Step 1

Pâte sablée sans gluten (à faire la veille) : Préparer tous les ingrédients à savoir : beurre tempéré coupé en morceaux - sucre glace - mélange sec : fleur de sel, farine de maïs, fécule de pommes de terre, farine de riz et poudre d'amandes - œufs entiers tempérés.

Step 2

Placer le beurre tempéré (important) dans la cuve du batteur.

Step 3

Ajouter le sucre glace.

Step 4

Le mélange se fera avec l'accessoire « feuille ».

Step 5

Pour commencer, mélanger à vitesse lente, puis augmenter celle-ci progressivement. Ce mélange de beurre et de sucre glace se nomme blanchir ou crémer.

Step 6

Stopper le batteur, et vérifier qu'il ne reste pas de morceaux de beurre.

Step 7

Bien corner le récipient avec une spatule type maryse, la préparation doit être crémeuse.

Step 8

Incorporer les œufs battus tempérés (important)...

Step 9

...et mélanger à vitesse lente pour éviter les projections.

Step 10

Au bout de quelques dizaines de secondes, augmenter la vitesse et battre pendant 2 minutes environ.

Step 11

Ajouter petit à petit le mélange sec (1/3 environ) pour commencer à amalgamer la masse.

Step 12

Stopper le batteur et corner à la maryse la feuille et la cuve.

Step 13

Ajouter le restant des éléments secs.

Step 14

Redémarrer le mélange doucement, puis de plus en plus vite.

Step 15

Au bout de 30 secondes, stopper le batteur, nous obtenons notre pâte.

Step 16

Débarrasser la pâte sur un morceau de papier film. Cette pâte ne pourra pas être travaillée immédiatement car elle est trop souple. Il est préconisé de la faire la veille.

Step 17

Bien l'envelopper en forme rectangulaire ou carrée...

Step 18

...et laisser poser au frais toute une nuit.