Nougat noir de Provence

Step 1

Mettre les amandes à torréfier légèrement dans un four TH 180° C pendant, 5 minutes, juste pour dégager les arômes et les chauffer.

Step 2

Dans une bassine en cuivre, mettre le miel à cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois cuire 5 minutes environ.

Step 3

A la première ébullition, jeter les amandes peu à peu, par poignées, en remuant. Laisser bouillir sur feu doux en mélangeant sans arrêt.

Step 4

Quand le miel prends une teinte brune et que les amandes commencent à pétiller, stoppez tout de suite la cuisson ( au bout de 10 minutes environ , à partir du moment où vous avez rajouté les amandes au miel cuit. ). Vérifiez la cuisson au "boulé". La température doit être comprise entre 125 et 130°C MAXIMUM.

Step 5

Retirez du feu, remuer encore quelques minutes.

Step 6

Huilez un cadre, y déposer une feuille de papier azyme. Versez le nougat. Recouvrir d'une autre feuille. Mettre une planche et un poids dessus, pour compresser.

Step 7

Autre alternative, ici j'ai voulu essayer de couler ce nougat noir dans des moules individuels de mon partenaire SILIKOMART. Le résultat donne de petites barres individuelles.