Step 1

**Espalmamos el filete** entre papel sulfurizado de horno hasta que doble el tamaño y el filete quede bien plano y fino. Una vez espalmado, salpimentamos al gusto.

Step 3

Empezamos nuestro rebozado **pasándolo por harina, huevo y pan rallado,** procurando eliminar los excesos de las tres pasadas y evitando rebabas. Mientras lo empanamos, calentamos abundante aceite de oliva a 170 ºC y precalentamos el horno a 180 ºC.

Step 5

Cuando el aceite esté caliente, freímos nuestra milanesa **durante un par de minutos por cada lado,** lo suficiente para que esté tostada —pues se terminará de cocinar en el horno—. Mientras la carne se fríe, cortamos la mozzarella en rodajas y la dejamos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Step 7

Retiramos nuestra milanesa de la sartén, **la escurrimos en papel absorbente** por ambos lados y la ponemos en una rejilla de horno para que escurra el resto de grasa.

Step 9

Cuando el horno ya esté caliente, ponemos una bandeja en él y montamos nuestra milanesa añadiendo salsa de tomate frito, orégano seco y la mozzarella cortada en rodajas. **Horneamos durante 180 ºC con calor arriba y abajo** durante tres o cuatro minutos, hasta que la mozzarella haya fundido ligeramente.

Step 11

Retiramos del horno, **colocamos al gusto unas hojitas de albahaca** fresca y servimos inmediatamente.