Step 1

Piler les gousses d'ail avec la pomme de terre cuite au four et refroidie, le sel et le safran. Vous pouvez également y inclure du piment rouge ou de la harissa (facultatif).

Step 2

Ajouter les jaunes d'œufs et monter au fouet en ajoutant l'huile d'olive en fin filet.

Step 3

Technique identique à celle de la mayonnaise.

Step 4

Rectifier l'assaisonnement.

Step 5

Si la sauce n'est pas asser colorée, on peut ajouter un peu de concentré de tomates ou de safran en poudre.