Step 1

Préchauffer le four à 200°C.Faire cuire la saucisse de Morteau 40 minutes dans l’eau frémissante, puis laisser refroidir hors de l’eau. Détailler la saucisse en allumettes.

Step 2

Sur une plaque à four couverte d’une feuille de papier de cuisson, étaler les rouleaux de pâte feuilletée. Découper huit cercles de même diamètre à l’aide un emporte-pièce 10/12Déposer 4 cercles. Mettre une couche de Cancoillotte lissée sur chaque. Dispersez les allumettes de Morteau. Verser le reste de cancoillotte, un tour de poivre du moulin, et recouvrir avec les 4 autres cercles. Badigeonner de jaune d’œuf. Enfourner 20 minutes.

Step 3

Laver la mâche, essorer, assaisonner de sel, poivre, huile de noix et vinaigre de Vin Jaune. Remuer soigneusement pour que l’assaisonnement soit homogène.

Step 4

Servir un pithiviers sur chaque assiette et déguster en accompagnant de la salade de mâche.