Pain au lait japonais ou Shokupan

Step 1

Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition (elle doit bien bouillonner, être bien bouillante).

Step 2

La verser sur la farine dans un récipient.

Step 3

Mélanger vivement à la cuillère en bois.

Step 4

Puis pétrir la pâte avec les mains sur un plan de travail afin d'obtenir une boule de pâte lisse et soyeuse, très malléable.

Step 5

Emballer dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur immédiatement jusqu'au lendemain (ou minimum 5h).

Step 6

Sortir le beurre du froid, le couper en dés et réserver à température ambiante, pour le ramollir.

Step 7

Dans la cuve du robot pâtissier mettre la farine. Faire un puits, puis versez-y le lait. Sortir le yudane froid et le déchirer en morceaux grossiers dans le lait.

Step 8

Ajouter le sel, le sucre et la levure sur les côtés (attention on ne les fait pas se toucher, car le sel annule l’action de la levure).

Step 9

Mettre en marche avec le crochet vitesse 1, le temps que les ingrédients se mélangent un peu. Au bout de 1-2 minutes, passer à la vitesse 2. Compter 8 minutes de pétrissage pour obtenir une belle pâte bien homogène. Arrêter le robot, décrocher la pâte du crochet.

Step 10

Ajouter alors le beurre en dés et laisser pétrir vitesse 2 pendant 8 minutes.

Step 11

Le pétrissage est terminé la pâte se décolle des parois du bol.

Step 12

Rassembler la pâte au centre du bol. Le couvrir d’un film alimentaire et et laisser pousser à température ambiante 1h15min.

Step 13

Une fois la pousse terminée, beurrer le moule à cake (ici un moule de 30 cm de longueur)

Step 14

Sur un plan de travail fariné, dégazer doucement la pâte en faisant juste quelques rabats (5 rabats pas plus !).Diviser la pâte en 4 portions de poids égaux (j'ai des pâtons de 236g).

Step 15

Fleurer le plan de travail, étaler un pâton grossièrement en forme ovale (22 cm de long environ)

Step 16

Le replier en portefeuille (la partie haute au milieu puis rabattre la partie basse au dessus). On obtient un rectangle en portefeuille.

Step 17

Tourner ce rectangle d'1/4 de tour afin d'avoir la longueur face à sois.

Step 18

Avec le rouleau à pâtisserie, allonger ce rectangle pour qu’il fasse environ 35 cm de longueur. Attention : fleurez régulièrement votre plan de travail et votre rouleau. Surtout n’hésitez pas également à décoller la pâte du plan de travail et la retourner sur l'autre face après chaque coup de rouleau : ainsi elle ne s’élargira pas trop, et au contraire elle s’allongera facilement.

Step 19

Une fois le beau rectangle obtenu, le rouler en escargot.

Step 20

Déposer l'escargot délicatement dans le moule (jointure en bas).

Step 21

Recommencer à l’identique pour les autres pâtons, en pensant à espacer un peu les « escargots » dans le moule.

Step 22

Procéder à la deuxième pousse : couvrir le moule d'un film alimentaire et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que les escargot se soient accolés et aient pris bien du volume.

Step 23

Puis préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante (laisser encore pousser pendant ce temps, 5-10 minutes).

Step 24

Retirer le film alimentaire et enfourner 30 minutes.

Step 25

A la fin de cuisson, le pain doit être doré.

Step 26

Démouler immédiatement le pain sur une grille et laisser totalement refroidir avant de l'entamer (au moins 1 heure).