Step 1

Für den Teig Mehl, 2 El Öl, 190 ml kaltes Wasser und 1 ½ Tl Salz in einer Schüssel mit den Knethaken des Mixers zu einem elastischen Teig verkneten. Zur Kugel formen und abgedeckt kurz ruhen lassen.

Step 2

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Einen weiten Topf 3 cm hoch mit Wasser füllen und salzen. Aufkochen, Spargel hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten sehr bissfest dünsten, dann herausheben.

Step 3

Ofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz durchkneten, halbieren und jede Portion auf wenig Mehl zu einem rechteckigen, knapp blechgroßen dünnen Fladen ausrollen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Teig mit Crème fraîche bestreichen, dicht an dicht mit Spargel belegen und Tomaten darauf verteilen. Mit Sonnenblumenkernen und Parmesan bestreuen. Nacheinander auf der Schiene von unten 10–15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Bei Umluft beide Bleche zugleich in den Backofen schieben und evtl. nach 5 Minuten die Bleche tauschen.

Step 4

Inzwischen für die Vinaigrette die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und 3 El -saft mit restlichem Öl, Honig, Dill, Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Step 5

Die Flammkuchen aus dem Backofen nehmen, mit der Kräutervinaigrette beträufeln und sofort servieren.