Step 1

Préparez votre glace à l’italienne au Kitchenaid en plaçant la veille le bol à sorbet au congélateur.

Step 2

Versez le lait, la crème fraîche, 200 g de sucre en poudre dans une casserole. Incisez la gousse de vanille, grattez les graines et placez le tout dans la casserole. Portez à ébullition. Aux premiers bouillons, versez le mélange dans un saladier. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Step 3

Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il soit bien dissous pour former un sirop. Laissez cuire quelques minutes.

Step 4

Dans le bol de votre Kitchenaid, déposez les blancs d'œuf. Battez-les en neige pendant 10 minutes avec le fouet en augmentant progressivement la vitesse. Continuez de fouetter en versant petit à petit le sirop sur les blancs en neige. Votre meringue italienne est prête.

Step 5

Installez la sorbetière sur le robot. Réglez-le sur la vitesse Versez la crème vanillée dans le bol à sorbet, après avoir ôté la gousse de vanille. Lorsque la glace commence à prendre, au bout de 15 minutes, incorporez la meringue italienne. Continuez alors à turbiner pendant 15 minutes supplémentaires. Servez la glace à l’italienne aussitôt.