Berenjenas a la parmesana

Step 1

Lavamos bien las berenjenas, les quitamos el rabo y cortamos en láminas con su piel.

Step 2

Para quitarles un poco el amargor llenamos un bol grande con agua con abundante sal, unas 3 cucharadas.

Step 3

Dejamos las berenjenas reposando en este agua durante 15 minutos para quitar el amargor que pudiera tener la carne de la berenjena.

Step 4

Esta hortaliza tiene unas propiedades dietéticas muy saludables, las atribuyen a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo.

Step 5

Lavamos las rodajas de berenjena y las secamos bien para que al pasarlas por la plancha no salte el aceite.

Step 6

En una plancha ponemos un poco de aceite y doramos las berenjenas. Las reservamos sobre papel de cocina.

Step 7

Cortamos en láminas el queso mozzarella y batimos los dos huevos. Reservamos.

Step 8

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180° C. En una fuente de horno untamos mantequilla por la base. A continuación añadimos la primera capa de salsa de tomate casero.

Step 9

Después ponemos una capa de berenjenas y las cubrimos con queso parmesano rallado, láminas de mozzarella fresca, un poco de orégano picado.

Step 10

Si os gusta el sabor de la albahaca (unas hojas por encima) y finalizamos impregnando con un poco de huevo batido.

Step 11

Continuamos haciendo capas del mismo modo. En la última capa ponemos berenjena, queso parmesano, mozzarella, tomate y terminamos con unas pinceladas de huevo batido.

Step 12

Metemos con sólo la placa del horno de la parte de abajo durante 30 minutos a 190º C.

Step 13

Así conseguimos cocinar bien el interior y evaporar un poco el líquido residual. Ya que entre el tomate, el suero del queso y el agua de la berenjena se forma un poco de líquido.

Step 14

Luego otros 15 minutos con grill hasta que la superficie adquiera un tono entre dorado y tostado.

Step 15

Servimos inmediatamente. Podéis acompañarlo de unos tomates con ajo picado y aceite de oliva virgen o vuestra ensalada preferida

Step 16

Es importante que preparéis este plato el mismo día que lo vayáis a comer, para que el gratinado esté en su punto y recién salido del horno.

Step 17

Si por tiempo no puedes permitírtelo, hazlas el día anterior por la noche. Calienta las berenjenas a la parmesana en el horno a temperatura baja y cubiertas de papel de plata, para que el plato no se reseque en exceso.

Step 18

Además si elaboráis la salsa de tomate vosotros mismos, no cabe duda de que el plato ganará mucho en sabor y calidad.

Step 19

La mozzarella a poder ser es mejor que sea auténtica de búfala y no esos sucedáneos que venden en algunos supermercados.

Step 20

Pero también podemos encontrar esta misma receta con queso de oveja curado rallado o con hojas de albahaca fresca que se agregan entre las capas de las berenjenas.

Step 21

Si sois muy cocinillas y tenéis cazuelitas de cerámica aptas para horno, suficientes como para poner una por cada comensal, podéis utilizarlas y preparar esta receta en cada una de ellas.

Step 22

Así seguro que sorprenderéis tanto por la presentación, como por los sabores de este plato tan especial.