Si no te han cortado la carne de cerdo en tacos en la carnicería, hazlo en casa, tamaño de bocado. Salpiméntalos.Pon la olla que vayas a utilizar a fuego medio con un poco de aceite y, cuando esté caliente, echa los tacos de magra de cerdo. Deja que se vayan cocinando y cuando se doren ve cambiándolos de lado hasta que se hayan dorado por todos ellos. Déjalos en un plato aparte.Doramos la magra de cerdo(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Mientras seguimos preparando el resto de ingredientes. Pela y pica muy finitos los dientes de ajo.Pela la cebolleta y córtala en trocitos pequeños.Lava el pimiento verde, retírale el rabo y las semillas del interior, córtalo en tiras finas y después en trocitos.(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Cuando hayas sacado la carne echa el ajo, la cebolleta y el pimiento verde y cocínalo todo junto a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente y esté empezando a dorarse.Preparamos el sofrito para la salsa de tomateSube el fuego y echa el vino blanco. Mezcla un poco y espera 2 o 3 minutos hasta que se evapore el alcohol.El tomate, si es natural, puedes picarlo muy finito aunque lo ideal es que lo tritures. Después puedes colarlo si te pasa como a mi que no quieres que la salsa tenga pieles ni pepitas.Baja el fuego un poco e incorpora el tomate a la olla junto con la hoja de laurel y la magra de cerdo. Si la carne no quedara prácticamente cubierta añade un poco de agua, aunque normalmente no hace falta.Así de cubierta debe quedar la carne(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});Ahora tan solo queda cocinarlo todo junto, y para eso tienes dos opciones: Si utilizas una olla a presión (como suelo hacer yo) ponla a fuego alto, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocine tan solo 8 minutos. Después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1650540190605-0'); });Si utilizas una olla normal, pon el fuego alto y cuando empiece a hervir bájalo para que esté suave, tapa la olla y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente una hora, que será el momento en el que la magra de cerdo esté tierna. Puedes ir probando la carne cuando lleve 50 minutos de cocción, si está tierna y se desmiga con facilidad es que está lista. Tanto si lo has cocinado en olla a presión como si lo has hecho en olla normal y has comprobado que la magra de cerdo ya está tierna, observa el líquido que hay en la olla y decide si quieres que esté más espeso. Si es así, simplemente pon el fuego a temperatura media, que borbotee bien, y espera entre 5 y 10 minutos hasta que esté de espeso a tu gusto. Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal.