Step 1

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech einfetten.

Step 2

Mehl, Natron und Backpulver mischen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.

Step 3

Zitronenschale abreiben und Zitronen auspressen. Eigelb mit Zucker, Vanille und Zitronenabrieb 3 Minuten aufschlagen. Buttermilch, Öl, Zitronensaft und Apfelessig unterrühren.

Step 4

Mehlmischung mit dem flüssigen Teig verrühren und Eischnee unterheben. Mulden der Muffinform zu 2/3 mit Teig füllen.

Step 5

Muffins im heißen Ofen 20 Minuten backen, 15 Minuten auskühlen lassen.