Step 1

Die Chilis waschen und die Stiele entfernen. Je nach gewünschtem Schärfegrad können die Samen entfernt oder belassen werden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Chilis, Zwiebeln und Knoblauch in den Entsafter geben und durchpressen.

Step 2

Den Apfelessig, das Salz und die Chilisaftmischung in einen Topf geben. Alles gut umrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.

Step 3

Fülle die Hot-Sauce in sterile, hitzebeständige Gläser oder Flaschen. Stelle die gefüllten Behälter in einen großen Topf mit Wasser. Das Wasser sollte die Behälter bis zur Hälfte bedecken. Erhitze das Wasser auf 70°C und halte diese Temperatur für etwa 20-30 Minuten. Ein Thermometer hilft, die Temperatur genau zu überwachen.

Step 4

Nimm die Behälter vorsichtig aus dem Wasser und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen. Bewahre die pasteurisierte Sauce an einem kühlen, dunklen Ort auf. So bleibt sie mehrere Monate haltbar.