjerne i 4-5 timer. 

Sil kraften gjennom en tynnmasket sil. Husk å sette en bolle under silen og ha gjerne et gryteunderlag under bollen. 

For å få en fyldigere kraft som er enda rikere på smak kan du koke kraften ytterligere etter at ben og andre smaksgivende ingredienser er silt fra. Mange velger å koke kraften så lenge at halvparten av vannmengden fordamper. Man ender da opp med noe man på kokkenes fagspråk kaller glace. Koker man bort 1/3 av vanninnholdet kaller man kraften for en demi-glace. 

Nå er kraften klar til videre bruk. Om du ikke skal bruke kraften med en gang bør du helle kraften over på mindre beholdere, slik som for eksempel glass, plastbeholdere eller andre egnede beholdere beregnet for mat. På den måten avkjøles kraften fortere og holdbarheten forlenges. Avkjøl før du setter kraften i kjøleskap eller frys. 

Under koking smelter mesteparten av fettet ut i kraften. Når kraften er avkjølt, danner det seg et fettlokk på toppen som er enkelt å ta av. 
 
Oppskriftskilde: https://bit.ly/2Coed6y 

____________________________________________ 

Følg oss gjerne i sosiale medier: 

Facebook | https://www.facebook.com/MatPrat 

Instagram | https://www.instagram.com/matprat.no 

Flere oppskrifter | https://www.matprat.no

Reinsdyrkraft | Matprat

En enkel og smaksrik gryte av reinsdyrkjøtt som er perfekt til gjester! Bidos - et samisk festmåltid, blottet for jåleri og full av smak. Her bruker vi 500g reinsdyrstek, men du kan også bruke kokekjøtt. Serveres rykende varm, med grovt nybakt brød, smør og tyttebær. Vi anbefaler å servere Bidos sammen med Gahkko, et kjempegodt samisk brød. - Kjapt, greit og utrolig godt! Vel bekomme.


➡️ Her finner du oppskriften:
https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/bidos/


➡️ Her finner du oppskrift på Gahkko:
https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/gahkko---samisk-brod/


➡️Finn dine reinsdyrfavoritter her:
https://www.matprat.no/reinsdyr/


Abonner på kanalen vår for nydelige oppskrifter og nyttige tips:
https://goo.gl/beBt6i 


Følg oss gjerne i sosiale medier: 
Facebook | https://www.facebook.com/MatPrat 
Instagram | https://www.instagram.com/matprat.no 
Flere oppskrifter | https://www.matprat.no

Top 7 vilt recipes from across the web

The most viewed vilt recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Hjortestek med fløtegratinerte pote...

Hjemmelagde kjøttboller i fløtesaus

Hjortegryte

Bidos – Samenes nasjonalrett

Finnbiff

Grytestekt rype i egen sjy

Bidos

Top 7 vilt recipes from across the web

The most viewed vilt recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Hjortestek med fløtegratinerte pote...

Hjemmelagde kjøttboller i fløtesaus

Hjortegryte

Bidos – Samenes nasjonalrett

Finnbiff

Grytestekt rype i egen sjy

Bidos

The most viewed vilt recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine