vilt

Hjortestek blir m&#248;r og saftig steik med god viltsmak. Her serveres viltsteken med fl&#248;tegratinerte poteter, stekt sopp og r&#248;rte tytteb&#230;r.   

Hjortestek med fløtegratinerte poteter

kg hjortestek

salt

stk. einebær

stk. hel pepper

stk. gulrot

stk. sjalottløk

2,5 dl vann

stk. potet

stk. løk

stk. hvitløk

ss smør

0,25 ts pepper

dl fløte

dl revet ost

300 g aromasopp

300 g østerssopp

ss olivenolje

ts salt

ts pepper

saften av 1 stk. sitron

ss finhakket bladpersille

Knus einerb&aelig;r og pepper i en morter og bland inn salt. Gni inn hjortesteken med krydderblandingen. Stikk inn et steketermometer mot kjernen av kj&oslash;ttet.

Del gulr&oslash;tter og sjalottl&oslash;k i to, legg gr&oslash;nnsakene i en ildfastform og legg steken p&aring;. Hell vann i formen og sett den inn midt i stekeovnen p&aring; 125 &deg;C. Steketiden er ca. 2 timer, avhengig av stekens tykkelse. N&aring;r steketermometeret viser 60-65 er hjortesteken medium stekt, ved 70 &deg;C er den medium pluss. Steken er helt gjennomstekt p&aring; 76&deg;C. Uansett stekegrad b&oslash;r steken hvile i 15-20 minutter f&oslash;r du skj&aelig;rer i den.

Skrell poteter og l&oslash;k og skj&aelig;r dem i skiver. Finhakk hvitl&oslash;k. Legg poteter, l&oslash;k og hvitl&oslash;k i en smurt, ildfast form. Ha p&aring; salt og pepper og hell fl&oslash;te over. Sett potetene inn sammen med steken siste 45-60 minutter. Ta ut steken og skru opp temperaturen til 200 &deg;C, dryss over revet ost og stek videre i ca. 15 minutter, til osten har smeltet og f&aring;tt en fin, gyllen farge. Du kan ogs&aring; koke potetskivene i fl&oslash;ten f&oslash;r du setter disse i ovnen. Da trenger de mindre tid i ovnen og du kan lettere smake til blandingen f&oslash;r du setter den i ovnen.

Del soppen i passelig store biter, det er godt n&aring;r soppbitene blir litt store. Stek soppen i en stor varm stekepanne med olje og sm&oslash;r. Krydre med salt og pepper n&aring;r soppen har f&aring;tt en fin gyllen farge. Drypp over litt sitronsaft og dryss grovhakket bladpersille.

Det finnes noen gjengangere på hermetikkfronten som svært mange har lagt sin elsk på. Mat på boks som har funnet veien til de tusen hjem, hytter og studentboliger. Rimelig sikringskost i skuffer og skap. Og bare man nevner joikakaker virker det som om «alle» har en historie og gode minner rund denne retten. Så la oss lage (omtrent) den samme fra bunnen av, som en aldri så liten «hyllest» til den gamle traveren som har gledet så mange i en årrekke.   

 

 Tips:

 Som ekstra grønnsaker passer det godt med brokkoli og rosenkål.

Hjemmelagde kjøttboller i fløtesaus

kjøttdeig

200 g kjøttdeig av svin

dl loffsmuler

stk egg

0.5 stk løk

0.5 ts revet muskatnøtt

0.75 ts allehånde

ts malt ingefær

0.75 ts pepper

olje

persillekvister

rørte tyttebær

ss hvetemel

dl viltkraft

dl matfløte

brunost

ss ripsgelé

salt og kvernet pepper

800 g poteter

dl melk

g smør

Bland sammen alle ingrediensene til kjøttbollene.

Form farsen til passe store kjøttboller med fuktige hender.

Brun bollene i en stor stekepanne, bruk gjerne en blanding av smør og olje.

Smelt smøret til sausen i en kasserolle. Bruk en visp og rør inn melet.

Brun jevningen over middels varme under stadig omrøring, jevningen skal bli gyllenbrun (men for all del ikke brent).

Spe med varm kraft, litt etter litt, mens du hele tiden visper energisk for å unngå klumper. La sausen småputre/småkoke i 10 minutter, rør med jevne mellomrom så det ikke fester seg i bunnen. Tilsett fløte og la sausen småkoke videre i cirka 10 minutter

Smak sausen til med salt, kvernet pepper, brunost og ripsgele.

Legg kjøttbollene over i sausen - og la de kose seg på svak varme frem til servering.

Legg poteten over i en kjele og fyll på med vann til det akkurat dekker potetene. Gi potetene et skikkelig oppkok, senk temperaturen og la potetene trekke (rett under kokepunktet) til de er helt møre. Hell av kokevannet og damp potetene tørre. Skrell og mos potetene. Kok opp melk og smør, rør den varme væsken inn i potetmosen og smak til med salt.

Server kjøttboller i fløtesaus med potetstappe og rørte tyttebær. Pynt med et dryss av hakket persille.

Oppskrift p&#229; enkel hjortegryte med fl&#248;te, r&#248;mme eller creme fraiche. Du kan ogs&#229; lage gryten av elg, r&#229;dyr eller reinsdyr for deilig viltgryte med sopp.

Hjortegryte

600 g grytekjøtt av hjort

dl kjøttbuljong (utblandet)

stk. laurbærblad

stk. knuste einebær

ts tørket timian

dl crème fraîche orginal, 35 %, matfløte eller seterrømme

Varm en stekepanne med noe av smøret og brun kjøttet i omganger. Dryss over litt hvetemel. Ha kjøttet over i en gryte etter hvert. Krydre med salt og pepper.

Finhakk løk og brun den raskt i litt av smøret. Ha den over i gryta.

Del sopp i mindre biter og brun den i resten av smøret. Ha den i gryta og kok ut stekepannen med litt av buljongen. Ha buljong i gryta sammen med laurbærblad, einerbær og timian. Kok opp, senk varmen og la kjøttet trekke til det er mørt, ca 20-30 minutter (tiden kan variere ut fra hva slags kjøtt du bruker)

Rør inn créme fraiche, fløte eller rømme og smak til med salt og pepper.

Bidos er en suppe med reinsdyr som også er kjent som samefolkets nasjonalrett. Nydelig på kalde vinterdager. Her viser vi deg hvordan du kan lage bidos hjemme!

Bidos – Samenes nasjonalrett

500 g reinskav

1.3 l vann

stk løk

stykker gulrøtter

stykker poteter

ss margarin

dl vann

Start med å lage bruningen ved å smelte margarin og la det få en brunlig farge. 

Ha i fire av fem spiseskjeer hvetemel og rør om til du får ønsket brunfarge. Rør deretter inn resten av melet. 

Lag deretter meljevningen ved å røre sammen vann og hvetemel. 

Hakk løk, skjær poteter og gulrøtter i biter.

Kok opp kjøtt og salt, tilsett løk og bruning. Småkok i 20 minutter. 

Tilsett gulrøtter og meljevning. Kok i 15 minutter. 

Tilsett potetene og kok i 15 nye minutter, eller til potetene er møre. 

Dersom du ønsker en tykkere konsistens på bidosen, kan du tilsette mer meljevning. 

Litt tørket reintalg tørkekjøtt kan brukes som smakstilsetning ved å koke det sammen med kjøttet. 

Top 4 vilt recipes from across the web

The most viewed vilt recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Hjortestek med fløtegratinerte pote...

Hjemmelagde kjøttboller i fløtesaus

Hjortegryte

Bidos – Samenes nasjonalrett

Top 4 vilt recipes from across the web

The most viewed vilt recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Hjortestek med fløtegratinerte pote...

Hjemmelagde kjøttboller i fløtesaus

Hjortegryte

Bidos – Samenes nasjonalrett

The most viewed vilt recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine