Step 1

Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och chili. Rör om då och då.

Step 2

Lägg i morötterna, häll i grönsaksbuljongen och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka tills grönsakerna mjuknat, ca 10 minuter.

Step 3

Häll i kokosmjölken, pressa i citronsaft och riv ner ingefäran.

Step 4

Mixa allt till en slät soppa.

Step 5

Smaka av med svartpeppar och salt och häll upp soppan i djupa tallrikar.

Step 6

Matsortera dina skal från morötterna och lökskalen till återvinning och njut av din soppa!