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Step 1
Lavar las patatas y cocerlas enteras con piel en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas pero firmes, escurrir y dejar atemperar antes de pelarlas y cortarlas en trozos medianos.
Step 2
Pelar media naranja, retirando por completo la cáscara con la zona blanca porque puede aportar un toque amargo. Cortar los gajos en trozos y reservar parte del zumo para aliñar.
Step 3
Sobre el plato de presentación, distribuir los dados de patata, los gajos de naranja y algunas tiras finas de cebolla morada en juliana. Y, finalmente, incorporar el Lomo de Bacalao Ahumado directamente. Conviene sacarlos del frigorífico unos minutos antes de degustarlos.
Step 4
Aliñar la ensalada con un chorrito de AOVE suave, una pizca de sal y unas gotas del jugo de la naranja. Decorar con las aceitunas negras cortadas a rodajas y cebollino picado al gusto.