Step 1

Mélangez la levure avec 1/2 verre d'eau tiède (l'eau est prise sur la quantité totale nécessaire pour le pain)

Step 2

Mélangez les farines, le sel et le son de blé.

Step 3

Ajoutez la levure réhydratée dans l'eau et pétrissez (au robot) en ajoutant progressivement l'eau. Ajoutez la mélasse et les graines et continuez le pétrissage pendant au moins 5 minutes.

Step 4

Ajoutez les noix et les noisettes grossièrement coupées en morceaux.

Step 5

Poursuivez le pétrissage pendant encore 5 bonnes minutes. La pate est très molle et ne peut pas être façonnée à la main c'est normal.

Step 6

Chemisez 2 moules à cake de papier cuisson et remplissez les à mi-hauteur.

Step 7

Laissez lever la pate pendant une bonne heure soit au four à 30 degrés soit dans un endroit abrité des courants d'air (si vous ne faites pas lever au four recouvrez vos moules d'un torchon sec et fin.

Step 8

Sur le sol du four, déposez un ramequin rempli d'eau. Enfournez vos pains à four froid et branchez le (pas de chaleur tournante) à 175 degrés. Laissez cuire 1h30 et éteignez le four en y laissant vos pains encore 20 minutes.

Step 9

Sortez vos pains du four et laissez les un peu refroidir avant de les démouler sur une grille.