Step 1

Dans une cocotte, faites fondre les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez l'agneau coupé en gros cubes et laissez colorer sur chaque face. Parsemez de cumin, de ras-el-hanout et de sel.

Step 2

Lavez et séchez les courgettes. Pelez l'ail et hachez-le. Mettez les courgettes coupées en rondelles et l'ail haché dans la cocotte. Versez de l'eau à hauteur et portez 30 min à frémissements.

Step 3

Portez une casserole d'eau à ébullition, faites cuire les petits pois 5 min. Egouttez-les et incorporez-les à la cocotte d'agneau, ajoutez la harissa et poursuivez la cuisson 10 min.

Step 4

Préparez la semoule : faites-la gonfler dans 1 fois et demi son volume d'eau bouillante. Lorsqu'elle a bien gonflé, ajoutez le beurre coupé en parcelles et égrainez la semoule entre vos mains.

Step 5

Dans une poêle chaude, faites griller les merguez.

Step 6

Servez la viande et le bouillon chaud avec la semoule et les merguez.