Step 1

Ponemos un cazo o una sartén al fuego a intensidad media para que alcance temperatura. Añadimos los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca, un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de limón.

Step 2

Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover mucho porque se apelmazará). Veremos como poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color. Cuando suceda esto removemos, ahora sí, con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo.

Step 3

Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo. Añadimos unas gotas de zumo de limón que le van a dar brillo y harán que no cristalice rápidamente. Dejamos que se temple un minuto y caramelizamos las paredes de las flaneras o donde vamos a preparar el flan.

Step 4

Echamos el caramelo primero en el fondo y vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes de los moldes hasta que esté todo impregnado de caramelo.

Step 5

Es una receta muy sencilla. Si lo vamos a preparar con cuajada en polvo (la preparación será más sencilla) el primer paso es echar en un bol la leche entera, los quesitos que más os gusten (los tenéis de todo tipo), las dos yemas de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos todo muy bien y reservamos.

Step 6

Echamos todo a un cazo o cazuela, añadimos la cuajada en polvo y lo ponemos a hervir durante 4-5 minutos. Siempre removiendo con unas varillas hasta que obtengamos una crema homogénea y suave. No debemos dejarlo más tiempo que el indicado. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Si vemos que queda algún grumito, le damos un toque de batidora.

Step 7

Vertemos en las 8 flaneras individuales (depende del tamaño de las flaneras) o la grande previamente acarameladas. Dejamos enfriar para que se cuaje bien. Yo las suelo meter en la nevera durante unas horas (3-4 estarán listos). Estarán mucho mejor fríos y de un día para otro. Desmoldamos con cuidado en un plato para que se bañe todo el flan con el caramelo y a disfrutar.

Step 8

Si no tenéis cuajada en polvo también se puede hacer con gelatina neutra o grenatina (aunque nos llevará un poco más de tiempo y quedará con una textura similar a la panacotta italiana).

Step 9

La preparación es muy similar, sólo tenéis que mirar las instrucciones del fabricante y ver la cantidad de gelatina o grenetina que necesitas para el líquido que vas a usar. En esta receta empleé 24 g. de cuajada en polvo, así que de gelatina neutra serán 20 gramos.

Step 10

La gelatina hay que hidratarla, así que debes ponerla en un líquido caliente. Te recomiendo que la hidrates antes de añadirla a la crema con la leche caliente. Lo mejor es hacerlo en un poco de leche entera (unos 100 ml.), no se notará la diferencia al mezclarla con el resto de ingredientes.

Step 11

Así que apartamos de los 700 ml. de leche unos 100 ml. y ponemos la gelatina en un vaso (o recipiente si usas láminas de gelatina) con la leche entera del tiempo junto a la gelatina para que se hidrate. Sigues con la receta anterior y justo en el paso 2 de la preparación anterior donde ponemos la crema de leche con los quesito a hervir. Es ahí donde añadimos la leche con la gelatina. Hay que disolver por completo con la batidora para integrar bien con el resto de ingredientes. Luego seguimos la receta tal cual.

Step 12

Vertemos en las 8 flaneras individuales (depende del tamaño de las flaneras) o la grande previamente acarameladas. Dejamos enfriar para que se cuaje bien.

Step 13

Yo las suelo meter en la nevera durante unas horas (en 12 horas estarán listos, es decir, mejor de un día para otro). Desmoldamos con cuidado en un plato para que se bañe todo el flan con el caramelo y a disfrutar.