Step 1

Sortir la viande du réfrigérateur minute 1 heure 30 avant.

Step 2

Commencer par préparer la sauce, vous pouvez même la faire a l'avance, elle ne sera que meilleure.

Step 3

Faire réduire le porto de moitié dans une casserole, ensuite, ajoutez le fond de viande, et les noisettes, mouiller avec un peu d'eau et laisser mijoter doucement.

Step 4

Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, et la garder au chaud. Juste avant de servir, ajoutez le beurre et réchauffer la a la bonne température sans la faire cuire.

Step 5

Pour la viande, faire préchauffer le four à 80° avec le plat dans lequel vous y déposerez votre viande.

Step 6

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, une fois qu'elle est bien bien chaude, faire saisir vos morceaux rapidement de façon a ce que une belle croûte grillée se forme de chaque côté. Déposer ensuite la viande dans votre plat au four.

Step 7

Cuire pendant 45 minutes à 60°.