Step 1

Quitar las puntas a los calabacines y cortar en rodajas (si algunos tienen una parte más gruesa, cortarlos primero a lo largo en ese trozo y después en medias rodajas).

Step 2

Preparar una vinagreta con un diente de ajo picado, zumo y ralladura de limón al gusto, entre cuatro y seis cucharadas de aceite y sal.

Step 3

Saltear los calabacines en dos o tres tandas en una sartén amplia que no se pegue a fuego alegre, sin añadir aceite y removiendo a menudo. Cuando cada tanda esté lista, pasar a un bol o ensaladera, añadir un poco de vinagreta y remover bien.

Step 4

Con la última tanda añadir la vinagreta restante, y volver a remover bien. Pasados unos diez minutos, añadir la menta (guardar algunas de las hojas más pequeñas para servir).

Step 5

Dejar reposar todo una media hora en la nevera para que se integren los sabores y se refresque un poco y servir, si se quiere, con unos copos de chile o pimienta recién molida.