Step 1

Faire dégeler les morilles pendant une vingtaine de minutes à température ambiante.

Step 2

Couper le potiron en tous petits cubes. Les faire sauter dans du beurre pendant 5 mn. Débarasser dans un bol et réserver.

Step 3

Dans la même poêle, faire sauter les morilles jusqu'à ce qu'elles aient rendus leur eau de végétation.

Step 4

Réserver 4 c. à soupe de dés de potiron et une 12 aines de petites morilles pour la décoration.Mélanger les morilles aux dés de potiron. Ajouter le fromage frais, saler et poivrer. Bien mélanger pour former une farce.

Step 5

Répartir vos feuilles à raviole sur votre plan de travail. Déposer une boule de farce de la taille d'une noix au centre d'une feuille à ravioli.

Step 6

Humidifier tout autour de la farce avec un peu d'eau puis déposer une seconde feuille de ravioli par dessus. Appuyer légèrement pour faire adhérer les feuilles de pâte, en prenant soin de chasser l'air autour de la farce. (Les étapes sont visibles en photo en bas de la recette)

Step 7

Répéter les mêmes gestes pour l'ensemble des feuilles, jusqu'à avoir 12 raviolis.

Step 8

Faire chauffer un grand volume d'eau salé. Pocher les ravioles 3 par 3 : elles sont cuites au bout de 2 à 5 mn (généralement elles remontent à la surface quand elles sont cuites, mais il est important de surveiller). Vous pouvez également les faire cuire à la vapeur pendant 10 mn.

Step 9

Pendant la cuisson des ravioles, faire fondre du beurre dans une poêle et ajouter les feuilles de sauge préalablement lavées et séchées. Laisser infuser la sauge.

Step 10

Dresser vos ravioles 3 par 3 dans vos assiettes puis ajouter le beurre de sauge. Ajouter les dés de potiron et les morilles. Arroser de beurre de sauge et servir immédiatement.