Step 1

Si hemos elegido elaborar la receta con la carne de lomo, primero la picamos a cuchillo hasta dejar piezas pequeñas (con la carne picada no es necesario). La salpimentamos y mezclamos con el comino, el pimentón, el orégano y el ají molido o pimentón picante. Reservamos.Picamos fina la cebolla y el pimiento rojo, desechando las semillas y los filamentos internos. Troceamos los huevos cocidos y pelados, y picamos finas las aceitunas..

Step 2

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén amplia y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el pimiento y cocinamos hasta que esté tierno.En ese momento incorporamos la carne y la sofreímos, removiendo suavemente, hasta que esté bien dorada. Añadimos el huevo y las aceitunas, mezclando hasta incorporar, y retiramos a una fuente o bol.

Step 3

Tapamos el relleno con un paño limpio o plástico film y dejamos reposar 30 minutos. También podemos llevarlo a la nevera y dejarlo varias horas o toda la noche.Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos una bandeja grande con papel antiadherente. Preparamos también el huevo ligeramente batido para formar las empanadillas.

Step 4

Removemos con suavidad el relleno ya reposado y lo repartimos con ayuda de una cuchara grande sobre las obleas de empanadilla. Pintamos el borde con el huevo batido, cerramos cada unidad y presionamos ligeramente el borde con un tenedor.

Step 5

Distribuimos las empanadas en la bandeja y las horneamos durante unos 12-15 minutos, o hasta que tengan un bonito color dorado.