Pasta met Mediterrane aubergines

Step 1

Verwarm

Step 2

de oven voor op 180 ºC.Kook de

Step 3

pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Maak de pasta aan

Step 4

met een scheut olijfolie extra vierge en de tomatentapenade.Krokante

Step 5

parmaham

Step 6

Verdeel de

Step 7

plakken parmaham over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de parmaham circa

Step 8

8 minuten in de oven. Laat circa 5 minuten afkoelen tot de parmaham

Step 9

krokant wordt.Mediterraanse

Step 10

aubergines

Step 11

Pel en

Step 12

snijd de uien in parten.Pel en

Step 13

snijd de knoflook fijn.Snijd de

Step 14

aubergines in blokjes.Ris en

Step 15

snijd de rozemarijn fijn. Snijd de

Step 16

salie.Rasp de

Step 17

Parmezaanse kaas.Verhit

Step 18

een scheutje olie in een brede pan en fruit de uien, knoflook, rozemarijn

Step 19

en salie circa 2 minuten. Voeg de aubergines toe en bak circa 5 minuten

Step 20

mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 2 minuten mee. Voeg de

Step 21

mascarpone toe en warm circa 5 minuten door. Voeg drie vierde van de Parmezaanse

Step 22

kaas toe. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Serveren

Step 23

Verdeel

Step 24

de pasta over borden. Verdeel de Mediterrane aubergines over de pasta en verbrokkel

Step 25

de krokante parmaham erover. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas.