Step 1

Abrir la mozzarella por la mitad y ponerla sobre un colador para que escurra el exceso de suero.

Step 2

Calentar el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo.

Step 3

Mezclar el pan con un poco de albahaca en polvo y pimienta, batir los huevos y empana los filetes (a mí me gusta darle un doble empanado para conseguir un rebozado más consistente, en ese caso usar tres huevos).

Step 4

Freír en aceite bien caliente los filetes y dejar que escurran el exceso de grasa sobre papel absorbente de cocina.

Step 5

Colocar los filetes en una bandeja de horno sobre papel vegetal, untar una base de salsa de tomate por encima, añadir la mozzarella desmenuzada (con las manos, nunca con el cuchillo) y remata la jugada con un poco de albahaca en polvo. Si eres muy fan del queso, puedes rallar un poco de grana padano por encima.

Step 6

Hornear a 220 grados con calor arriba durante aproximadamente tres o cuatro minutos, o hasta que el queso se haya derretido. Hay que estar pendiente y sacarlo en cuanto funda, para que no se pase el punto de la carne. Servir inmediatamente con la guarnición deseada.