La Pâte Brisée Sucrée Ou Salée

Step 1

Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. Mélangez. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez avec la feuille de votre robot, ou avec les doigts si vous n'avez pas de robot.

Step 2

Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez de nouveau.

Step 3

Afin de lier la pâte, il vous faudra un peu d'eau : 5 cl environ, mais allez-y doucement, selon la qualité du beurre et le poids du jaune d'oeuf, ça peut être un tout petit peu plus ou un tout petit peu moins.Quand vous obtenez la consistance de la photo ci-dessous, c'est bon :

Step 4

Formez une boule et filmez de film alimentaire. Réserver 30 minutes minimum (idéalement 1 heure) au réfrigérateur.

Step 5

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température pendant 15 minutes. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie anti-adhésif.

Step 6

Replacez le plat 1 heure au réfrigérateur avant d'enfourner. Cela permettra à la pâte de mieux se tenir à la cuisson.

Step 7

Je vous conseille de toujours précuire votre fond de tarte 10 minutes à 180°C, même si vous devez ensuite cuire votre garniture. Cela permettra qu'elle ne s'humidifie pas pendant la cuisson.Pour précuire la pâte, vous pouvez utiliser des billes en céramique. Disposez un papier cuisson découpé à la taille du fond de tarte et répartissez les billes dessus. Ainsi vous éviterez que la pâte gonfle par endroits.En savoir plus sur les billes de céramique Ensuite cuisez-la au four selon la recette de votre choix !

Step 8

S'il vous reste des chutes, n'hésitez pas à les cuire pour les grignoter comme des petits biscuits :)