Step 1

Vịt rửa sạch, xát da bằng muối. Gừng đập dập, xát khắp con vịt, để 5 phút, rửa sạch.

Step 2

Chặt xương, đầu cổ, cánh vịt thành miếng, để nguyên phần ức và đùi. Ướp thịt với 1 1/2 muỗng canh mắm.

Step 3

Măng củ thái thật mỏng, luộc 2 lần mỗi lần 15 phút cho hết hôi.

Step 4

Trút xương vịt vào nồi inox đế dày, cho chút dầu, xào tới khi da săn lại. Trút măng vào, cho thêm 1 chén con nước. Nêm thêm gia vị. Xào đến khi nước gần cạn.

Step 5

Trút măng và vịt vào nồi áp suất, để miếng lườn và đùi lên trên. Châm nước đến mức vừa đủ.

Step 6

Bật chế độ sườn. Đến khi xả hết hơi thì lấy ra, trút ngược trở lại nồi inox. Nêm nếm lại cho vừa vặn.

Step 7

Bún trần qua, cho rau thơm, chan nước dùng cùng măng, xếp thịt lên trên, chan thêm nước. Dùng nóng kèm măng ngâm ớt, rau sống nếu thích.