Recette poulet rôti farci au riz épicé à l’orientale - Cuisine facile

Faites tremper quelques minutes les abricots secs dans une tasse d’eau. Faites griller dans une petite poêle sans graisse les pignons et les amandes. Réservez. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir quelques minutes puis ajoutez les épices et le riz. Faites revenir encore quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et les abricots secs égouttés. Salez et mélangez encore une fois à la cuillère en bois afin d’avoir une préparation homogène. Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez à la fin les pignons et les amandes grillés. Mélangez bien le tout. Préchauffez le four à 220°C. Soulevez délicatement la peau du poulet qui recouvre les cuisses et les blancs. Dans un petit bol, mélangez l’ail écrasé au presse ail et le basilic grossièrement ciselé. Farcissez le poulet sous la peau avec cette préparation. Farcissez ensuite l’intérieur du poulet avec une partie du riz aux abricots secs à l’aide d’une cuillère. Posez le poulet dans un grand plat à four et déposez le reste du riz tout autour. Répartissez enfin les rondelles de carottes et de courgettes sur le riz. Parsemez le tout de coriandre ciselée, puis arrosez le poulet d’un filet d’huile d’olive. Salez-le et poivrez-le. Enfournez le plat pour environ 1 h à 1 h 20 selon la taille du poulet. Découpez le poulet à la sortie du four et servez les morceaux de viande entourés de riz et de légumes.