Perdices estofadas a la toledana

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Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 240 minutes

Total: 255 minutes

Servings: 2

Perdices estofadas a la toledana

Ingredients

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Instructions

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Step 1

Revisar y limpiar las perdices de plumas y suciedad

Step 2

Bridar las perdices para que queden recogidas

Step 3

Dorar las perdices en una cazuela con aceite de oliva virgen extra

Step 4

Sacar las perdices y en ese mismo aceite rehogar la cebolla y los ajos

Step 5

Incorporar las perdices a la cazuela, especiar y añadir sal

Step 6

Cubrir las perdices con vino blanco y agua, y cocinar a fuego bajo 2 horas

Step 7

Sacar las perdices, triturar la salsa y reducir una hora más

Step 8

Incorporar las perdices, calentar y servir sin el bridado

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