Step 1

Empieza cociendo los huevos en un cazo, luego reserva las claras por un lado y las yemas por otro.

Step 2

Pon la cocotte al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y fríe los ajos enteros y las almendras unos minutos. Retira de la cocotte y reserva.

Step 3

Ahora fríe el pollo, previamente salpimentado, y una vez dorado por todos lados sácalo a un plato.

Step 4

Echa la cebolla a la cocotte y sofríe con una pizca de sal.

Step 5

Mientras, en un mortero o con una batidora maja bien el ajo con las almendras, una yema de huevo, el azafrán y un poco de caldo caliente.

Step 6

Cuando la cebolla comience a dorarse, incorpora el pollo que tenías reservado, el majado y el vino. Deja que reduzca unos 5 minutos. Luego echa el caldo de pollo y deja cocer a fuego medio-bajo unos 40 minutos.

Step 7

Opcionalmente se puede triturar la salsa. Para ello retira el pollo y tritura la salsa con una batidora. Vuelve a echar los trozos de pollo y añade las claras de huevo picadas, la yema que has reservado también picada y perejil fresco al gusto.