Step 1

Ingwer schälen und fein hacken.

Step 2

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Step 3

Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.

Step 4

Falls vorhanden, die harten äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen und den Wurzelansatz abschneiden. Die unteren 5 cm der Stange fein hacken.

Step 5

Eier und Kokosmilch verquirlen. Mit Salz würzen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Chili und Zitronengras unterrühren.

Step 6

Eimasse in eine beschichtete Pfanne gießen und bei kleiner Hitze fest werden lassen (stocken), dabei mit einem Pfannenwender mehrfach vom Pfannenrand zur Mitte durch die Eimasse ziehen.

Step 7

Sprossen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.

Step 8

Limettenhälfte heiß abspülen und in Spalten oder Stücke schneiden.

Step 9

Rührei mit Sprossen und Limettenspalten anrichten.