Step 1

Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Gulasch trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Gulasch darin portionsweise (sonst wird das Fleisch nicht braun) bei starker Hitze kräftig anbraten.

Step 2

Beim Anbraten der letzten Fleischportion zum Schluss Zwiebeln und Knoblauch mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen.

Step 3

Mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.

Step 4

Wein und ca. 1⁄2 l Wasser zugießen. ­Tomaten unterheben. Aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 1⁄2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist und zerfällt. Evtl. 100–200 ml Wasser angießen.

Step 5

Gulasch mit Salz, Pfeffer, Chili und 1 Prise Zucker abschmecken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen hacken und über das Gulasch streuen. Dazu schmecken Nudeln oder Stampfkartoffeln.