Step 1

Para el caramelo, espolvorea una capa fina del azúcar sobre una sartén. Asegúrate que la sartén esté súper limpia, si tiene impurezas o grasa va a cristalizar el caramelo. Te va a ayudar si la sartén es de color claro para que veas cómo se transforma el color. Pon la sartén a fuego medio.

Step 2

Cuando veas que el azúcar se empieza a derretir por los bordes y en otras zonas de la sartén, baja el fuego a medio-bajo y espolvorea más azúcar en esos lugares donde está derretida el azúcar. En ningún momento uses un utensilio para mezclar. Si necesitas mezclar, hazlo moviendo la sartén por el mango.

Step 3

Se va a seguir derritiendo el caramelo. Controla el calor para que no se te queme y si necesitas mezclar hazlo moviendo la sartén por el mango.

Step 4

Una vez derretido y dorado, agrega tus peras, mezcla y deja que las peras boten jugo y disuelvan el caramelo. Mezcla por un par de minutos (no queremos que las peras se deshagan) y retira las peras y separa el líquido.

Step 5

Una vez frías, usamos el líquido en el aderezo.

Step 6

En una ensaladera grande acomoda todos los ingredientes de la ensalada y las peras.

Step 7

Con un batidor pequeño, mezcla todos los ingredientes hasta que se hayan unido por completo. Corrije el nivel de sal y pimienta.