Step 1

1: Mäso pokrájame na väčšie kocky, vložíme do hrnca, zalejeme asi troma litrami vody, pridáme soľ, bobkové listy a všetko privedieme k varu. 2: Bravčové mäso varíme na miernom ohni hodinu a počas varu lyžicou zmierame penu z hladiny. 3: Medzitým si pripravíme pyré : zo sušených čili paprík odstránime zrniečka, papriky vložíme do rajnice, prilejeme vodu – toľko, aby boli zaliate, všetko privedieme k varu, odstavíme, zakryjeme pokrievkou a necháme postáť zhruba 30 minút. 4: Papričky scedíme do mixéra. Nálev ochutnáme – ak nie je príliš horký môžeme ho priliať do mixéra. Ak je príliš horký, použijeme čistú vodu. K papričkám a nálevu pridáme cesnak, oregano a kúsok cibule. Všetko rozmixujeme na pyré. 5: Potom čo sa sa mäso varilo zhruba hodinu, cez sitko doň precedíme čili pyré a pridáme tiež drvenú rascu. Zamiešame, zakryjeme a na miernom ohni varíme ďalšiu hodinu. 6: Nakoniec do polievky primiešame prepláchnutú kukuricu, ešte krátko prevaríme, prípadne dosolíme a odstavíme.

Step 2

TIP: Do pozole sa pridávajú špeciálne ošetrené kukuričné zrná z plechovky, ktoré sú typické pre Mexiko. Táto kukurica je známe ako Hominy. Dá sa kúpiť online alebo v špecializovaných obchodoch. Ak by ste do pozole pridali originál hominy, nezabudnite obsah plechovky dobre prepláchnuť a polievku povarte ešte cca 30 minút. 7: Pozole podávame ozdobené nasekanou kapustou, cibuľou, plátkami reďkovky a plátkom limetky na pokvapkanie. 8: Dobrú chuť!