Cómo hacer bechamel casera para pasta, lasaña y canelones

Step 1

En unas croquetas, por cada litro de leche, 3-4 cucharadas de harina y 3 de mantequilla.

Step 2

En unos canelones, por cada litro de leche, 2 de harina y 2 de mantequilla.

Step 3

Para las salsas que acompañen por ejemplo unos espaguetis o macarrones, será más líquida.

Step 4

Para canelones será más sólida.

Step 5

Para vegetales a la crema (espinacas, maíz, brócoli o coliflor, por ejemplo) necesitas que tenga más cuerpo. Aquí te paso esta receta de espinacas a la crema que siempre triunfa en casa.

Step 6

Enciende el fuego, ponlo a temperatura media-baja y derrite la mantequilla.

Step 7

Cuando esté líquida, vas agregando la harina tamizada poco a poco, sin dejar de revolver.

Step 8

Hasta aquí, tiene un roux, que es cuando ligamos la mantequilla con la harina. Este paso es muy, muy importante porque hace que la harina coja un sabor mucho más agradable y se vayan mezclando mejor los ingredientes. Tienes que estar revolviendo todo el tiempo.

Step 9

Una vez que coja color, es hora de incorporar la leche (de tibia a caliente) poco a poco, sin dejar de revolver. Lo más conveniente es hacer tu salsa bechamel a fuego medio-bajo para darle tiempo a todos los ingredientes a que se fundan perfectamente, no queden grumos y tener más control de la temperatura para que la leche no hierva.

Step 10

Cuando la salsa haga su característico chup, chup, nos avisa que ya está lista. Para este entonces tu preparación ya tendrá más cuerpo. Aunque, no cogerá su consistencia final, hasta que la dejes atemperar un poco.

Step 11

Cuando la partes del fuego, es el momento de condimentar. La sal le dará un sabor muy rico, pero la combinación de pimienta y nuez moscada elevará tu bechamel a otra dimensión.

Step 12

También puedes complementarla con ajo o quesos dependiendo del uso que vayas a darle.

Step 13

Haz el roux a fuego lento. Deja que la mantequilla se derrita con suavidad. En cuanto esté líquida ya puedes incorporarle el harina tamizada o, primero la cebolla, esperas que esté transparente y luego agregas harina.

Step 14

Tamiza la harina para evitar grumos. Si aún así te quedan grumos, aplástalos con el reverso de la cuchara. En casos extremos, cuando esté lista, pásala por el colador para quitarlos. Aunque si sigues los pasos correctamente no deberías llegar a este proceso.

Step 15

Condimenta, condimenta y condimenta. Entre una bechamel insípida y una maravillosa, hay sabor de por medio. Sal, pimienta y nuez moscada rallada, serán tus pilares. Apóyate en ellos.

Step 16

Revuelve todo el tiempo. La bechamel se hace muy rápido, así que tampoco es que te pasarás mucho tiempo revolviendo. Pero es importante que todos los ingredientes se mezclen bien y que estés pendiente de tu salsa para que no se queme o se corte.

Step 17

Mírala que no se asusta. Es importante que estés pendiente de tu bechamel. Si ves que está por hervir, pero aún no llega a la consistencia que buscas, apártala del fuego y continúa removiendo.

Step 18

Si no tuestas la harina en el roux, es posible que te quede con gusto a harina, sin más. Bastante desagradable.

Step 19

Los grumos son tus enemigos. Tamiza el harina e incorpórala poco a poco a la mantequilla.

Step 20

El condimento es fundamental. El trinomio mágico: sal, pimienta y nuez moscada. a partir de allí juega con ajo en polvo, quesos, bacon ahumado, jamón ibérico, incluso pollo para jugar a partir de la bechamel básica.

Step 21

Si la leche hierve, es posible que se te corte. Lo notarás porque no se integran bien los ingredientes. Para evitarlo revuelve constantemente para que vaya haciéndose sin que llegue a hervir por completo. En todo caso, apártala del fuego para que baje la temperatura.

Step 22

Pillarle el truco a la consistencia de la bechamel puede llevar su tiempo. Antes de desesperar toma en cuenta que hasta que no esté lista no podrás determinar si está tan espesa como quieres.

Step 23

Si de todas formas está muy líquida, diluye almidón de maíz (Maizena) en agua y agrégalo poco a poco. Esto ayudará a darle más cuerpo.

Step 24

En cambio, si te ha quedado muy consistente y la querías usar en una salsa, colócala al fuego bajo y ve agregando leche poco a poco, sin dejar de remover. ¿Una sugerencia? No te entusiasme agregándole muchísimo líquido. Vete poco a poco.