Lasagna original italiana

Step 1

Cortamos la panceta en cuadraditos pequeños. Pero primero quitamos la piel porque es muy dura.

Step 2

Ponemos la panceta a fuego medio para que se vaya haciendo despacio.

Step 3

Mientras tanto cortamos las verduras en cuadrados pequeños.

Step 4

¡No olvidamos de remover la panceta!

Step 5

Añadimos a la sartén con la panceta un chorro de aceite. A ser posible el de oliva.

Step 6

Y añadimos las verduras.

Step 7

Añadimos 1 pizca de sal.

Step 8

Y, a fuego medio bajo, cocinamos hasta que la cebolla, la zanahoria y el apio se ablanden.

Step 9

Añadimos la carne de ternera.

Step 10

Hacemos el fuego medio alto y removemos muy bien.

Step 11

Una vez la carne haya cambiado de color añadimos 1 vaso de vino tinto.

Step 12

Cocinamos hasta que se evapore el alcohol.

Step 13

Añadimos salsa de tomate o tomates troceados. Yo voy a utilizar los tomates que vienen enlatados enteros pero puedes utilizar la salsa de tomate que más te guste.

Step 14

Una vez que la salsa haya empezado a hervir hacemos el fuego bajo y ponemos la tapa pero dejando un hueco para que salga el vapor.

Step 15

La salsa hay que cocerla de 2 a 4 horas. Con mucha calma. Si ves que se está quedando seca añade un poco más de agua o de caldo

Step 16

He tardado en cocer cocer la salsa 3 horas.

Step 17

Salpiméntala a tu gusto.

Step 18

Añade la leche para equilibrar la acidez.

Step 19

La salsa está lista.

Step 20

La pasta la puedes comprar o puedes hacerla. Yo te voy a enseñar como hacer la pasta para la lasagna.

Step 21

Tamiza en un recipiente 200 g de harina.

Step 22

Añade 1 pizca de sal.

Step 23

Casca 2 huevos grandes.

Step 24

Añade 1 chorro de aceite de oliva.

Step 25

Remueve muy bien.

Step 26

Termina de hacer la bola con la mano.

Step 27

Esta masa no hay que amasarla mucho. Solo integrar muy bien todos los ingredientes.

Step 28

La tapamos y la dejamos en reposo unos 20 minutos.

Step 29

Antes de pasar la pasta por la máquina la estiramos un poco con rodillo. Para más información sobre cómo hacer la pasta casera te invito a que veas este vídeo.

Step 30

Si no tienes la máquina para hacer la pasta estírala con el rodillo.

Step 31

El grosor de la pasta ideal es cuando empieza a transparentarse un poco.

Step 32

Corta las láminas en tamaño 10x12 cm. Me han salido 17 láminas.

Step 33

En abundante agua con sal cocemos la pasta. Yo voy a cocerla en 2 tandas para que las láminas no se peguen unas con otras.

Step 34

Cocemos la pasta aproximadamente 1 minuto.

Step 35

La enjuagamos con agua fría.

Step 36

La colocamos sobre un paño para que se seque.

Step 37

Para hacer bechamel derrite la mantequilla.

Step 38

Añade la harina.

Step 39

Rehoga la harina 2 - 3 minutos a fuego medio.

Step 40

Añade la leche fría y haz el fuego alto.

Step 41

Remueve muy bien. En la leche fría la harina se diluye muy bien.

Step 42

La bechamel hay que remover todo el rato hasta que espese. Para más información sobre cómo hacer la bechamel echa un ojo aquí.

Step 43

En cuanto rompa a hervir hacemos el fuego medio y la cocemos 2 - 3 minutos más.

Step 44

Retiramos la bechamel del fuego.

Step 45

Y la condimentamos. Añadimos 1 pizca de nuez moscada.

Step 46

Sal.

Step 47

Y un poco de pimienta negra molida.

Step 48

Para que no se forme una costra la tapo con un trozo de film transparente.

Step 49

Rallamos el parmesano o parmigiano.

Step 50

Precalienta el horno a 180ºC ó 360ºF con calor de arriba y abajo.

Step 51

Unta el molde o la fuente con la mantequilla. El tamaño de mi molde es de 24x24x6,5 cm

Step 52

Cubre el fondo con la bechamel.

Step 53

Coloca por encima una capa de pasta.

Step 54

Por encima de pasta va el ragú o salsa de carne.

Step 55

Rocía el ragú con un poco de bechamel.

Step 56

Espolvorea con parmigiano.

Step 57

Otra vez ponemos pasta, ragú, bechamel, parmesano y así hasta llenar el molde.

Step 58

La última capa cubrimos generosamente con bechamel y espolvoreamos generosamente con queso.

Step 59

Horneamos la lasagna 45 minutos, los últimos 5 minutos con grill a 250ºC.

Step 60

Antes de servir hay que reposarla 10 - 15 minutos.