Step 1

Calentamos abundante agua con sal y cocemos las patatas durante 40-45 minutos o hasta que **el centro esté tierno**. Retiramos y dejamos enfriar antes de pelar. Chafamos con un tenedor.

Step 3

Mientras se cuecen las patatas **preparamos la mezcla de carne**. Picamos la cebolleta y pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la carne picada y salpimentamos. Añadimos un chorrito de vino blanco y cocemos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol. Dejamos enfriar.

Step 5

Añadimos media cucharadita de harina y cuatro cucharaditas de huevo batido a la patata. Incorporamos la carne fría y mezclamos bien. Con **las manos humedecidas en agua**, para que no se nos pegue la masa, tomamos porciones generosas y las boleamos.

Step 7

Después las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente, **dorando las bombas por todos lados**. Retiramos, escurriendo bien el exceso de aceite, y servimos con un poco de salsa alioli y otro poco de salsa brava por encima.