Step 1

Pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante.

Step 2

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et émincez-les. Lavez et hachez le persil.

Step 3

Quand les pommes de terre sont cuites, rincez-les à l’eau froide pour qu’elles refroidissent, puis râpez-les.

Step 4

Dans un saladier, mélangez-les avec les jaunes d’œuf, la farine, les échalotes et le persil. Salez et poivrez.

Step 5

Façonnez des boulettes.

Step 6

Chauffez l’huile dans une friteuse et plongez-y les boulettes. Retournez-les en cours de cuisson pour dorer tous les côtés.

Step 7

Égouttez-les sur du papier absorbant.