Préchauffer le four à 250 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver. Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs, puis réserver.Au batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs, le vinaigre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics mous, puis incorporer en pluie le mélange de sucre et de fécule. Fouetter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu’à l’obtention de pics fermes.Verser la meringue sur le papier parchemin et former un cercle avec une cavité au centre.Enfourner pendant 45 minutes à 1 heure, puis laisser refroidir complètement à l’intérieur du four.Préparer la crème de pistaches : porter une casserole d’eau à ébullition et ajouter les pistaches. Faire bouillir pendant 5 minutes et égoutter. Déposer les pistaches dans une serviette propre et frotter pour retirer la peau des noix.Déposer les pistaches dans un robot culinaire avec ¼ tasse de lait et le sucre en poudre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Dans un poêlon, faire chauffer le reste du lait (¼ tasse) et le beurre. Ajouter le chocolat blanc, puis mélanger avec la crème de pistaches. Réserver.Dans une casserole, faire chauffer les morceaux d’abricots, l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange commence à compoter, environ 12 minutes. Préparer la crème fouettée : dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes, puis réserver au réfrigérateur.Garnir la pavlova avec la crème de pistaches, la compote d’abricots et la crème fouettée. Décorer d’abricots, de pistaches et de sucre à glacer. Servir.