Knusprige Honig-Ente mit Sauce

Step 1

Die Ente auftauen lassen. Anschließend gründlich waschen und trocken tupfen. Die Ente nun innen und außen kräftig salzen.

Step 3

Die Äpfel in Viertel schneiden und die Viertel noch mal halbieren. Die Zwiebeln auf die gleiche Größe schneiden (wenn es sehr kleine sind, genügt es, sie zu vierteln). Die Ente mit den Äpfeln und Zwiebeln richtig vollstopfen (das Ende muss aber noch zugehen). Nun mit Rouladennadeln die beiden Öffnungen verschließen oder mit Garn zunähen.

Step 5

Die Ente auf den Rost legen und in die Mitte des Backofens schieben. Das tiefe Blech darunter schieben und 1 – 1,5 Liter kochendes Wasser draufgeben. Den Ofen schließen und auf 160°C (Umluft) einstellen.

Step 7

Pro Kilogramm Ente benötigt man ca. 1 Std. Bratzeit. Meine Ente hatte 1,6 kg, also habe ich mit 2 Std. gerechnet.

Step 9

Die Ente muss nun alle 10 - 15 Min. mit dem heißen Wasser übergossen werden. Achtung beim Öffnen der Ofentür - es kommt wirklich eine große Menge sehr heißer Wasserdampf raus!

Step 11

Nach 1 Std. sticht man mit einer Rouladennadel an den Keulen und unter die Flügel und am Ende etwas ein, damit das Fett ablaufen kann. Bei meiner Ente war kaum Fett, nur etwas. Ich habe die Ente nun gedreht, damit auch der Bauch braun wird.

Step 13

Eine halbe Stunde vor Ende der Bratzeit streicht Ihr nun die Ente großzügig mit Honig ein (Backpinsel!). Da meine Ente noch auf dem Rücken lag, habe ich erst den Bauch eingestrichen. 15 Min. braten. Dann habe ich die Ente wieder auf den Bauch gedreht und den Rücken mit Honig eingestrichen und die Ente dann noch mal eine halbe Stunde braten lassen. Aufpassen, dass es nicht schwarz wird! Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen.

Step 15

Für die Soße das Wasser-Fett-Gemisch vom tiefen Blech in einen Topf geben. Die Füllung aus der Ente nehmen und dazugeben. Mit einem Pürierstab sehr gut pürieren. Ggf. mit ein klein wenig trockenem Weißwein abschmecken.

Step 17

Als Beilage passen hervorragend meine Thüringer Klöße und Apfelrotkraut.